PAN BRIOCHE

Ingredientes:

 

575 gr de harina de fuerza

10 gr de sal fina

30 gr de azúcar

9 gr de levadura fresca de panadero

2 huevos medianos

300 ml de leche sin lactosa

125 gr de mantequilla sin sal

 

Harina para espolvorear la mesa y formar el pan

2 moldes rectangular

Papel para hornear

 

Preparación:

 

Cubrir los moldes con el papel para horno y reservar.

Poner en un cuenco los 575 gr de harina, añadir la leche a temperatura ambiente y la levadura desmenuzada por encima.

Remover con una cuchara de madera y añadir la sal, el azúcar y los huevos.

Mezclar con la cuchara de madera hasta que la harina quede totalmente integrada con los demás ingredientes.

Cubre la masa con film de cocina y dejar reposar durante 45 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina y vuelca encima la masa.

Ahora añadir la mantequilla a punto de pomada, amasar hasta que esté bien integrada en la masa.

Sigue amasando durante 10 0 15 minutos, hasta que la masa este lisa y brillante.

Pon la masa en un cuenco, tápala con film de cocina y dejar que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasado los 30 minutos, introducir el cuenco tapado con el plástico en el frigorífico durante 24 horas.

Pasa la masa a la encimera enharinada y aplástala ligeramente para quitarle el aire.

Corta la masa en 2 partes, darle forma y dejarlas fermentar dentro de los moldes, hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 180º grados, arriba y abajo.

Hornear de 20 a 30 minutos, poner un cuenco con 1 vaso de agua en el suelo del horno, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno cuando el pan esté dorado por encima, sacar el pan del horno y dejar enfriar en una rejilla.

NOTA: si no lo vas a comer todo, cuando el pan esté completamente frio, para que no se ponga duro cortar en rebanadas y guardar en bolsas dentro del congelador.

ATÚN ENCEBOLLADO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

 Ingredientes:

 

700 gr de cebolla

300 gr de atún

75 gr de salsa de soja

75 gr de miel,

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 dientes de ajos

Pimienta

Sal

1 patata cocida por persona

Elaboración:

 

Pelar las cebollas, cortar en tiras finas y reservar.

Cortar el atún en trozos, poner un poco de sal, pimienta molida y reservar.

Retirar la piel de los ajos dejando la última, darle un corte para que no estallen y reservar.

Poner las 5 cucharadas de aceite en una sarten, poner la sarten a fuego medio, incorporar las cebollas cortadas y los ajos, cuando la cebolla esta dorada, añadir la soja y la miel, dejar al fuego hasta que la salsa haya reducido un poco.

Retirar hacia un lado la cebolla, añadir el atún, poner la cebolla por encima del atún, dejar cocinar durante 1 minuto, tapar y dejar reposar 5 minutos más con el fuego apagado.

Nota: servir el atún acompañado con cocidas cortadas en rodajas, con un poco de aceite de oliva virgen y pimienta molida.

MOLDES INDIVIDUALES DE DULCE DE PIÑA EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 lata de piña en su jugo 

400 ml de nata para montar 

300 gr de queso light de untar 

2 sobres de gelatina de piña 

10 galletas María dorada

10 cucharadas de leche

Preparación:

Poner una galleta en cada molde, añadir una cucharada de leche encima de cada galleta y reservar.

Cortar en trozos las rodajas de piña, poner dentro del vaso de la Thermomix con el jugo de la piña.

Triturar a velocidad progresiva del 5 al 10, hasta que se haga un puré fino.

Añadir los sobres de gelatina de piña, al vaso de la thermomix con la piña triturada.

Programar / 9 minutos / Velocidad 4 / Temperatura 100 grados.

Añadir la nata y el queso / programar / 4 minutos / Velocidad 4 / Temperatura 100 grados.

Si el queso y la nata están fríos, aumentar el tiempo en 2 minutos mas, hasta  que la temperatura llegue a los 100 grados.

Pasar la crema por un colador para que quede mas fina.

Llenar los moldes, decorar con una rodaja de piña y una guinda y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando estén fríos, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

NOTA: es mejor dejarlos enfriar hasta el día siguiente.

