ATÚN ROJO DE ALMADRABA EN MANTECA

      Ingredientes:

1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba

500 ml de aceite de oliva arbequina

250 gr de manteca ibérica blanca de cerdo 

120 ml de vino fino de Chiclana

12 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajos

3 ramas  de perejil

1 clavito

Sal

500 ml de agua

Elaboración:

Cortar el atún en filetes de 2 centímetros de grueso y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar. 

Poner una cacerola a fuego medio con el aceite, la manteca y dejar hasta que que se funda la manteca.

Cuando la manteca este fundida, añadir las pimientas, el clavito, los ajos el perejil y el vino, dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol y añadir el agua.

Cuando  empiece a hervir de nuevo, introducir los filetes, poner a fuego bajo y dejar cocer durante 15 0 20 minutos, hasta que el atún este tierno.

Retirar con cuidado los filetes de atún aun caliente, ir poniendo dentro de una fiambrera de cristal donde quepan todos los filetes, ordenados como si estuvieran en una lata de conservas.

Pasar la salsa por un colador y cubrir los filetes de atún, tienen que quedar bien cubiertos con la manteca.

Se deja que se enfríe y cuaje la manteca.

Se sirven en bocadillos con el pan caliente para que se funda la manteca y también se pueden comer fríos.

NOTA: para hacer la receta no es imprescindible que el atún sea de almadraba.

También se puede utilizar el atún congelado y descongelarlo para poder utilizarlo.

BARRITAS DE PISTACHO SIN HORNO

 Ingredientes:

150 ml de nata para montar

375 gr de chocolate con leche

225 gr de galletas maría dorada

170 gr de pistachos

75 gr de arándanos deshidratados

Para la cobertura:

200 gr de chocolate blanco 

pistachos troceados

bolitas de chocolate 

Preparación:

Trocear las galletas en trozos pequeños y reservar.

Trocear el chocolate y reservar.

Triturar los pistachos dejándolos un poco grueso y reservar.

Calentar la nata en un cazo, hasta que este apunto de hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate, dejar reposar durante 1 minuto y remover para mezclar hasta que este bien mezclada y se haga una crema fina.

Forrar un molde rectangular con papel film transparente, poner papel de hornear encima  para poder desmoldar con facilidad y dejar en espera.

Poner en un cuenco grande las galletas, los pistachos triturados, los arándanos y el chocolate derretido.

Mezclar bien hasta que todos los ingredientes esten integrados con el chocolate.

Introducir la mezcla de galletas en el molde que tenemos reservado, poner papel film por encima y aplanar con la mano de forma que quede repartida en el molde al mismo nivel.

Introducir en el frigorífico tapado con el papel film durante 30 minutos.

Para derretir el chocolate al baño María para la cobertura, poner un recipiente con un poco de agua al fuego y otro mas grande encima con el chocolate troceado sin que toque el agua.

Cuando empiece a derretirse, remover continuamente hasta que este con una textura lisa, retirar del fuego y dejar enfriar dos minutos a temperatura ambiente.

Retirar el molde del frigorífico, retirar el papel film de arriba, añadir por encima el chocolate cubriendo toda la superficie y poner por encima los pistachos troceados y las bolitas de chocolate.

Cubrir de nuevo con el papel film y poner dentro del frigorífico hasta que el chocolate haya endurecido.

Cortar en trozos regulares y guardar en un recipiente hermético cuando este completa mente endurecido  para servir.

GALLETAS DE AVENA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

100 gr de copos de avena

100 gr de almendras laminadas

100 gr de azúcar glas 

50 gr de coco rallado

2 huevos medianos

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados , arriba y abajo.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y reservar.

Mezclar en un cuenco la avena, las almendras y el coco. 

Poner en un cuenco los huevos, la sal , batir con batidor de varillas, cuando esten medio mentado, añadir el azúcar en dos o tre veces.

Seguir batiendo hasta que doblen de volumen.

Cuando esten bien montados, añadir al cuenco los los demás ingredientes, mezclar con una espátula y dejar reposar 15 minutos para que se hidraten un poco.

Hacer montoncitos con una cuchara encima de la bandeja del horno.

Cuando esté llena la bandeja, introducir en el horno en la rejilla del centro durante 15 a 20 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, estarán hechas cuando esten doradas por arriba

BIZCOCHO DE ANÍS

Ingredientes :

3 huevos medianos

1 yogur griego natural sin azúcar

1 bote de yogur de aceite de oliva arbequina

2 botes de yogur de azúcar

3 botes de yogur de harina

75 ml de anís dulce

1 sobre de levadura

1 pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos)

1 molde desmontable de 22cm de diámetro

Mantequilla sin sal

1 cucharada de harina

Azúcar glas

Preparación :

Precalentar el horno a 170 grados mientras hacemos la masa. 

