Ingredientes:
Para la base
80 gr de mantequilla sin sal
150 gr de galletas tipo maría (Digestive o las que tu prefieras)
Relleno
600 g de
queso para untar
300 gr de fresas
congeladas
200 gr de nata
para montar
150 ml de agua
5 cucharadas
soperas de azúcar glas
7 hojas de
gelatina
1 limón pequeño
(solo la piel rallada)
Cobertura
300 gr de
mermelada casera
2 hojas de
gelatina
1 molde desmontable de 22 ctm 0 vasitos individuales
Preparación:
Empezar triturando las galletas, a continuación, fundir la mantequilla, mezclar las galletas con la mantequilla y preparar un molde desmoldable.
Añadir la mezcla dentro del molde o moldes individuales, presionar para cubrir el fondo del molde, hasta conseguir que nos quede toda base cubierta y al mismo nivel.
Introducir en el frigorífico mientras preparas el relleno.
Hidrata las hojas
de gelatina, ponerlas en un cuenco y añadir agua fría, dejar en remojo durante
5 o 6 minutos.
Poner un
recipiente con el agua al fuego, cuando el agua este caliente, retirar del
fuego, escurrir el agua de la gelatina y añadir al agua caliente y reservar.
Añadir al vaso de
la thermomix la nata y 2 cucharadas de azúcar glas, montar a / velocidad 3´y ½ sin tiempo, hasta que
la nata este montada, teniendo cuidando para que no se corte, poner en un
cuenco y reservar.
Añadir al vaso de
la thermomix las fresas congeladas y la ralladura de limón y triturar / programar 20 segundos a / Velocidad
progresiva del 5 al 10.
Bajar
con una espátula, los restos de fresas de las paredes del vaso.
Volver a programar / 15 segundos a / Velocidad progresiva del
5 al 10.
Pasar por un
colador para retirar las semillas.
Enjuagar el vaso
para retirar los restos de semillas que se hayan quedado, añadir el queso, el
agua con la gelatina, las 4 cucharadas de azúcar y las fresas trituradas / programar 20 segundos / Velocidad progresiva
del 5 al 10.
Añadir la mezcla
poco a poco al cuenco con la nata, mezclando con un batidor de varillas manual
de abajo arriba con cuidado para que no se baje la nata.
Llenar los moldes
con la mezcla y taparlos, introducir en el frigorífico durante una hora.
Pasada la hora, calentar
la mermelada y cuando esté caliente, retirar del fuego y añadir la gelatina
escurrida, remover y dejar a temperatura ambiente hasta que esté fría.
Retirar el molde o moldes del frigorífico y añadir la mermelada por encima.
Introducir los
moldes de nuevo en el frigorífico y dejar enfriar 6 horas.
NOTA: también la
puedes hacer con una batidora de vaso o de brazo siguiendo los mismos pasos.
