PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL Y TOMATES SECO EN THERMOMIX

 Ingredientes:

300 gr de harina de trigo de fuerza

100 gr de harina integral

100 gr de harina de espelta

320 gr de agua

25 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de sal fina de mesa

3 gr de levadura fresca de panadero

25 gr de pipas peladas de girasol

30 gr de tomate seco en aceite

Papel para hornear

 

Preparación:

Escurrir el aceite a los tomates, cortar en trozos medianos y reservar.

Poner en un cuenco las tres harinas, mezclar con un batidor de varillas manual y reservar.

Añadir al vaso de la thermomix, el agua el aceite y la levadura.

Programar / 1 minuto / velocidad 2 / temperatura 37 Grados.

Añadir al vaso la harina y la sal / programar / 15 segundos / velocidad 6.

Programar / 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, poner en la encimera con un poco de harina y darle forma de bola.  

Untar un cuenco grande con un poco de aceite, introducir la masa en el cuenco, tápalo con su tapadera o con papel film, deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente.

Después de 1 hora introduce el cuenco en el frigorífico durante 24 horas.

Retirar la masa del frigorífico, darle forma de hogaza redonda o alargada, poner en la bandeja del horno con papel de cocina y dejar fermentar hasta que doble de volumen.

Encender el horno a 200 grados, solo la parte de abajo con un recipiente metálico en el suelo del horno durante 30 minutos.

Introducir la bandeja con el pan en el horno precalentado, añadir 150 ml de agua en el recipiente del suelo del horno y dejar hornear 20 minutos, encender arriba y abajo y dejar hasta que el pan esté dorado.

Dejar enfriar antes de cortarlo. 

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

 Ingredientes:

 

500 gr de carne picada mixta

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de beicon

 

Preparación:

 

Poner un trozo de papel film en la encimera, encima poner la carne picada, estirar la carne haciendo un rectángulo y añadir un poco de sal y pimienta.

Poner encima de la carne las lonchas de queso, añadir las

lonchas de jamón.

Hacer un rollo ayudándote con el papel film.

Cubrir el rollo con las lonchas de beicon y dejar dentro del

frigorífico envuelto en el papel film durante 30 minutos, para

que se compacte con el frío.

Calentar el horno a 180 grados, arriba y abajo.

Poner el rollo en una fuente de horno, introducir la fuente con

la carne en el horno durante 45 a 55 minutos, hasta que el beicon esté dorado y crujiente.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar y

servir.

GARBANZOS CON ALCAUCILES

Ingredientes:

 80 gr de garbanzos secos por personas

1 alcaucil (alcachofa) por persona

2 patatas medianas

1 tomate

1 pimiento verde de freír

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grande

4 dientes de ajos 

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimiento molido dulce

3 pimientas molidas

1 cucharada pequeña rasa de comino molido

1 limón

Preparación:

La noche antes de hacer el potaje, poner en un cuenco los garbanzo, cubrir de agua los garbanzos y dejar en remojo durante 8 a 12 horas como mínimo.

Pelar las patatas, cortar chascándolas, poner en un cuenco enjuagar, cubrir con agua y reservar.

Retirar las hojas duras a las alcachofas, cortar las puntas y pelar la parte donde estaban las hojas, cortar por la mitad el limón y frotar las alcachofas, ponerlas en un cuenco con agua, el limón cortado en trozos y reservar.

Poner el tomate, pimiento, ajos, cebolla, zanahoria, laurel, y las especias dentro de la olla expres.

Poner al fuego, dejar hervir durante 30 minutos, retirar del fuego, retirar la hoja de laurel y triturar las verduras.

Poner de nuevo las verduras trituradas en la olla, la hoja de laurel y añadir los garbanzos.

Poner la olla al fuego y dejar durante 40 minutos después de que haya subido la válvula o empiece a girar.

Pasados los 40 minutos, abrir la olla después de que haya salido todo el vapor, añadir los alcauciles, las patatas y poner la olla de nuevo al fuego durante 15 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar salir el vapor y servir caliente.

NOTA: los alcauciles los puedes poner enteros o cortados a la mitad.

SERRANITOS DE LOMO

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo

Jamón serrano en lonchas

Pimientos italianos fritos

Bollos

 

Preparación:

 

Freír 1 o 2 pimientos italianos para preparar los serranitos, dependiendo del tamaño de cada pan.

Hacer un corte en la punta de cada pimiento para que no estallen, freír en abundante aceite, retirar de la sartén los pimientos y dejar en un plato, poner un poco de sal por encima una vez fritos y reservar.

