PAN DE MASA MADRE CON HARINA DE FUERZA, INTEGRAL Y ESPELTA

 Ingredientes: 

 

200 gr de masa madre (la receta esta pulsando aquí )

380 gr de harina de fuerza

100 gr de harina integral

50 gr de harina de espelta

325 ml de agua

2 gr de levadura fresca de panadero

65 gr de mantequilla

1 huevo mediano

50 gr de pipas de girasol crudas y peladas

50 gr de pipas de calabaza crudas y peladas

10 gr de sal

25 gr de miel

1 cucharada pequeña de azúcar

 

Preparación:

 

Disolver la levadura en 50 ml de agua a temperatura ambiente y el azúcar.

 Añadir al vaso de la amasadora la masa madre, la harina, el huevo, la mitad de la leche, la miel y la levadura disuelta en la leche.

 Amasar con amasadora o a mano durante 5 minutos, añadiendo poco a poco el resto de la leche y dejar reposar 5 minutos.

 Añadir la mantequilla, amasar hasta que la mantequilla esté bien integrada en la masa.

 Comprobar que la masa está hecha, estirándola un poco y comprobar que no se rompe al estirarla.

 Poner un poco de aceite en un cuenco grande, hacer una bola con la masa, introducir en el cuenco, tapar con papel de plástico, dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

 Pasados los 30 minutos, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

 Retirar del frigorífico la masa, dejar atemperar durante 30 minutos.

Añadir un poco de harina en la mesa, estirar la masa, poner por encima las pipas de girasol y las de calabaza, tapar con la masa, estirar con el rodillo, doblar en tres partes y hacer una bola.

 Cortar la masa en dos partes, darle forma de telera a las dos masas, dejar fermentar encima de la bandeja del horno cubierta con papel para hornear, separadas para que no se peguen, hasta que doblen de tamaño.

 Tardará entre 1 o 2 horas, dependerá de la temperatura que haga en tu cocina.

 Calentar el horno a 230 grados arriba y abajo.

 Introducir un cuenco con 100 ml de agua caliente y ponerlo en el suelo del horno.

 Dar un corte a cada pan, introducir la bandeja dentro del horno y dejar cocer 30 a 40 minutos (el tiempo dependerá de cada horno), hasta que el pan este dorado por encima.

NOTA: si no lo vas a consumir todo, puedes cortarlas en rebanadas y congelar.

BACALAO CON VERDURAS

 Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal 

200 gr de tomate frito casero

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla mediana

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

Harina para enharinar el bacalao

Sal

Agua (si fuera necesario)

Preparación:

 

También se puede utilizar, el bacalao fresco, salado o congelado.

 Si el bacalao es salado tenerlo a remojo 48 horas, en el frigorífico y cambiarle el agua tres veces.

 Cortar el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños y reservar.

 Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el calabacín en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite en una cacerola, ponerla al fuego, añadir los ajos y la guindilla entera sin cortar, refreír, cuando estén dorados retirar del aceite a un plato y reservar.

Enharinar el bacalao, retirar la harina sobrante y freírlas ligeramente en el mismo aceite de freír los ajos, retirar el bacalao del aceite reservar.

 En el mismo aceite, sofreír las verduras que hemos reservado, poner un poco de sal, bajar el fuego y dejar pochar hasta que estén tiernas, sobre unos veinte minutos. 

 Añadir el tomate frito, los ajos y la guindilla, remover y dejar cinco minutos para que se integren todos los sabores.

En caso de que este un poco seco, le puedes añadir un poco de agua, probar de sal y si es necesario añadir un poco más.

 A continuación, incorporar a las verduras el bacalao y dejar cocer todo junto unos cinco minutos.

 Retirar la cacerola del fuego y servir caliente.

NOTA: estos ingredientes son para dos raciones.

