MANTECADAS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR

   Ingredientes:

   150 gr de manteca de cerdo

   150 gr de eritritol 

   150 gr de harina de almendras

   150 gr de harina de arroz

  1 huevo grande

    Papel para horno

    Eritritol en polvo

    Canela molida

    Preparación:

  Poner en un cuenco la harina de arroz, la harina de   almendras, el eritritol, la manteca y la yema de   huevo, mezclar hasta  que todos los ingredientes esten bien     integrados.

  Introducir el cuenco con la masa en el frigorífico durante 30       minutos.

 Forrar la bandeja del horno con el papel para hornear y            reservar.

 Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras   preparamos las pastas.

Mezclar el eritritol en polvo con la canela y reservar.

Batir la clara de huevo hasta que este espumosa y reservar.

Retirar la masa del frigorífico, tomar porciones de 40 gr cada uno.

Hacer una bola, poner encima de la bandeja cubierta con el papel, aplastar un poco cada bola, pintarlas con un poco de clara, poner un poco de la mezcla de eritritol y canela por encima de cada pasta.

Cuando la bandeja esté llena, introducir la bandeja en el horno y dejar hornear hasta que las pastas esten doradas.

El tiempo dependerá de cada horno.

PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL Y TOMATES SECO EN THERMOMIX

 Ingredientes:

300 gr de harina de trigo de fuerza

100 gr de harina integral

100 gr de harina de espelta

320 gr de agua

25 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de sal fina de mesa

3 gr de levadura fresca de panadero

25 gr de pipas peladas de girasol

30 gr de tomate seco en aceite

Papel para hornear

 

Preparación:

Escurrir el aceite a los tomates, cortar en trozos medianos y reservar.

Poner en un cuenco las tres harinas, mezclar con un batidor de varillas manual y reservar.

Añadir al vaso de la thermomix, el agua el aceite y la levadura.

Programar / 1 minuto / velocidad 2 / temperatura 37 Grados.

Añadir al vaso la harina y la sal / programar / 15 segundos / velocidad 6.

Programar / 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, poner en la encimera con un poco de harina y darle forma de bola.  

Untar un cuenco grande con un poco de aceite, introducir la masa en el cuenco, tápalo con su tapadera o con papel film, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente.

Después de 1 hora introduce el cuenco en el frigorífico durante 24 horas.

Retirar la masa del frigorífico, darle forma de hogaza redonda o alargada, poner en la bandeja del horno con papel de cocina y dejar fermentar hasta que doble de volumen.

Encender el horno a 200 grados, solo la parte de abajo con un recipiente metálico en el suelo del horno durante 30 minutos.

Introducir la bandeja con el pan en el horno precalentado, añadir 150 ml de agua en el recipiente del suelo del horno y dejar hornear 20 minutos, encender arriba y abajo y dejar hasta que el pan esté dorado.

Dejar enfriar antes de cortarlo. 

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

 Ingredientes:

 

500 gr de carne picada mixta

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de beicon

 

Preparación:

 

Poner un trozo de papel film en la encimera, encima poner la carne picada, estirar la carne haciendo un rectángulo y añadir un poco de sal y pimienta.

Poner encima de la carne las lonchas de queso, añadir las

lonchas de jamón.

Hacer un rollo ayudándote con el papel film.

Cubrir el rollo con las lonchas de beicon y dejar dentro del

frigorífico envuelto en el papel film durante 30 minutos, para

que se compacte con el frío.

Calentar el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Poner el rollo en una fuente de horno, introducir la fuente con

la carne en el horno precalentado, durante 45 a 55 minutos hasta que el beicon esté dorado y crujiente.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar y

servir.

GARBANZOS CON ALCAUCILES

Ingredientes:

 80 gr de garbanzos secos por personas

1 alcaucil (alcachofa) por persona

2 patatas medianas

1 tomate

1 pimiento verde de freír

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grande

4 dientes de ajos 

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimiento molido dulce

3 pimientas molidas

1 cucharada pequeña rasa de comino molido

1 limón

Preparación:

La noche antes de hacer el potaje, poner en un cuenco los garbanzo, cubrir de agua los garbanzos y dejar en remojo durante 8 a 12 horas como mínimo.

Pelar las patatas, cortar chascándolas, poner en un cuenco enjuagar, cubrir con agua y reservar.

Retirar las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y pelar la parte donde estaban las hojas, cortar por la mitad el limón y frotar las alcachofas, ponerlas en un cuenco con agua, el limón cortado en trozos y reservar.

Poner el tomate, pimiento, ajos, cebolla, zanahoria, laurel, y las especias dentro de la olla expres.

Poner al fuego, dejar hervir durante 30 minutos, retirar del fuego, retirar la hoja de laurel y triturar las verduras.

