PAN DE DÁTILES CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

100 gr de pistachos tostados sin sal

100 gr de nueces peladas

100 gr de almendras peladas con piel

100gr de anacardos crudos

50 gr de pipas de calabaza peladas

150 gr de dátiles sin huesos

1 cucharada sopera de mantequilla

Ajonjolí (sésamo) para rebozar

Preparación:

 Poner una sarten a fuego bajo, cuando este caliente añadir el ajonjolí, tostar un poco durante 1 minuto, apagar el fuego, dejar enfriar y reservar.

Cortar los dátiles en trozos, lo más pequeño que puedas y reservar.

Cortar en trozos pequeños todos los frutos secos con un cuchillo y reservar.

Poner una sarten al fuego con los frutos secos y la mantequilla, remover continuamente durante 2 minutos a fuego medio, para tostarlos.

Retirar la sarten del fuego y dejar enfriar.

Cuando los frutos secos estén fríos añadir los dátiles, mezclar con los frutos secos.

Cuando estén bien mezclados, darle forma de cilindro.

Poner el cilindro encima del ajonjolí, hacerlo rodar para que se peguen en el cilindro de dátiles y frutos seco hasta que esté todo cubierto.

Cortar en rodajas y servir.

BACALAO CON PAPAS Y ARROZ

  Ingredientes:

300 gr de patatas

250 gr de bacalao al punto de sal

70 gr de arroz 

60 gr de aceite de oliva virgen extra

1 tomate 

1 pimiento verde de freír

1/2 pimiento rojo pequeño

1 cebolla fresca 

2 dientes medianos de ajo

2 pimientas negra 

1 hoja de laurel

1/2 cucharada pequeña de pimiento molido dulce

Caldo de pescado casero

Sal

Preparación:

Pelar las patatas, cortar en trozos medianos, enjuagar, poner dentro de un cuenco, cubrir de agua t dejar en espera.

Limpiar los pimientos, retirar las semillas, cortarlos en trozos pequeños y reservar.

Limpiar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelar el tomate, cortar en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir todas las verduras reservadas y refreír.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadir el pimiento molido y remover para que no se queme.

Retirar las patatas  del agua  y añadir al refrito.

Añadir el caldo hasta cubrir las patatas, la pimienta molida, el laurel, un poco de sal y dejar cocer con la tapadera puesta  a fuego bajo durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadir el arroz, el bacalao, dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido pero entero, rectificar de sal y retirar la cacerola del fuego.

Dejar reposar 3 o 4 minutos con la tapadera puesta antes de servirlo.

NOTA: si no tienes caldo de pescado puedes poner agua.

Estas cantidades son para 2 o 3 raciones, para mas cantidad doblar cantidades.

CHIPIRONES AL VINO FINO DE CHICLANA

 Ingredientes:

600 gr de chipirones 

150 ml de vino fino de chiclana

50 ml aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajos

5 ramas de perejil

1 limón pequeño

1 pizca de pimienta (lo que cojas con dos dedos)

Sal 

Preparación:

Limpiar los chipirones, retirando la tripa con la tinta y la pluma del interior, dejarlos enteros y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la batidora.

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Añadir al vaso los ajos, el perejil, el zumo del limón y triturar con la batidora hasta que se haga una crema fina y reservar.

Añadir el aceite a una sartén, poner al fuego y cuando esté bien caliente, introducir los chipirones.

Cocinar los chipirones a fuego fuerte, durante unos minutos hasta que hayan perdido todo el agua.

Añadir el batido y remover, a continuación incorporar a la sarten el vino, remover y dejar evaporar el alcohol durante unos 4 o 5 minutos y retirar del fuego.

Servir caliente acompañados de patatas fritas, verduras asadas  o con lo que más te  guste.

TARTA DE QUESO CON PIÑA

Ingredientes:

1 lata grande de piña en su jugo

400 ml de nata para montar

300 gr de queso crema

150 gr de azúcar

5 huevos medianos

200 gr de galletas (maria doradas o galletas lotus)

100 gr de mantequilla sin sal

1 molde redondo de 24 cm de diámetro

Papel para hornear

Preparación:

Mojar el papel, escurrir bien el agua, forrar el molde y reservar.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo y precalentar mientras preparas la tarta.

Derretir la mantequilla y reservar.

Triturar las galletas hasta que se haga una harina, añadir la mantequilla a las galletas, mezclar bien, poner dentro del molde, aplastar cubriendo todo el fondo y reservar dentro del frigorífico.

Escurrir el caldo de la piña y reservar para utilizar en otra receta.

Cortar en trozos la piña escurrida, poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que se haga un puré fino y reservar.

Poner en un recipiente grande, el queso, los huevos, el azúcar y la nata, triturar durante un minuto a baja velocidad con la batidora eléctrica para mezclar los ingredientes.

Añadir la piña triturada y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la masa dentro del molde, introducir en el horno precalentado y hornear durante 45 minutos.

Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente, cuando esté templada, introducir en el frigorífico.

Dejar dentro del frigorífico 4 horas como mínimo, lo mejor sería dejarla 12 horas.

Desmoldar y servir.

MELAZA DE AZÚCAR PARA DULCES Y BIZCOCHOS

Ingredientes:

500 gr de azúcar

250 gr de agua

2 rodajas de limón 

25 gr de agua de azahar

100 gr de miel (opcional)

Preparación:

Introducir en una olla el azúcar, el agua, el limón y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada mezcla añadir la miel, remover hasta que se disuelva.

Cuando este completamente fría, envasar en un tarro de cristal hasta el momento de utilizarla.

NOTA: esta melaza se utiliza para emborrachar los dulces árabes.

Si lo vas a utilizar en un bizcocho sustituye el limón por rodajas de  naranja y la miel por el zumo de la naranja.

Para hacer más cantidad doblar estas cantidades.

CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.

HELADO DE MANGO Y YOGUR EN THERMOMIX

Ingredientes:

 

1 mango mediano

2 yogures griegos sin azúcar

1 cucharada sopera de azúcar invertido

Azúcar al gusto

Preparación:

Pelar el mango, cortar trozos y añadir al vaso de la thermomix, añadir los yogures y el azúcar invertido y triturar a máxima potencia.

Batir hasta que no queden grumos.

Si tienes heladera, poner dentro el batido para cremar y luego poner en el congelador.

Sino tienes heladera, introducir el batido en una fiambrera, poner en el congelados, retirar del congelador cada 15 minutos remover y volver a introducir de nuevo en el congelador, hacer esto durante 2 horas para que no se cristalice y quede cremoso.

NOTA: retirar del congelador 15 minutos antes de servirlo.