MOLDES INDIVIDUALES DE DULCE DE PIÑA EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 lata de piña en su jugo 

400 ml de nata para montar 

300 gr de queso light de untar 

2 sobres de gelatina de piña 

10 galletas María dorada

10 cucharadas de leche

Preparación:

Poner una galleta en cada molde, añadir una cucharada de leche encima de cada galleta y reservar.

Cortar en trozos las rodajas de piña, poner dentro del vaso de la Thermomix con el jugo de la piña.

Triturar a velocidad progresiva del 5 al 10, hasta que se haga un puré fino.

Añadir los sobres de gelatina de piña, al vaso de la thermomix con la piña triturada.

Programar / 9 minutos / Velocidad 4 / Temperatura 100 grados.

Añadir la nata y el queso / programar / 4 minutos / Velocidad 4 / Temperatura 100 grados.

Si el queso y la nata están fríos, aumentar el tiempo en 2 minutos mas, hasta  que la temperatura llegue a los 100 grados.

Pasar la crema por un colador para que quede mas fina.

Llenar los moldes, decorar con una rodaja de piña y una guinda y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando estén fríos, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

NOTA: es mejor dejarlos enfriar hasta el día siguiente.

BIZCOCHO SIN AZÚCAR

    Ingredientes:

 

4 huevos medianos

100 g de eritritol (o 35 g de stevia en polvo)

120 g de aceite de oliva arbequina

150 gr de leche entera sin lactosa

270 gr de harina de trigo de todo uso

1 sobre de levadura para repostería (tipo Royal)

1 limón

 

1 molde redondo desmontable, de unos 18 o 20 cm de diámetro.

Papel para hornear

 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo, mientras preparas la masa para el bizcocho.

Engrasar el molde, forrarlo con papel para hornear y reservar.

Tamizar (pasar por un colador) la harina con la levadura y reservar.

Rallar el limón, solo la parte amarilla sin nada de la parte blanca.

Batir los 4 huevos, con el eritritol hasta que doblen de volumen.

Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva hasta que se integre por completo.

Añadir la leche, batir hasta que esté integrada en la mezcla.

Añadir la ralladura de limón, la harina reservada, batir varillas, a la velocidad más baja de la batidora hasta que toda la harina esté integrada con los demás ingredientes.

Verter la masa en el molde, introducir el molde en la parte central del horno.

Hornear durante 40-50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar el molde del horno, dejarlo reposar 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla antes de servirlo.

     NOTA: se puede congelar entero o cortado en                                porciones, cuando esté completamente frío, envuelto en dos       capas de papel film.

     Cuando quieras lo puedes retirar del congelador la noche          antes y descongelar dentro del frigorífico antes de servirlo.

PASTEL DE POLLO CON PUERRO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 

 

1 lamina de masa quebrada

400 gr de filetes de Pollo 

300 gr de champiñones laminados 

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 huevos medianos

100 gr de queso de untar

Pimienta 

Nuez moscada 

Sal

 

1 molde bajo para tarta

 

Preparación: 

 

Estirar un poco la masa con un rodillo, poner dentro del molde con el papel que trae, adaptarlo al molde y dejar en espera.

Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.

Limpiar el puerro, cortar en rodajas y reservar. 

Asar los filetes de pollo, cortar en tiras y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras preparas el pastel.

En un cuenco poner los huevos, añadir el queso y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir la pimienta, la nuez moscada, mezclar y reservar. 

Poner una sarten con el aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir el puerro, los champiñones y refreír.

Cuando estén refrito, retirar del fuego y añadir a la mezcla de huevos. 

Añadimos las tiras de pollo, sal al gusto, mezclamos todo bien, introducir en el molde.

Introducir el molde en el horno precalentado, durante 20 a 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno. 

Antes de retirar el pastel del horno, introducir un palillo para brochetas y comprobar que sale limpio, si sale manchado, dejarlo unos minutos más hasta que salga limpio.

NOTA: puedes hacer el pastel sin la masa, solo tienes que untar el molde con aceite antes de poner la mezcla.

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABA MECHADO

 Ingredientes:

1 kg de solomillo de atún de almadraba

100 ml de vino fino de chiclana

75 ml de aceite de oliva virgen extra 

6 dientes de ajos

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

Preparación:

Darle un corte a cada diente de ajo y dejarlos sin retirar la última piel.

Añadir a una cacerola el aceite, poner al fuego y cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos los ajos.

Mientras se hacen los ajos , sellar el atún en el mismo aceite.

Cuando el atún esté sellado, añadir las pimientas, el laurel y el vino, subir el fuego y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, bajar el fuego y dejar cocer durante 5 o 6 minutos más.

