MELAZA DE AZÚCAR PARA DULCES Y BIZCOCHOS

Ingredientes:

500 gr de azúcar

250 gr de agua

2 rodajas de limón 

25 gr de agua de azahar

100 gr de miel (opcional)

Preparación:

Introducir en una olla el azúcar, el agua, el limón y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada mezcla añadir la miel, remover hasta que se disuelva.

Cuando este completamente fría, envasar en un tarro de cristal hasta el momento de utilizarla.

NOTA: esta melaza se utiliza para emborrachar los dulces árabes.

Si lo vas a utilizar en un bizcocho sustituye el limón por rodajas de  naranja y la miel por el zumo de la naranja.

Para hacer más cantidad doblar estas cantidades.

CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

 Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.