PASTEL SALADO DE PUERRO, PERA Y QUESO RULO DE CABRA

    Ingredientes:

 

1 lámina de masa quebrada

2 puerros cortados en rodajas

1 cucharada sopera de mantequilla

2 pera conferencia

1 rulo de queso de cabra

1 de crema ácida

3 huevos medianos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

 

  Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras          preparamos la masa.

 Estirar la masa sin retirar el papel donde viene envuelta,   cubrir el molde con la masa y cubrir la base del molde con   garbanzos.

 Introducir el molde en el horno, durante 13 a 15 minutos,   retirar del horno y dejar enfriar.

 Limpia los puerros, cortarlos en rodajas y reservar.

 Pelar las peras, cortar en trozos medianos y reservar.

 Cortar en rodajas el rulo de queso y reservar.

 Añadir en una sartén la mantequilla y el aceite, poner a fuego   medio y cuando esté caliente añadir los puerros.

 Pochar los puerros y cuando estén, añadir la pera, saltear   removiendo de vez en cuando durante unos minutos, con   cuidado de que no se deshaga.

 Batir los huevos hasta que empiece a espumar, añadir la crema ácida y batir hasta que se integre con el huevo, añadir un poco de pimienta molida, nuez moscada molida y sal a vuestro gusto.

 Añadir la mezcla dentro del molde.

Poner por encima las rodajas de queso, introducir el molde dentro del horno precalentado, durante 25 o 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: se puede comer caliente o frio.

Si sobra se puede congelar envuelto en papel film.

TARTA DE QUESO Y PERAS EN ALMIBAR

Ingredientes:

1 lata grande de peras en almíbar

300 gr de queso para untar

200 gr de nata para montar

5 huevos medianos

95 gr de eritritol o (80 gr de azúcar)

Preparación:

Retirar el líquido de las peras y reservar.

forrar el molde con papel de horno mojado y reservar.

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo, mientras preparamos la masa.

Poner las peras  en un cuenco, añadir el queso al cuenco, el eritritol, la nata y los huevos.

Triturar a velocidad baja con una batidora eléctrica para que no coja mucho aire. 

Pasar la masa por un colador de malla fina y llenar el molde.

Introduce el molde en el horno durante 35 a 40 minutos minuto, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego dejar en el frigorífico hasta el día siguiente antes de desmoldar y servirla.

CROQUETAS DE ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

400 gr de atún encebollado receta (pulsar aquí )

500 gr de leche sin lactosa

3 cucharadas de harina 

1 puerro pequeño

3 cucharadas de harina todo uso

Sal

Preparación:

limpiar el puerro, picar lo más pequeño posible y reservar.

Cortar en trozos pequeños el atún con la cebolla y reservar.

En una sartén grande añadir el aceite y poner al fuego, cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla, los ajos y bajar el fuego.

Cuando la cebolla y los ajos se empiecen a dorarse, añadir la harina, remover y cocinar bien  durante unos minutos para que no tenga sabor a cruda.

Añadir la carne, el caldo y la leche poco a poco sin dejar de remover.

Añadir un poco de sal, seguir cocinando hasta que esté una masa homogénea y sin grumos.

Probar de sal y añadir más si es necesario, apartar del fuego cuando al remover, la masa se despegue de la sartén.

 Extender la masa en una fuente y cubrir con plástico de cocina que esté en contacto con la masa para que no haga costra y dejar enfriar, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Para hacer las croquetas cogemos pequeñas porciones de masa con dos cucharas pequeñas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, le damos forma con las manos y dejamos reposar media hora en el frigorífico antes de freírlas.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente freír las croquetas en tandas de 5 o 6, para que el  aceite no se enfríe.

Cuando esten doradas retirar del aceite y dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTA: si son muchas y no se van a consumir, se congelan en una bandeja de acero inoxidable tapadas con plástico de cocina.

Cuando estén congeladas se sacan del congelador, se le da un golpe para que se separen, se introducen en bolsas de congelar y se vuelven a introducir en el congelador hasta el momento de utilizarlas.

No hace falta descongelar las croquetas para freírlas. 