BIZCOCHO SIN AZÚCAR

    Ingredientes:

 

4 huevos medianos

100 g de eritritol (o 35 g de stevia en polvo)

120 g de aceite de oliva arbequina

150 gr de leche entera sin lactosa

270 gr de harina de trigo de todo uso

1 sobre de levadura para repostería (tipo Royal)

1 limón

 

1 molde redondo desmontable, de unos 18 o 20 cm de diámetro.

Papel para hornear

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo, mientras preparas la masa para el bizcocho.

Engrasar el molde, forrarlo con papel para hornear y reservar.

Tamizar (pasar por un colador) la harina con la levadura y reservar.

Rallar el limón, solo la parte amarilla sin nada de la parte blanca.

Batir los 4 huevos, con el eritritol hasta que doblen de volumen.

Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva hasta que se integre por completo.

Añadir la leche, batir hasta que esté integrada en la mezcla.

Añadir la ralladura de limón, la harina reservada, batir varillas, a la velocidad más baja de la batidora hasta que toda la harina esté integrada con los demás ingredientes.

Verter la masa en el molde, introducir el molde en la parte central del horno.

Hornear durante 40-50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar el molde del horno, dejarlo reposar 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla antes de servirlo.

     NOTA: se puede congelar entero o cortado en                                porciones, cuando esté completamente frío, envuelto en dos       capas de papel film.

     Cuando quieras lo puedes retirar del congelador la noche          antes y descongelar dentro del frigorífico antes de servirlo.

PASTEL DE POLLO CON PUERRO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 

 

1 lamina de masa quebrada

400 gr de filetes de Pollo 

300 gr de champiñones laminados 

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 huevos medianos

100 gr de queso de untar

Pimienta 

Nuez moscada 

Sal

 

1 molde bajo para tarta

 

Preparación: 

 

Estirar un poco la masa con un rodillo, poner dentro del molde con el papel que trae, adaptarlo al molde y dejar en espera.

Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.

Limpiar el puerro, cortar en rodajas y reservar. 

Asar los filetes de pollo, cortar en tiras y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras preparas el pastel.

En un cuenco poner los huevos, añadir el queso y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir la pimienta, la nuez moscada, mezclar y reservar. 

Poner una sarten con el aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir el puerro, los champiñones y refreír.

Cuando estén refrito, retirar del fuego y añadir a la mezcla de huevos. 

Añadimos las tiras de pollo, sal al gusto, mezclamos todo bien, introducir en el molde.

Introducir el molde en el horno precalentado, durante 20 a 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno. 

Antes de retirar el pastel del horno, introducir un palillo para brochetas y comprobar que sale limpio, si sale manchado, dejarlo unos minutos más hasta que salga limpio.

NOTA: puedes hacer el pastel sin la masa, solo tienes que untar el molde con aceite antes de poner la mezcla.

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABA MECHADO

 Ingredientes:

1 kg de solomillo de atún de almadraba

100 ml de vino fino de chiclana

75 ml de aceite de oliva virgen extra 

6 dientes de ajos

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

Preparación:

Darle un corte a cada diente de ajo y dejarlos sin retirar la última piel.

Añadir a una cacerola el aceite, poner al fuego y cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos los ajos.

Mientras se hacen los ajos , sellar el atún en el mismo aceite.

Cuando el atún esté sellado, añadir las pimientas, el laurel y el vino, subir el fuego y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar el fuego y dejar cocer durante 5 o 6 minutos más.

Retirar la cacerola el fuego, tapar y servir solo con la salsa de hacerlo y patatas fritas o con una base de patatas panaderas.

NOTA: no tener el atún mucho tiempo al fuego, también se puede servir frío.

CRUJIENTE DE JAMÓN AL MICROONDAS

Ingredientes:

2  lonchas finas de jamón serrano

2 hojas de papel para horno

2 servilletas de papel de cocina

Preparación:

Poner en un plato llano una hoja de papel de horno, encima del papel poner las lonchas de jamón y cubrir con la otra hoja de papel.

Poner otro plato encima para que el peso mantenga las lonchas de jamón sin curvarse.

Introducir en el microondas, poner 1 minuto a 800 W.

Retirar el plato del microondas, retirar las lonchas del papel y poner encima de las servilletas de papel hasta que se enfríen.

NOTA: si las lonchas son más gordas, necesitaran un poco mas de tiempo para que esten hechas.