4 huevos medianos
100 g de eritritol (o 35 g de stevia en polvo)
120 g de aceite de oliva arbequina
150 gr de leche entera sin lactosa
270 gr de harina de trigo de todo uso
1 sobre de levadura para repostería (tipo Royal)
1 limón
1 molde redondo desmontable, de unos 18 o 20 cm de
diámetro.
Papel para hornear
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y
abajo, mientras preparas la masa para el bizcocho.
Engrasar el molde, forrarlo con papel para hornear y
reservar.
Tamizar (pasar por un colador) la harina con la
levadura y reservar.
Rallar el limón, solo la parte amarilla sin nada de la
parte blanca.
Batir los 4 huevos, con el eritritol hasta que doblen de volumen.
Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva hasta que se
integre por completo.
Añadir la leche,
batir hasta que esté integrada en la mezcla.
Añadir la
ralladura de limón, la harina reservada, batir varillas, a la velocidad más
baja de la batidora hasta que toda la harina esté integrada con los demás ingredientes.
Verter la masa en el molde, introducir el molde en la parte central del horno.
Hornear durante 40-50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.
El tiempo dependerá de cada horno.
Retirar el molde del horno, dejarlo reposar 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla antes de servirlo.
NOTA: se puede congelar entero o cortado en porciones, cuando esté completamente frío, envuelto en dos capas de papel film.
Cuando quieras lo puedes retirar del congelador
la noche antes y descongelar dentro del frigorífico antes
de servirlo.