GALLETAS CON DESCARTES DE MASA MADRE Y GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

380 gr de harina de fuerza

240 gr de descartes de masa madre

180 gr de manteca de vaca clarificada (250 gr de mantequilla)

200 gr de gotas de chocolate

3 huevos medianos 

180 gr de azúcar moreno de caña

180 gr de azúcar blanca

1 cucharada pequeña de sal

1 cucharada pequeña de bicarbonato

Papel para hornear

Preparación:

Lo primero es hacer la manteca de vaca.

Troceamos la mantequilla y la introducimos en un recipiente apto para el fuego.

Ponemos a calentar a fuego bajo, cuando esté derretida la mantequilla subir un poco la temperatura.

Cuando se forme una capa de espuma por encima y empiece a hacer burbujas, retiramos el recipiente del fuego.

Retiramos la espuma que está por encima con un colador.

En el fondo del recipiente está la parte láctea, poner de nuevo el recipiente a fuego bajo, dejar hasta que en el fondo los restos de la leche se tuesten, se pongan de color marrón claro y apagar el fuego.

En un recipiente de cristal, vamos echando el líquido amarillo, procurando que no caiga nada del fondo y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Poner en un cuenco grande,los huevos, la masa madre, la manteca derretida, las dos azúcar, batir hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la harina, el bicarbonato, la sal y las gotas de chocolate, mezclar hasta que todo esté bien mezclados. 

Tapar el cuenco, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Encender el horno arriba y abajo a 180 grados y calentarlo.

Retirar la masa del frigorífico, coger porciones de 30 gr, hacer bolas y poner encima de la bandeja cubierta con papel de horno.

Cuando la bandeja esté llena, introducirla en el horno precalentado en la rejilla del centro, durante 15 0 20 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Las galletas estarán hechas cuando esten doradas por arriba.

Retirar la bandeja del horno dejar enfriar encima de una rejilla, antes de comerlas.

NOTA: con estas cantidades salen unas 50 galletas.

Se pueden congelar y descongelarlas cuando las necesites.

    

BIZCOCHO DE YOGUR Y COCO

 Ingredientes :

4 huevos medianos

1 yogur griego de limón azucarado

1 bote de yogur de mantequilla sin sal 

2 botes de yogur de azúcar

2 botes de yogur de harina

1 bote de yogur de coco rallado

1 sobre de levadura

Azúcar glas

Mantequilla sin sal

1 cucharada de harina

Preparación :

Precalentar el horno a 170 grados arriba y abajo, mientras hacemos la masa. 

Untar un molde con mantequilla, espolvorear con la cucharada de harina y dejar en espera.

En un recipiente poner la harina, levadura mezclar bien y dejar en espera.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

En un bol poner los huevos y el azúcar, con una batidora de varillas comenzar a batir, añadir el yogur y la mantequilla  batiendo todo muy bien.

Cuando esté bien batido, añadir el coco y mezclar con una espátula.

Añadir la mezcla de harina y levadura poco a poco, mezclando con la espátula de abajo arriba, cuando estén todos los ingrediente bien mezclados, poner la mezcla en el molde, introducir en el horno durante 30 ó 35 minutos a 170 grados.

Antes de sacarlo del horno pinchar en el centro y si sale limpio el bizcocho está cocido, sacar del horno y dejar enfriar. 

Cuando esté frío adornar con el  azúcar glas.

NOTA: el tiempo de cocción dependerá de cada horno.



TRENZA DE HOJALDRE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre con mantequilla

120 gr de nueces

50 gr de azúcar moreno 

60 gr de pasas 

40 gr de mantequilla sin sal

1 cucharada pequeña de canela molida

Coñac 

Almíbar

50 gr de agua

50 gr de azúcar

Glaseado

80 gr de azúcar glas

1 cucharada sopera de  anís 

1 cucharada sopera de leche

Preparación:

Poner las pasas en un cuenco, cubrir con coñac y dejar en remojo durante 1 hora.

Trocear con cuchillo las nueces y reservar.

Poner la mantequilla en un cuenco, introducir en el microondas y derretir.

