CREMA DE NARANJA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA TRADICIONAL Y THERMOMIX

 Ingredientes:

Crema de arroz

500 ml de leche sin lactosa

50 gr de harina de arroz

75 gr de azúcar 

Crema de naranja

2 huevos

1 naranja

150 gr de azúcar glass

 Preparación:

Tradicional

Crema de naranja

Pelar la naranja solo la parte naranja sin nada de la parte blanca y reservar.

Quitar a la naranja toda la corteza blanca, trocear la naranja y reservar.

Añadir al vaso de la batidora, la piel de la naranja, la naranja  troceada, 2 huevos, 75 gr de azúcar y triturar. 

Cuando esté bien triturado poner a fuego bajo un cazo con la mezcla anterior y dejar al fuego removiendo con batidor manual de varillas para que no se pegue.

Retirar del fuego cuando empiece a hervir, pasar por un colador para retirar los restos de la piel de naranja, para que la crema quede más fina, tapar con papel plástico en contacto con la crema y reservar.

Crema de arroz

En un cazo ponemos 2 huevos, añadimos el azúcar y batimos hasta que  estén bien integrados con el resto del azúcar.

Añadimos la harina de arroz, removemos y vamos poniendo la leche fría poco a poco removiendo hasta que la harina de arroz este bien mezclada y no tenga grumos.

Ponemos el cazo al fuego removiendo con un batidor manual de varillas, dejamos al fuego sin dejar de remover.

Dejar en el fuego hasta que empiece a hervir  la crema y espese.

Apartar la crema del fuego y añadir la crema de naranja que tenemos reservada y mezclar.

Batir con una batidora eléctrica para que la crema quede más fina,  poner en recipientes individuales y dejar enfriar antes de comerla.

Thermomix

Cortar la piel de la naranja solo la parte naranja sin nada de la parte blanca y reservar.

Quitar a la naranja toda la corteza blanca, trocear la naranja y reservar.

Añadir al vaso de la thermomix, la piel de la naranja, la naranja  troceada, 2 huevos, 75 gr de azúcar.

Programar 30 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10 / y triturar. 

Cuando esté bien triturado, Programar 9 minutos / Velocidad 4 / 90 grados.

Pasar por un colador para retirar los restos de la piel de naranja para que la crema quede mas fina, tapar con papel plástico en contacto con la crema y reservar. 

Crema de arroz

Introducir en el vaso de la thermomix, 2 huevos, el azúcar la harina de arroz, la leche fría.

Programar 30 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10 / y triturar. 

Cuando esté bien triturado, Programar 5 minutos / Velocidad 4 / 90 grados.

Añadir la crema de naranja que tenemos reservada, al vaso de la thermomix con la crema de arroz.

Programar  / 5 segundos / velocidad 5 al 10 / para mezclar las dos cremas y que quede mas fina.

Poner en recipientes individuales y dejar enfriar antes de comerla.

NOTA: aumentar el tiempo si la crema de naranja no alcanza los 90 grados, tiene que alcanzar los 90 grados, para que se cocine el huevo y no quede crudo. 

CREMA DE AGUACATE Y YOGUR CON ANCHOAS

 Ingredientes:

 

1 aguacate pequeño

1 lata de anchoas

1 yogur natural sin azúcar

1 tomate seco

Sal

 Elaboración:

Destapar el yogur, poner en un colador, colocarlo encima de un recipiente para que escurra el suero, Introducir en el frigorífico, 2 0 3 horas, antes de hacer la crema.

 Abrir la lata de anchoas, ponerlas en un   colador para que escurran el aceite.

Añadir un poco de agua caliente en un cuenco, introducir el tomate durante 15 minutos para hidratarlo y cortar en trozos pequeños.

Cuando las anchoas hayan escurrido el aceite, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el aguacate, cortar en trozos, poner dentro de un cuenco, aplastar con un tenedor hasta que se haga un puré.

Añadir el yogur escurrido al cuenco del aguacate.

Añadir el tomate cortado al cuenco.

Poner las anchoas reservadas, en el cuenco con los demás ingredientes y mezclar bien. 

Probar la crema y si está sosa,  añadir un poco de sal.

NOTA: La crema la puedes utilizar para hacer tostadas, rellenar aguacates o como guarnición de otro plato.

COCA DE ESPINACAS CON TOMATE CHERRY Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Para la masa

150 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de manteca de cerdo a temperatura ambiente

225 ml de agua 

800 gr de harina de fuerza 

1 cucharada pequeña de sal

Para el relleno

200 gr de espinacas

200 gr de tomates cherry

3 huevos medianos

1/2 rulo de queso de cabra

50 gr de queso mozzarella rallado

50 gr de anacardo

50 gr de pasas de corinto 

50 ml de coñac

2 dientes de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación:

Salteado

Poner en un cuenco el coñac, añadir las pasas y dejar que se hidraten durante 30 minutos como mínimo.

Pelar y cortar en rodajas los ajos.

Trocear con un cuchillo los anacardos.

trocear el queso en rodajas y cortarlas por la mitad.

Poner una sarten al fuego con el aceite y los ajos cortados.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir la mitad de los tomates cherry, saltear hasta que estén cocidos, retirar del aceite, quitar la piel y reservar.

En el mismo aceite añadir, las espinacas, los anacardos, un pellizco de sal, las pasas con el coñac y saltear durante unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa 

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa.

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua, la sal y la mitad de la harina.

Mezclar con la mano, añadir poco a poco, el resto de la harina restante y amasar con las manos.

Seguir  amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, la masa es blanda pero no queda pegajosa y se trabaja muy bien.

Encender el horno a 200 grados, arriba y abajo.

Volcar la masa encima de la bandeja del horno cubierta con el papel.

Estirar la masa con los dedos hasta cubrir toda la bandeja, haciendo un doblez por el borde de la masa.

Batir los huevos, con un poco de sal, añadir el refrito ya frio, el queso rallado y mezclar bien.

Añadir el relleno encima de la masa, cubriendo toda la superficie.

Corta por la mitad el resto de los tomates cherry.

Poner por encima del refrito, los tomates y el queso de cabra.

Introducir la bandeja en el horno precalentado durante 35 o 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno,.

 

NOTA: la coca la puedes comer templada o fría, la masa se mantiene crujiente.