En un cuenco aliñar los filetes con un poco de sal, ajo cortado en trocitos pequeños, pimienta y un poco de vino fino, remover y dejar macerar durante 20 minutos.

Hacer a la plancha los filetes en una sartén con un poco de  aceite de oliva.

Retirar las semillas a los pimientos fritos.

Montar los serranitos, abrir el bollo, poner encima 1 o 2 lonchas de jamón serrano, 1 o 2 pimientos fritos y 2 o 3 filetes de lomo.

NOTA: Las cantidades dependerán de los serranitos que queráis hacer.

Y si os gusta le podéis poner un poco de mahonesa o alioli, eso a vuestro gusto.

SALMOREJO SIN PAN EN THERMOMIX

 Ingredientes:

 

5 tomates de pera

2 huevos

1 ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal fina de mesa

 

Para acompañar

 

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo cocido

Jamón serrano en taquitos

 

Preparación:

 

Llenar a la mitad un cazo con agua, poner el cazo al fuego,

cuando el agua esté hirviendo, añadir los 3 huevos y un puñado

de sal.

Dejar hervir durante 9 minutos, retirar el cazo del fuego, vaciar

el agua caliente y añadir agua fría, dejar enfriar 10 minutos,

pelar los huevos y reservar.

Añadir los 2 huevos pelados dentro del vaso de la thermomix y reservar 1 .

Lavar los tomates, retirar la parte más dura, cortar en 4 trozos,

introducirlos en el vaso de la thermomix.

Pelar los ajos y añadir al vaso con los demás ingredientes.

Añadir una cucharadita pequeña de sal.

Programar / 5 minutos / velocidad 10.

Añadir el aceite poco a poco, por el brocal de la tapa

mientras está triturando.

Comprobar de sal antes de servir bien frío.

Acompañar con un poco de huevo picado, taquitos de jamón

serrano y un hilo de aceite por encima.

COCA DE LLANDA

 Ingredientes:

 

600 gr de harina de todo uso

300 gr de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)

375 gr de leche entera

375 gr de azúcar 

5 huevos grandes

75 gr de zumo de naranja

25 gr de zumo de limón

5 sobres de gaseosas (el tigre)

2 naranjas (solo la piel rallada)

2 limones (solo la piel rallada)

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

 

3 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear

 

Preparación:

 

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina o forrar con papel de horno y reservar.

Encender el horno a 175 grados, arriba y abajo, precalentar mientras preparamos la masa para la coca.

Mezclar la harina con los sobres de gaseosas, la sal y tamizar (pasarlo por un colador)

Poner en un cuenco la leche, añadir el zumo de limón para que se cuaje, así aportara más humedad al bizcocho y reservar.

Añadir en un cuenco grande los huevos, el azúcar, ralladura de naranja y ralladura de limón, batir con batidora eléctrica de varillas o de mano hasta que blanqueen y hayan doblado de volumen.

Añadir el aceite en forma de hilo batiendo a velocidad baja si es con batidora eléctrica, hasta que el aceite este bien integrado con el batido.

Mezclar el zumo de naranja con la leche y el zumo de limón.

Seguir batiendo a velocidad baja y añadir la leche con los zumos poco a poco en forma de hilo.

Añadir poco a poco la harina, vamos mezclando con un batidor de varillas manual con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje el batido.

Introducir la masa dentro del molde que tienes reservado, espolvorear por encima las tres cucharadas de azúcar.

Introducir el molde en el horno, en la segunda rejilla contando por abajo y hornear durante 50 a 55 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Comprobar que está hecho antes de retirarlo del horno, introduciendo un palillo de madera en el centro del bizcocho y que salga limpio, si sale húmedo dejar dentro unos minutos más.

NOTA: estas medidas son para una coca grande, para hacer una más pequeña dividir los ingredientes en dos.

EXTRACTO DE VAINILLA CASERO

 Ingredientes:

 

350 ml de ron añejo

3 vainas de vainilla

1 botella de cristal con cierre hermetico

 

Preparación:

 

Poner el ron en un cazo a fuego medio alto y dejar que hierva, retirar del fuego cuando haya hervido y dejar enfriar.

 Cortar las vainillas a lo largo, raspar las semillas y reservar.

Introducir los trozos de vainillas y las semillas en una botella de cristal, añadir el ron frío, tapar herméticamente, dejar macerar durante 45 días en un lugar seco y oscuro agitando la botella de vez en cuando.

 Pasado el tiempo de maceración, está listo para utilizarlo.

 NOTA: para hacer más cantidad dobla la cantidad de ingredientes.

