CREMA ORLY PARA REBOZADOS

Ingredientes:

200 gr de harina todo uso

200 gr de cerveza muy fría

2 huevos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva arbequina o hojiblanca

Sal

Preparación:

Parte los huevos, poner las claras en un cuenco y reservar.

Tamiza la harina en un cuenco, añade las yemas de huevos, un poco de sal, remover con un batidor manual de varillas, hasta que todo este bien mezclado y sin grumos.

Añadir la cerveza, remover hasta que se integre con los demás ingredientes.

Añadir la cucharada de aceite por encima de la masa y no remover, dejar reposar la masa 25 minutos.

Batir las claras hasta que esten montadas a punto de nieve.

Mezclar las claras poco a poco con la masa, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una espátula para que no se bajen las claras.

Introduce en la masa el pescado, calamares, gambas,etc...

Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente introducir el alimento que quieras freír hasta que esté dorado, retirar dl aceite y dejar sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir.

ARROZ MELOSO DE CHIPIRONES

 Ingredientes para 4 raciones:

500 gr chipirones

350 gr de arroz

1 tomate pera maduro

1 cebolla morada mediana

1 pimiento verde de freír

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de jerez

300 ml de caldo de pescado

1 sobre de azafrán molido (12 hebras) o colorante

1 cucharadita de pimiento molido de la vera dulce

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en trozos pequeños y reservar.

Pelar el tomate, rallar y reservar.

Pelar la cebolla,cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar el pimiento, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.  

Limpiar los chipirones, retirar la piel, retirar la pluma, vaciar los tubos, cortar en rodajas y reservar.

Poner las hebras de azafrán en una sartén, dejar al fuego unos segundos, solo hay que calentarlas, retirar del fuego, introducir en un mortero, cuando estén frías machacar hasta que se haga polvo y reservar.

Poner una cacerola baja al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir los chipirones, añadir un poco de sal, sofreír durante un minuto, retirarlos del aceite a un plato y reservar.

Añadir al aceite de saltear los chipirones, los ajos remover y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y el pimiento  reservado, dejar al fuego hasta que las verduras esten pochadas.

Añadir el pimiento molido, remover para que no se queme y a continuación añadir el tomate, remover y dejar unos minutos hasta que el tomate este refrito. 

Añadir el vino, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora el caldo de pescado y mezclar, cuando el caldo empiece a hervir añadir el azafrán o colorante, remover, añadir el arroz y los chipirones que reservamos.

Dejar cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: poner 3 medidas de caldo por 1 medida de arroz.

CREMA DE TRUFA CASERA EN THERMOMIX

 Ingredientes:

400 gr de nata para montar

50 gr de azúcar 

150 gr  de chocolate negro para repostería

Preparación:

Cortar las onzas de chocolate y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix la nata y el azúcar.

Programar / 90 grados / velocidad 2 / 5 minutos /.

Añadir el chocolate / programar / 30 segundos / velocidad 4 /.

Comprobar que se han disuelto todas las onzas de chocolate.

Poner la mariposa  dentro del vaso de la thermomix, dejar enfriar el vaso a temperatura ambiente sin la tapa.

Dejar el vaso dentro del frigorífico con la tapa y el cubilete puesto durante 12 horas como mínimo, hasta el dia siguiente.

Programar sin tiempo / velocidad 3 / vigilar el vaso y cuando esté montada apagar y poner la crema en una manga pastelera.

Introducir la manga en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

MANTECADAS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR

   Ingredientes:

   100 gr de manteca blanca de cerdo

   150 gr de eritritol 

   150 gr de harina de almendras

   150 gr de harina de arroz

  1 huevo grande

    Papel para horno

    Eritritol en polvo

    Canela molida

    Preparación:

  Poner en un cuenco la harina de arroz, la harina de   almendras, el eritritol, la manteca y la yema de   huevo, mezclar hasta  que todos los ingredientes esten bien     integrados.

  Introducir el cuenco con la masa en el frigorífico durante 30       minutos.

 Forrar la bandeja del horno con el papel para hornear y            reservar.

 Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras   preparamos las pastas.

Mezclar el eritritol en polvo con la canela y reservar.

Batir la clara de huevo hasta que este espumosa y reservar.

Retirar la masa del frigorífico, tomar porciones de 40 gr cada uno.

