CHIPIRONES AL VINO FINO DE CHICLANA

 Ingredientes:

600 gr de chipirones 

150 ml de vino fino de chiclana

50 ml aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajos

5 ramas de perejil

1 limón pequeño

1 pizca de pimienta (lo que cojas con dos dedos)

Sal 

Preparación:

Limpiar los chipirones, retirando la tripa con la tinta y la pluma del interior, dejarlos enteros y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la batidora.

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Añadir al vaso los ajos, el perejil, el zumo del limón y triturar con la batidora hasta que se haga una crema fina y reservar.

Añadir el aceite a una sartén, poner al fuego y cuando esté bien caliente, introducir los chipirones.

Cocinar los chipirones a fuego fuerte, durante unos minutos hasta que hayan perdido todo el agua.

Añadir el batido y remover, a continuación incorporar a la sarten el vino, remover y dejar evaporar el alcohol durante unos 4 o 5 minutos y retirar del fuego.

Servir caliente acompañados de patatas fritas, verduras asadas  o con lo que más te  guste.

TARTA DE QUESO CON PIÑA

Ingredientes:

1 lata grande de piña en su jugo

400 ml de nata para montar

300 gr de queso crema

150 gr de azúcar

5 huevos medianos

200 gr de galletas (maria doradas o galletas lotus)

100 gr de mantequilla sin sal

1 molde redondo de 24 cm de diámetro

Papel para hornear

Preparación:

Mojar el papel, escurrir bien el agua, forrar el molde y reservar.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo y precalentar mientras preparas la tarta.

Derretir la mantequilla y reservar.

Triturar las galletas hasta que se haga una harina, añadir la mantequilla a las galletas, mezclar bien, poner dentro del molde, aplastar cubriendo todo el fondo y reservar dentro del frigorífico.

Escurrir el caldo de la piña y reservar para utilizar en otra receta.

Cortar en trozos la piña escurrida, poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que se haga un puré fino y reservar.

Poner en un recipiente grande, el queso, los huevos, el azúcar y la nata, triturar durante un minuto a baja velocidad con la batidora eléctrica para mezclar los ingredientes.

Añadir la piña triturada y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la masa dentro del molde, introducir en el horno precalentado y hornear durante 45 minutos.

Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente, cuando esté templada, introducir en el frigorífico.

Dejar dentro del frigorífico 4 horas como mínimo, lo mejor sería dejarla 12 horas.

Desmoldar y servir.

MELAZA DE AZÚCAR PARA DULCES Y BIZCOCHOS

Ingredientes:

500 gr de azúcar

250 gr de agua

2 rodajas de limón 

25 gr de agua de azahar

100 gr de miel (opcional)

Preparación:

Introducir en una olla el azúcar, el agua, el limón y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada mezcla añadir la miel, remover hasta que se disuelva.

Cuando este completamente fría, envasar en un tarro de cristal hasta el momento de utilizarla.

NOTA: esta melaza se utiliza para emborrachar los dulces árabes.

Si lo vas a utilizar en un bizcocho sustituye el limón por rodajas de  naranja y la miel por el zumo de la naranja.

Para hacer más cantidad doblar estas cantidades.

CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.

HELADO DE MANGO Y YOGUR EN THERMOMIX

Ingredientes:

 

1 mango mediano

2 yogures griegos sin azúcar

1 cucharada sopera de azúcar invertido

Azúcar al gusto

Preparación:

Pelar el mango, cortar trozos y añadir al vaso de la thermomix, añadir los yogures y el azúcar invertido y triturar a máxima potencia.

Batir hasta que no queden grumos.

Si tienes heladera, poner dentro el batido para cremar y luego poner en el congelador.

Sino tienes heladera, introducir el batido en una fiambrera, poner en el congelados, retirar del congelador cada 15 minutos remover y volver a introducir de nuevo en el congelador, hacer esto durante 2 horas para que no se cristalice y quede cremoso.

NOTA: retirar del congelador 15 minutos antes de servirlo.

GUISO DE PULPO

 Ingredientes para dos raciones:

 

250 gr de pulpo cocido

500 gr de patatas

500 ml de caldo de pulpo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

1 pimiento verde de freír mediano

3 dientes de ajos medianos

Pimiento molido dulce

 

Preparación:

 

Cortar el pulpo en rodajas y reservar.

Pelar las patatas, cortar chascándolas, ponerlas en un cuenco cubiertas de agua y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Lavar el pimiento, cortar en trozos pequeño y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, cuando el aceite este caliente, añadir la cebolla el pimiento, sal y los ajos, pochar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir el pimentón, remover rápido para que no se queme, añadir las patatas, remover para mezclar con las verduras y añadir el caldo del pulpo.

Sube el fuego y cuando este hirviendo, tapar la cacerola, poner a fuego bajo y déjalo cocer de 15 a 20 minutos hasta que la patata este tierna.

Cuando la patata este tierna añadir las rodajas de pulpo, dejar cocer 3 minutos más y rectificar de sal.

Retirar la cacerola del fuego, dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

ATÚN ROJO DE ALMADRABA EN MANTECA

      Ingredientes:

1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba

500 ml de aceite de oliva arbequina

250 gr de manteca ibérica blanca de cerdo 

120 ml de vino fino de Chiclana

12 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajos

3 ramas  de perejil

1 clavito

Sal

500 ml de agua

Elaboración:

Cortar el atún en filetes de 2 centímetros de grueso y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar. 

Poner una cacerola a fuego medio con el aceite, la manteca y dejar hasta que que se funda la manteca.

Cuando la manteca este fundida, añadir las pimientas, el clavito, los ajos el perejil y el vino, dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol y añadir el agua.

Cuando  empiece a hervir de nuevo, introducir los filetes, poner a fuego bajo y dejar cocer durante 15 0 20 minutos, hasta que el atún este tierno.

Retirar con cuidado los filetes de atún aun caliente, ir poniendo dentro de una fiambrera de cristal donde quepan todos los filetes, ordenados como si estuvieran en una lata de conservas.

Pasar la salsa por un colador y cubrir los filetes de atún, tienen que quedar bien cubiertos con la manteca.

Se deja que se enfríe y cuaje la manteca.

Se sirven en bocadillos con el pan caliente para que se funda la manteca y también se pueden comer fríos.

NOTA: para hacer la receta no es imprescindible que el atún sea de almadraba.

También se puede utilizar el atún congelado y descongelar  para utilizarlo.