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Ingredientes:

250 gr de almendras con piel

150 gr de azúcar

100 ml de agua

Preparación:

Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear, cubrir toda la superficie del papel con un poco de aceite y reservar

Poner dentro de una sartén honda, las almendras, el azúcar y el agua.

poner la sartén a fuego medio, cuando se haya disuelto el azúcar y el agua empiece a hervir, poner el fuego más bajo, pero que el almíbar siga hirviendo.

Remover de vez en cuando con una cuchara de palo y cuando espese el almíbar subir un poco el fuego y seguir removiendo continuamente, tener cuidado al remover para que las almendras no se rompan.

Cuando las almendras esten con el azúcar pegado y de color dorado retirarlas del fuego, poner las almendras encima de la bandeja, separándolas para que no se peguen y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.

Cuando esten completamente frías, guardarlas en un recipiente tapado herméticamente.

CREMA ORLY PARA REBOZADOS

Ingredientes:

200 gr de harina todo uso

200 gr de cerveza muy fría

2 huevos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva arbequina o hojiblanca

Sal

Preparación:

Parte los huevos, poner las claras en un cuenco y reservar.

Tamiza la harina en un cuenco, añade las yemas de huevos, un poco de sal, remover con un batidor manual de varillas, hasta que todo este bien mezclado y sin grumos.

Añadir la cerveza, remover hasta que se integre con los demás ingredientes.

Añadir la cucharada de aceite por encima de la masa y no remover, dejar reposar la masa 25 minutos.

Batir las claras hasta que esten montadas a punto de nieve.

Mezclar las claras poco a poco con la masa, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una espátula para que no se bajen las claras.

Introduce en la masa el pescado, calamares, gambas,etc...

Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente introducir el alimento que quieras freír hasta que esté dorado, retirar dl aceite y dejar sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir.

ARROZ MELOSO DE CHIPIRONES

 Ingredientes para 4 raciones:

500 gr chipirones

350 gr de arroz

1 tomate pera maduro

1 cebolla morada mediana

1 pimiento verde de freír

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de jerez

300 ml de caldo de pescado

1 sobre de azafrán molido (12 hebras) o colorante

1 cucharadita de pimiento molido de la vera dulce

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en trozos pequeños y reservar.

Pelar el tomate, rallar y reservar.

Pelar la cebolla,cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar el pimiento, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.  

Limpiar los chipirones, retirar la piel, retirar la pluma, vaciar los tubos, cortar en rodajas y reservar.

Poner las hebras de azafrán en una sartén, dejar al fuego unos segundos, solo hay que calentarlas, retirar del fuego, introducir en un mortero, cuando estén frías machacar hasta que se haga polvo y reservar.

Poner una cacerola baja al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir los chipirones, añadir un poco de sal, sofreír durante un minuto, retirarlos del aceite a un plato y reservar.

Añadir al aceite de saltear los chipirones, los ajos remover y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y el pimiento  reservado, dejar al fuego hasta que las verduras esten pochadas.

Añadir el pimiento molido, remover para que no se queme y a continuación añadir el tomate, remover y dejar unos minutos hasta que el tomate este refrito. 

Añadir el vino, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora el caldo de pescado y mezclar, cuando el caldo empiece a hervir añadir el azafrán o colorante, remover, añadir el arroz y los chipirones que reservamos.

Dejar cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: poner 3 medidas de caldo por 1 medida de arroz.

CREMA DE TRUFA CASERA EN THERMOMIX

 Ingredientes:

400 gr de nata para montar

50 gr de azúcar 

150 gr  de chocolate negro para repostería

Preparación:

Cortar las onzas de chocolate y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix la nata y el azúcar.

Programar / 90 grados / velocidad 2 / 5 minutos /.

Añadir el chocolate / programar / 30 segundos / velocidad 4 /.

Comprobar que se han disuelto todas las onzas de chocolate.

Poner la mariposa  dentro del vaso de la thermomix, dejar enfriar el vaso a temperatura ambiente sin la tapa.

Dejar el vaso dentro del frigorífico con la tapa y el cubilete puesto durante 12 horas como mínimo, hasta el dia siguiente.

Programar sin tiempo / velocidad 3 / vigilar el vaso y cuando esté montada apagar y poner la crema en una manga pastelera.

Introducir la manga en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.