CORVINA A LA MARINERA

Ingredientes para 4  raciones:

 

800 gr de filetes de corvina

250 gr de almejas

100 gr de tomate

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de jerez

200 ml de caldo de pescado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos medianos

Sal

 

Preparación:

 

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner las almejas en un cuenco, cubrir con agua, añadir un puñado de sal y dejar en remojo durante 30 minutos.

Poner un poco de sal a los filetes de corvina, enharinar y reservar.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir los filetes, dorar por ambos lados, retirar de la cacerola y reservar.

Añadir a la cacerola la cebolla y los ajos, cuando este todo pochado, añadir el vino subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado, un poco de sal, cuando empiece a hervir, incorporar los filetes de pescado y dejar hervir 5 minutos a fuego lento.

Añadir las almejas y cuando las almejas estén abiertas, apagar el fuego servir caliente.

AZÚCAR VAINILLADO CASERA

 Ingredientes:

350 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

 

1 bote de cristal con tapa

Preparación:

Llenar la mitad del bote con el azúcar, corta la vaina de vainilla

 a lo largo por la mitad, retira las semillas de la vainilla y añadir

 al bote, remueve y añadir el resto del azúcar.

Corta ahora cada parte en dos e introduce la vainilla en el

 centro del azúcar, poner la tapa y que quede cerrado

 herméticamente.

Guarda el tarro en un lugar seco y oscuro, agitar el tarro una

 vez en la semana para que todo el azúcar se impregne del

 aroma a vainilla.

Dejar cerrado durante 20 días antes de utilizar el azúcar.

TAQUITOS DE QUESO EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

300 gr de queso curado de oveja

Aceite de oliva virgen extra

8 granos de pimientas

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

1 ramita de de romero(opcional)

1 tarro de cristal con tapa

Preparación:

Retirar la corteza del queso, cortar en trozos de dos centímetros más o menos y reservar.

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Cortar en trozos pequeños la rama de tomillo, la de romero y reservar.

Esterilizar el bote de cristal en agua hirviendo y dejar secar en un paño limpio.

Añadir en un cuenco, los ajos, las pimientas, el tomillo, dos cucharadas de aceite, el queso y mezclar.

Llenar el bote con la mezcla del queso con las especias, añadir aceite hasta cubrir el queso, y la ramita de romero entera.

Cierra el bote con la tapadera y deja macerar durante 2 meses dándole la vuelta al bote cada dos días para que se mezclen bien y el queso coja todos los sabores.

NOTA: puedes hacerlo con quesos curados o semicurados del

que más te guste.

También le puedes añadir, pimiento seco, orégano, clavitos etc...

El aceite después de terminar el queso, lo puedes utilizar para aliñar ensaladas o volver a macerar más queso.

TARTA DE MANGO SIN AZUCAR

Ingredientes:

500 gr de mango

250 gr de yogur griego natural sin azúcar

1 cucharada sopera de vainilla líquida

2 hojas de gelatina 

2 cucharadas soperas de agua

Galletas sin azúcar o rebanadas finas de bizcocho sin azúcar

Coco rallado para poner por encima al molde

Preparación:

Pelar el mango, retirar el hueso, cortar en trozos y reservar.

Poner las hojas de gelatina en un recipiente, cubrir con agua y dejar hidratar durante 5 minutos.

Calentar un poco las 2 cucharadas de agua, escurrir el agua a las hojas de gelatina y añadir al agua caliente, mover con una cuchara hasta que se disuelvan.

Añadir al vaso de la batidora el mango cortado, el yogur, la gelatina disuelta en el agua, la cucharada de  vainilla y triturar hasta que se haga una crema.

Cubrir la base del molde con galletas, añadir por encima una capa de la crema de mango, espolvorear un poco de coco, cubrir con galletas,volver a poner otra capa de crema de mango y otro poco de coco.

Terminar con la capa de crema y un poco de coco por encima.

cubrir el molde con papel film, introducir el molde en el frigorífico durante 4 a 6 horas como mínimo,

lo mejor es hacerlo el dia antes y tenerlo en el frigorífico toda la noche, ante de servirlo.

NOTA: el coco es opcional, puedes hacerla sin poner el coco y adornar poniendo lonchas o taquitos de mango por encima.

Puedes hacerla en un molde grande o en moldes individuales.

