MELAZA DE AZÚCAR PARA DULCES Y BIZCOCHOS

Ingredientes:

500 gr de azúcar

250 gr de agua

2 rodajas de limón 

25 gr de agua de azahar

100 gr de miel (opcional)

Preparación:

Introducir en una olla el azúcar, el agua, el limón y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada mezcla añadir la miel, remover hasta que se disuelva.

Cuando este completamente fría, envasar en un tarro de cristal hasta el momento de utilizarla.

NOTA: esta melaza se utiliza para emborrachar los dulces árabes.

Si lo vas a utilizar en un bizcocho sustituye el limón por rodajas de  naranja y la miel por el zumo de la naranja.

Para hacer más cantidad doblar estas cantidades.

CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

 Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.

HELADO DE MANGO Y YOGUR EN THERMOMIX

Ingredientes:

 

1 mango mediano

2 yogures griegos sin azúcar

1 cucharada sopera de azúcar invertido

Azúcar al gusto

Preparación:

Pelar el mango, cortar trozos y añadir al vaso de la thermomix, añadir los yogures y el azúcar invertido y triturar a máxima potencia.

Batir hasta que no queden grumos.

Si tienes heladera, poner dentro el batido para cremar y luego poner en el congelador.

Sino tienes heladera, introducir el batido en una fiambrera, poner en el congelados, retirar del congelador cada 15 minutos remover y volver a introducir de nuevo en el congelador, hacer esto durante 2 horas para que no se cristalice y quede cremoso.

NOTA: retirar del congelador 15 minutos antes de servirlo.

GUISO DE PULPO

 Ingredientes para dos raciones:

 

250 gr de pulpo cocido

500 gr de patatas

500 ml de caldo de pulpo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

1 pimiento verde de freír mediano

3 dientes de ajos medianos

Pimiento molido dulce

 

Preparación:

 

Cortar el pulpo en rodajas y reservar.

Pelar las patatas, cortar chascándolas, ponerlas en un cuenco cubiertas de agua y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Lavar el pimiento, cortar en trozos pequeño y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, cuando el aceite este caliente, añadir la cebolla el pimiento, sal y los ajos, pochar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir el pimentón, remover rápido para que no se queme, añadir las patatas, remover para mezclar con las verduras y añadir el caldo del pulpo.

Sube el fuego y cuando este hirviendo, tapar la cacerola, poner a fuego bajo y déjalo cocer de 15 a 20 minutos hasta que la patata este tierna.

Cuando la patata este tierna añadir las rodajas de pulpo, dejar cocer 3 minutos más y rectificar de sal.

Retirar la cacerola del fuego, dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

ATÚN ROJO DE ALMADRABA EN MANTECA

      Ingredientes:

1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba

500 ml de aceite de oliva arbequina

250 gr de manteca ibérica blanca de cerdo 

120 ml de vino fino de Chiclana

12 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajos

3 ramas  de perejil

1 clavito

Sal

500 ml de agua

Elaboración:

Cortar el atún en filetes de 2 centímetros de grueso y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar. 

Poner una cacerola a fuego medio con el aceite, la manteca y dejar hasta que que se funda la manteca.

Cuando la manteca este fundida, añadir las pimientas, el clavito, los ajos el perejil y el vino, dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol y añadir el agua.

Cuando  empiece a hervir de nuevo, introducir los filetes, poner a fuego bajo y dejar cocer durante 15 0 20 minutos, hasta que el atún este tierno.

Retirar con cuidado los filetes de atún aun caliente, ir poniendo dentro de una fiambrera de cristal donde quepan todos los filetes, ordenados como si estuvieran en una lata de conservas.

Pasar la salsa por un colador y cubrir los filetes de atún, tienen que quedar bien cubiertos con la manteca.

Se deja que se enfríe y cuaje la manteca.

Se sirven en bocadillos con el pan caliente para que se funda la manteca y también se pueden comer fríos.

NOTA: para hacer la receta no es imprescindible que el atún sea de almadraba.

También se puede utilizar el atún congelado y descongelar  para utilizarlo.

BARRITAS DE PISTACHO SIN HORNO

 Ingredientes:

150 ml de nata para montar

375 gr de chocolate con leche

225 gr de galletas maría dorada

170 gr de pistachos

75 gr de arándanos deshidratados

Para la cobertura:

200 gr de chocolate blanco 

pistachos troceados

bolitas de chocolate 

Preparación:

Trocear las galletas en trozos pequeños y reservar.

Trocear el chocolate y reservar.

Triturar los pistachos dejándolos un poco grueso y reservar.

Calentar la nata en un cazo, hasta que este apunto de hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate, dejar reposar durante 1 minuto y remover para mezclar hasta que este bien mezclada y se haga una crema fina.

Forrar un molde rectangular con papel film transparente, poner papel de hornear encima  para poder desmoldar con facilidad y dejar en espera.

Poner en un cuenco grande las galletas, los pistachos triturados, los arándanos y el chocolate derretido.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten integrados con el chocolate.

Introducir la mezcla de galletas en el molde que tenemos reservado, poner papel film por encima y aplanar con la mano de forma que quede repartida en el molde al mismo nivel.

Introducir en el frigorífico tapado con el papel film durante 30 minutos.

Para derretir el chocolate al baño María para la cobertura, poner un recipiente con un poco de agua al fuego y otro mas grande encima con el chocolate troceado sin que toque el agua.

Cuando empiece a derretirse, remover continuamente hasta que este con una textura lisa, retirar del fuego y dejar enfriar dos minutos a temperatura ambiente.

Retirar el molde del frigorífico, retirar el papel film de arriba, añadir por encima el chocolate cubriendo toda la superficie y poner por encima los pistachos troceados y las bolitas de chocolate.

Cubrir de nuevo con el papel film y poner dentro del frigorífico hasta que el chocolate haya endurecido.

Cortar en trozos regulares y guardar en un recipiente hermético cuando este completa mente endurecido  para servir.

GALLETAS DE AVENA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

100 gr de copos de avena

100 gr de almendras laminadas

100 gr de azúcar glas 

50 gr de coco rallado

2 huevos medianos

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados , arriba y abajo.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y reservar.

Mezclar en un cuenco la avena, las almendras y el coco. 

Poner en un cuenco los huevos, la sal , batir con batidor de varillas, cuando esten medio mentado, añadir el azúcar en dos o tre veces.

Seguir batiendo hasta que doblen de volumen.

Cuando esten bien montados, añadir al cuenco los los demás ingredientes, mezclar con una espátula y dejar reposar 15 minutos para que se hidraten un poco.

Hacer montoncitos con una cuchara encima de la bandeja del horno.

Cuando esté llena la bandeja, introducir en el horno en la rejilla del centro durante 15 a 20 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, estarán hechas cuando esten doradas por arriba