En un colador escurrir las pasas, ponerlas en un cuenco, añadir el azúcar, la canela, las nueces, la mantequilla y remover para mezclar bien.

Estirar el hojaldre encima de la bandeja del horno sin retirar el papel, repartir la mezcla por encima, enrollar con la ayuda del papel, para hacer un rollo.

Cortar el rollo por la mitad, hacer una trenza y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Poner un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejar al fuego y cuando empiece a hervir retirar del fuego y reservar

Pasados los 20 minutos, introduce la bandeja con el hojaldre en el horno, durante 25 o 30 minutos.

Pintar el hojaldre por encima con el almíbar cuando lo retires del horno.

Mezcla el azúcar glas con la cucharada de anís, mezclar y añadir la cucharada de leche, mezclar bien y cubrir el hojaldre.

Dejar que se enfríe y cuaje el glaseado antes de servir.

Guardar en un recipiente hermético cuando esté completamente frío. 

GALLETAS ENERGÉTICAS SIN HUEVO, SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

 Ingredientes:

150 gr de dátiles naturales

100 gr de almendras

100 gr de cacahuetes

100 gr de pipas de girasol

100 gr de chocolate blanco

50 gr de cacao puro en polvo

Preparación:

Cortar los dátiles por la mitad, retirar el hueso, poner dentro del vaso de la picadora, triturar, poner en un cuenco  y reservar.

Introducir los frutos secos en el vaso de la picadora y triturar poco para que se noten los frutos secos.

Mezclar los frutos secos con los dátiles, amasar un poco para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Poner la masa encima de un trozo de papel film, cerrar haciendo un rulo, dejar envuelto en el plástico, introducir en el frigorífico hasta el dia siguiente para que se endurezca.

Retirar del frigorífico, cortar en rodajas y guardar en un recipiente hermético en un lugar seco.

NOTA: una vez cortados los puedes cubrir con chocolate blanco o chocolate puro, esto es opcional.  

PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL Y DE CALABAZA

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo de fuerza

300 gr de agua

20 gr de aceite de oliva virgen extra (arbequina)

12 gr de sal

10 gr de azúcar

3 gr de levadura fresca de panadero

15 gr de pipas peladas de girasol

15 gr de pipas peladas de calabaza

 

Preparación:

 

Poner la harina en un cuenco grande, añadir el azúcar, la levadura desmenuzada, la sal, el agua, el aceite y las semillas, mezclar con una cuchara hasta que toda la harina esté húmeda y no quede harina seca, cubrir con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.

 Pasados los 20 minutos, amasar durante 1 minuto y dejar reposar durante 15 minutos, volver a amasar y dejar reposar otros 15 minutos, hacer esto 3 veces, si al tomar un trozo de masa y estirar no se rompe, la masa ya está lista para poner a fermentar.

 Poner un poco de aceite en un bol grande.

 Hacer una bola con la masa y poner dentro del cuenco con el aceite, tapar el cuenco con papel film y dejar a temperatura ambiente, durante 1 hora, pasada la hora, introducir en el frigorífico durante 12 a 18 horas.

 Retirar del frigorífico, poner harina en la encimera volcar encima la masa, darle la forma que te guste, poner encima de la bandeja del horno cubierta con papel de horno.

 Espolvorear un poco de harina por encima, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble de volumen.

 Calentar el horno a 200 grados, solo la parte de abajo durante 20 minutos.

 Dar un corte a la pieza de pan con una cuchilla, introducir una bandeja con 1 vaso de agua caliente en el suelo del horno.

 Ahora introducir la bandeja en el horno, en la segunda guía empezando por abajo,

 A los 20 minutos, encender arriba y abajo, dejar dentro hasta que el pan esté cocido y dorado por encima

 El tiempo dependerá de cada horno.

Nota: en mi horno ha tardado en hacerse 40 minutos.

El pan lo he hecho con harina de fuerza de la marca Gallo.