Hacer una bola, poner encima de la bandeja cubierta con el papel, aplastar un poco cada bola, pintarlas con un poco de clara, poner un poco de la mezcla de eritritol y canela por encima de cada pasta.

Cuando la bandeja esté llena, introducir la bandeja en el horno y dejar hornear hasta que las pastas esten doradas.

El tiempo dependerá de cada horno.

PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL Y TOMATES SECO EN THERMOMIX

 Ingredientes:

300 gr de harina de trigo de fuerza

100 gr de harina integral

100 gr de harina de espelta

320 gr de agua

25 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de sal fina de mesa

3 gr de levadura fresca de panadero

25 gr de pipas peladas de girasol

30 gr de tomate seco en aceite

Papel para hornear

 

Preparación:

Escurrir el aceite a los tomates, cortar en trozos medianos y reservar.

Poner en un cuenco las tres harinas, mezclar con un batidor de varillas manual y reservar.

Añadir al vaso de la thermomix, el agua el aceite y la levadura.

Programar / 1 minuto / velocidad 2 / temperatura 37 Grados.

Añadir al vaso la harina y la sal / programar / 15 segundos / velocidad 6.

Programar / 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, poner en la encimera con un poco de harina y darle forma de bola.  

Untar un cuenco grande con un poco de aceite, introducir la masa en el cuenco, tápalo con su tapadera o con papel film, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente.

Después de 1 hora introduce el cuenco en el frigorífico durante 24 horas.

Retirar la masa del frigorífico, darle forma de hogaza redonda o alargada, poner en la bandeja del horno con papel de cocina y dejar fermentar hasta que doble de volumen.

Encender el horno a 200 grados, solo la parte de abajo con un recipiente metálico en el suelo del horno durante 30 minutos.

Introducir la bandeja con el pan en el horno precalentado, añadir 150 ml de agua en el recipiente del suelo del horno y dejar hornear 20 minutos, encender arriba y abajo y dejar hasta que el pan esté dorado.

Dejar enfriar antes de cortarlo. 

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

 Ingredientes:

 

500 gr de carne picada mixta

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de beicon

 

Preparación:

 

Poner un trozo de papel film en la encimera, encima poner la carne picada, estirar la carne haciendo un rectángulo y añadir un poco de sal y pimienta.

Poner encima de la carne las lonchas de queso, añadir las

lonchas de jamón.

Hacer un rollo ayudándote con el papel film.

Cubrir el rollo con las lonchas de beicon y dejar dentro del

frigorífico envuelto en el papel film durante 30 minutos, para

que se compacte con el frío.

Calentar el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Poner el rollo en una fuente de horno, introducir la fuente con

la carne en el horno precalentado, durante 45 a 55 minutos hasta que el beicon esté dorado y crujiente.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar y

servir.

GARBANZOS CON ALCAUCILES

Ingredientes:

 80 gr de garbanzos secos por personas

1 alcaucil (alcachofa) por persona

2 patatas medianas

1 tomate

1 pimiento verde de freír

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grande

4 dientes de ajos 

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimiento molido dulce

3 pimientas molidas

1 cucharada pequeña rasa de comino molido

1 limón

Preparación:

La noche antes de hacer el potaje, poner en un cuenco los garbanzo, cubrir de agua los garbanzos y dejar en remojo durante 8 a 12 horas como mínimo.

Pelar las patatas, cortar chascándolas, poner en un cuenco enjuagar, cubrir con agua y reservar.

Retirar las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y pelar la parte donde estaban las hojas, cortar por la mitad el limón y frotar las alcachofas, ponerlas en un cuenco con agua, el limón cortado en trozos y reservar.

Poner el tomate, pimiento, ajos, cebolla, zanahoria, laurel, y las especias dentro de la olla expres.

Poner al fuego, dejar hervir durante 30 minutos, retirar del fuego, retirar la hoja de laurel y triturar las verduras.

Poner de nuevo las verduras trituradas en la olla, la hoja de laurel y añadir los garbanzos.

Poner la olla al fuego y dejar durante 40 minutos después de que haya subido la válvula o empiece a girar.

Pasados los 40 minutos, abrir la olla después de que haya salido todo el vapor, añadir los alcauciles, las patatas y poner la olla de nuevo al fuego durante 15 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar salir el vapor y servir caliente.

NOTA: los alcauciles los puedes poner enteros o cortados a la mitad.