Retirar la cacerola el fuego, tapar y servir solo con la salsa de hacerlo y patatas fritas o con una base de patatas panaderas.

NOTA: no tener el atún mucho tiempo al fuego, también se puede servir frío.

CRUJIENTE DE JAMÓN AL MICROONDAS

Ingredientes:

2  lonchas finas de jamón serrano

2 hojas de papel para horno

2 servilletas de papel de cocina

Preparación:

Poner en un plato llano una hoja de papel de horno, encima del papel poner las lonchas de jamón y cubrir con la otra hoja de papel.

Poner otro plato encima para que el peso mantenga las lonchas de jamón sin curvarse.

Introducir en el microondas, poner 1 minuto a 800 W.

Retirar el plato del microondas, retirar las lonchas del papel y poner encima de las servilletas de papel hasta que se enfríen.

NOTA: si las lonchas son más gordas, necesitaran un poco mas de tiempo para que esten hechas.

PASTEL DE MANGO SIN HORNO

 Ingredientes:

 

300 gr de queso Mascarpone

600 gr de nata para montar

1 Mango maduro

2 0 3 cucharadas de azúcar glas 

1 sobre de azúcar vainillada

 

 24 bizcochos de soletilla

Zumo de mango

 

4 o 5 mangos maduros para la cobertura final

 

 1 molde redondo de 22 ctms de diámetro desmontable

 

 Preparación:

 

Pelar el mango, cortar en cuadraditos pequeños, poner dentro de un cuenco y reservar.

Mezclar el queso mascarpone, la nata, el azúcar glas y el azúcar vainillado en un cuenco grande.

Batir con batidora eléctrica de varillas, hasta que se monte la nata con el queso.

Añadir el mango cortado a la crema, mezclar con una espátula y reservar.

Montar el pastel

Poner la primera capa de bizcochos, mojados en el zumo de mango, cubrir la base del molde, poner encima la mitad de la crema, poner otra capa de bizcochos mojados en el zumo y añadir el resto de la crema.

Cubrir el molde con film plástico, introducir en el frigorífico durante 2 horas.

Pelar los mangos, retirar el hueso del centro, cortar en rodajas  finas.

Retirar el molde del frigorífico, retirar del molde y poner en una bandeja.

Adornar cubriendo toda la superficie del pastel con las rodajas de mango, desde la parte de fuera hacia el centro, formando una flor.

NOTA: conservar en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

PAN BRIOCHE CON MASA MADRE

Ingredientes:

 

150 gr de masa madre activa

500 gr de harina de fuerza

4 huevos medianos

150ml de leche

40 gr azúcar

75 gr mantequilla

10 gr sal

 

1 huevo para pintar los panes

1 cucharada sopera de agua o leche

 

Preparación:

En un cuenco grande, mezcla la leche entera, los huevos, la sal y la masa madre activa.

Bate bien hasta que esté bien mezclados todos los ingredientes.

Añade la harina, el azúcar y la sal, mezcla de forma envolvente con una espátula o con un robot amasadora a velocidad baja hasta que toda la harina esté hidratada.

Deja reposar esta mezcla tapada durante 30 minutos (autolisis).

 Comienza amasando a velocidad media, si lo haces con amasadora.

 Si lo haces a mano, amasa utilizando el amasado francés.

Trabaja la masa durante unos 10 minutos hasta que notes que se vuelve lisa, elástica y se empieza a despegar de las paredes del cuenco.

 Añade la mantequilla cortada en trozos pequeños.

 El proceso de integrar la mantequilla, te llevará otros 10 o 15 minutos dependiendo de si lo haces a mano o con maquina, al terminar, debe quedar una masa brillante y muy elástica.

Hacer la prueba de la membrana (estirar hasta que se transparente sin romperse).

Engrasa un cuenco con un poco de aceite, haz una bola con la masa y ponla dentro del cuenco, tapa el cuenco con film plástico y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Introduce el cuenco con la masa dentro del frigorífico y dejar fermentar durante 12 horas.

Retira la masa del frigorífico, dividirla en trozos del mismo peso, hacer con ellas bolas, poner encima de una bandeja cubierta con papel para horno, tapar con film plástico y dejar fermentar hasta que doblen su volumen.

Enciende el horno a 180 grados, arriba y abajo, precalentar durante media hora antes de introducir la bandeja.

 Batir un huevo con una cucharada de agua o leche, pincelar los bollos por encima con una brocha de silicona.

Introducir la bandeja en el horno, hornear durante 20 a 30 minutos, si ves que se tuestan muy rápido, cubre la bandeja con papel de plata a media cocción, el tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Retira la bandeja del horno, pasa los bollos a una rejilla y deja enfriar por completo antes de utilizarlos.

Nota: si haces un pan grande, hornea durante 30 o 40 minutos.