PASTEL DE PAVO CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

 Ingredientes: 

 

1 lámina de masa quebrada

400 gr de filetes de Pavo 

300 gr de champiñones laminados  

300 gr de espinacas baby

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 huevos medianos

100 gr de queso de untar

Pimienta 

Nuez moscada 

Sal

 

1 molde bajo para tarta

 

Preparación: 

 

Estirar un poco la masa con un rodillo, poner dentro del molde con el papel que trae, adaptarlo al molde y dejar en espera.

Limpiar los champiñones, cortar en láminas y reservar.

Asar los filetes de pavo, cortar en tiras y reservar.

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras preparas el pastel.

En un cuenco poner los huevos, añadir el queso y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir la pimienta, la nuez moscada, mezclar y reservar. 

Poner una sartén con el aceite a fuego medio y cuando esté caliente, añadir los champiñones y refreír.

Cuando esten refrito, añadir las espinacas, refreír durante 3 minutos, retirar del fuego y añadirlas a la mezcla de huevos. 

Añadimos las tiras de pavo, sal al gusto, mezclamos todo bien, introducir la mezcla en el molde.

Introducir el molde en el horno precalentado, durante 20 a 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno. 

Antes de retirar el pastel del horno, introducir un palillo para brochetas y comprobar que sale limpio, si sale manchado, dejarlo unos minutos más hasta que salga limpio.

NOTA: puedes hacer el pastel sin la masa, solo tienes que untar el molde con aceite antes de poner la mezcla.

PASTEL DE HOJALDRE CON HIGOS FRESCOS

Ingredientes:

 

1 lámina de hojaldre 

6 higos blancos

6 higos negros 

2 cucharadas de azúcar mascabado 0 panela 

 

Crema pastelera

 

250 ml de leche 

2 huevos

25 gr de harina fina de maíz (maizena)

45 gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainillada

 

 Preparación.

 

Primero hacer la crema pastelera, para que se vaya enfriando

antes de utilizarla.

Calentar el horno a 180 grados arriba y abajo, mientras

preparas la tarta.

 

Cortar el rabillo de los higos y la parte de debajo de los higos,

 cortar en 3 trozos cada higo y reservar.

 

Tradicional

 

Poner la leche en un cazo, añadir la harina de maíz, remover

 hasta que no queden grumos.

 

 Batir los huevos, añadir al cazo, añadir los demás ingredientes

 y remover con batidor de varillas para que todos los

 ingredientes estén mezclados.

 

 Poner el caso a fuego medio, removiendo con las varillas hasta

 que la mezcla espese, retirar el cazo del fuego, poner la crema

 en un recipiente, cubrir con papel film tocando la crema para

 que no se haga costra y reservar.

 Thermomix

Poner todos los ingredientes para la crema, dentro del vaso de

la thermomix.

Programar / 9 minutos / Temperatura 90 grados / Velocidad 4.

 Poner la crema en un recipiente, cubrir con papel film tocando la crema para que no se haga costra y reservar.

Estirar la masa de hojaldre dejando el papel donde

viene envuelta, poner dentro de la bandeja del horno, pinchar

toda la superficie con un tenedor dejando sin pinchar los

bordes de la masa.

 

Cubrir la masa con la crema pastelera, sin llegar a los bordes,

cubre con las rodajas de higos reservadas, añade por encima

de los higos las 2 cucharadas de azúcar o panela.

 

Introduce en el horno la bandeja, durante 25 a 30 minutos, el

tiempo dependerá de cada horno.

TORTAS DE BONIATO ASADO

 Ingredientes:

250 gr de carne de boniato asado

120 gr avena

100 gr  de anacardos

100 gr de  azúcar

1/2 cucharadita pequeña de bicarbonato

1 huevo

1 pizca de sal

Azúcar para decorar

Preparación:

Cubrir con papel de hornear la bandeja del horno y reservar.

Triturar la avena hasta hacerla harina y recervar.

Triturar los anacardos hasta que se hagan harina y reservar.

Añadir a un cuenco la carne de boniato, la avena, los anacardos, el huevo, el azúcar, la sal y el bicarbonato.

Mezclar con una espátula, hasta que todos los ingredientes esten bien integrado.

Tapar y dejar reposar durante 1 hora dentro del frigorífico.

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo 20 minutos mientras preparamos las tortas.

Retirar el cuenco con la masa del frigorífico, hacer porciones de 45 minutos, hacer una bola, poner encima de la bandeja, y cuando esté todas la bolas hechas aplastar dándoles forma redonda.

Poner un poco de azúcar por encima a cada torta.

Introducir la bandeja en el horno precalentado, durante 25 0 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja cuando esten doradas por arriba.

NOTA: con estas cantidades me han salido 13 tortas, para mas cantidad doblar cantidades.