Poner de nuevo las verduras trituradas en la olla, la hoja de laurel y añadir los garbanzos.

Poner la olla al fuego y dejar durante 40 minutos después de que haya subido la válvula o empiece a girar.

Pasados los 40 minutos, abrir la olla después de que haya salido todo el vapor, añadir los alcauciles, las patatas y poner la olla de nuevo al fuego durante 15 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar salir el vapor y servir caliente.

NOTA: los alcauciles los puedes poner enteros o cortados a la mitad.

SERRANITOS DE LOMO

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo

Jamón serrano en lonchas

Pimientos italianos fritos

Bollos

 

Preparación:

 

Freír 1 o 2 pimientos italianos para preparar los serranitos, dependiendo del tamaño de cada pan.

Hacer un corte en la punta de cada pimiento para que no estallen, freír en abundante aceite, retirar de la sartén los pimientos y dejar en un plato, poner un poco de sal por encima una vez fritos y reservar.

En un cuenco aliñar los filetes con un poco de sal, ajo cortado en trocitos pequeños, pimienta y un poco de vino fino, remover y dejar macerar durante 20 minutos.

Hacer a la plancha los filetes en una sartén con un poco de  aceite de oliva.

Retirar las semillas a los pimientos fritos.

Montar los serranitos, abrir el bollo, poner encima 1 o 2 lonchas de jamón serrano, 1 o 2 pimientos fritos y 2 o 3 filetes de lomo.

NOTA: Las cantidades dependerán de los serranitos que queráis hacer.

Y si os gusta le podéis poner un poco de mahonesa o alioli, eso a vuestro gusto.

SALMOREJO SIN PAN EN THERMOMIX

 Ingredientes:

 

5 tomates de pera

2 huevos

1 ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal fina de mesa

 

Para acompañar

 

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo cocido

Jamón serrano en taquitos

 

Preparación:

 

Llenar a la mitad un cazo con agua, poner el cazo al fuego,

cuando el agua esté hirviendo, añadir los 3 huevos y un puñado

de sal.

Dejar hervir durante 9 minutos, retirar el cazo del fuego, vaciar

el agua caliente y añadir agua fría, dejar enfriar 10 minutos,

pelar los huevos y reservar.

Añadir los 2 huevos pelados dentro del vaso de la thermomix y reservar 1 .

Lavar los tomates, retirar la parte más dura, cortar en 4 trozos,

introducirlos en el vaso de la thermomix.

Pelar los ajos y añadir al vaso con los demás ingredientes.

Añadir una cucharadita pequeña de sal.

Programar / 5 minutos / velocidad 10.

Añadir el aceite poco a poco, por el brocal de la tapa

mientras está triturando.

Comprobar de sal antes de servir bien frío.

Acompañar con un poco de huevo picado, taquitos de jamón

serrano y un hilo de aceite por encima.

COCA DE LLANDA

 Ingredientes:

 

600 gr de harina de todo uso

300 gr de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)

375 gr de leche entera

375 gr de azúcar 

5 huevos grandes

75 gr de zumo de naranja

25 gr de zumo de limón

5 sobres de gaseosas (el tigre)

2 naranjas (solo la piel rallada)

2 limones (solo la piel rallada)

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

 

3 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear

 

Preparación:

 

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o forrar con papel de horno y reservar.

Encender el horno a 175 grados, arriba y abajo, precalentar mientras preparamos la masa para la coca.

Mezclar la harina con los sobres de gaseosas, la sal y tamizar (pasarlo por un colador)

Poner en un cuenco la leche, añadir el zumo de limón para que se cuaje, así aportara más humedad al bizcocho y reservar.

Añadir en un cuenco grande los huevos, el azúcar, ralladura de naranja y ralladura de limón, batir con batidora eléctrica de varillas o de mano hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Añadir el aceite en forma de hilo batiendo a velocidad baja si es con batidora eléctrica, hasta que el aceite este bien integrado con el batido.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y el zumo de limón.

Seguir batiendo a velocidad baja y añadir la leche con los zumos poco a poco en forma de hilo.

Añadir poco a poco la harina, vamos mezclando con un batidor de varillas manual con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje el batido.

Introducir la masa dentro del molde que tienes reservado, espolvorear por encima las tres cucharadas de azúcar.

Introducir el molde en el horno, en la segunda rejilla contando por abajo y hornear durante 50 a 55 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Comprobar que está hecho antes de retirarlo del horno, introduciendo un palillo de madera en el centro del bizcocho y que salga limpio, si sale húmedo dejar dentro unos minutos más.

NOTA: estas medidas son para una coca grande, para hacer una más pequeña dividir los ingredientes en dos.