Untar un molde con mantequilla, espolvorear con la cucharada de harina y dejar en espera.

En un recipiente poner la harina, levadura, sal, tamizar con un colador y dejar en espera.

En un bol poner los huevos y el azúcar, con una batidora eléctrica o manual de varillas comenzar a batir.

Añadir el yogur y el aceite batiendo todo muy bien, cuando esté bien batido poner la mezcla de harina, y levadura poco a poco sin dejar de batir.

Añadir el anís, batir para que se integre bien en la masa.

Cuando estén todos los ingrediente bien mezclados, poner la mezcla en el molde, introducir en el horno durante 30 ó 35 minutos a 170 grados.

Antes de sacarlo del horno pinchar en el centro y si sale limpio el bizcocho está cocido, sacar del horno y dejar enfriar. 

Cuando esté frío adornar con el  azúcar glas.

NOTA: el tiempo de cocción dependerá de cada horno.

POLLO A LA CERVEZA CON VERDURA

Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo

200 ml de cerveza con alcohol o sin alcohol 

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 

150 gr de champiñones 

2 zanahorias medianas

1 pimiento verde de freir grande

1 cebolla grande

6 dientes de ajos

1 rama de tomillo fresco  (o un pellizco del seco)

Pimienta negra molida 

Sal

Preparación:

Poner sal y pimienta a los filetes de pechuga de pollo y reservar.

Pelar las zanahorias, cortar en trozos y reservar.

Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos y reservar.

Pelar y cortar los ajos en rodajas y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Limpiar el pimiento, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite en una cacerola baja, cuando esté caliente añadir los filetes de pollo, cuando esten dorados, retirarlos de la cacerola y reservar. 

Añadir al aceite, la cebolla,los ajos, el pimiento y la zanahoria dejar refreír a fuego medio hasta que estén pochadas. 

Cuando esté hecho el refrito, añadir los champiñones y la zanahoria, refreír durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar los filetes de pollo a la cacerola, el tomillo, subir el fuego y añadir la cerveza. 

Dejar cocer sin tapar durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Poner a fuego bajo, tapar la cacerola, dejar cocer hasta lo filetes esten cocidos y la salsa haya reducido. 

Rectificar de sal antes de retirar del fuego y servir caliente .

BOLLITOS RELLENOS DE NATA

Ingredientes:

375 gr de harina de fuerza

150 gr de masa madre (receta pulsar aquí )

2 huevos medianos

70 gr de leche sin lactosa

60 gr de mantequilla sin sal

25 gr de miel 

6 gr de levadura fresca de panadero

5 gr de sal fina

1 cucharadita pequeña de azúcar

Preparación:

Poner la levadura en un cuenco con la leche templada y el azúcar (procurar que la leche No esté muy caliente para que no se estropee la levadura) dejar reposar durante 10 minutos.

Introduce todos los ingredientes para la masa, en el bol de la amasadora o en un cuenco grande, menos la mantequilla y amasar durante 10 minutos, a mano o con amasadora.

Dejar reposar 5 minutos, amasar de nuevo durante 5 minutos.

Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y amasar 5 minutos más hasta que la mantequilla este bien integrada en la masa.

Hacer una bola con la masa, untar un cuenco con un poco de aceite, introducir la masa, cubrir con papel plástico.

Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que empiece a fermentar.

Pasados los 30 minutos introducir el cuenco en el frigorífico y dejar fermentar en frío durante 12 horas.

Al día siguiente, retirar del frigorífico la masa, dejar atemperar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Desgasificar aplastando la masa, poner en la encimera, cortar en porciones de 45 gramos.

Bolear la masa y hacer una bola, poner en la bandeja del horno cubierta con papel para hornear.

Dejar fermentar durante 1 o 2 horas tapados con un paño, hasta que doblen de tamaño.

Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, poner un cuenco de agua en el suelo del horno, durante toda la cocción.

Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando los bollitos estén completamente fríos, cortarlo por la mitad, rellenar con nata montada, cubrir con chocolate blanco, adornar a vuestro gusto y  listos para comerlos.

SAL AL VINO TINTO

Ingredientes:

375 gr de sal marina gruesa

75 ml vino tinto (Rioja o Rivera del Duero)

Secar en el horno.

Precalentar el horno a 180 grados  

Preparación:

Poner la sal a un recipiente, añadir el vino al recipiente remover y dejar reposar durante 20 minutos, para que toda la sal se impregne con el vino.

Remover dos veces mientras esta reposando.

Pasado el tiempo de reposo, forrar la bandeja del horno con papel de plata, extender en cima la sal, introducir la bandeja en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Cuando se haya evaporado todo el vino y la sal este seca, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar seco.

NOTA: esta sal la puedes utilizar para sazonar carnes, pescados, ensaladas etc...