GALLETAS ENERGÉTICAS SIN HUEVO, SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

 Ingredientes:

150 gr de dátiles naturales

100 gr de almendras

100 gr de cacahuetes

100 gr de pipas de girasol

100 gr de chocolate blanco

50 gr de cacao puro en polvo

Preparación:

Cortar los dátiles por la mitad, retirar el hueso, poner dentro del vaso de la picadora, triturar, poner en un cuenco  y reservar.

Introducir los frutos secos en el vaso de la picadora y triturar poco para que se noten los frutos secos.

Mezclar los frutos secos con los dátiles, amasar un poco para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Poner la masa encima de un trozo de papel film, cerrar haciendo un rulo, dejar envuelto en el plástico, introducir en el frigorífico hasta el dia siguiente para que se endurezca.

Retirar del frigorífico, cortar en rodajas y guardar en un recipiente hermético en un lugar seco.

NOTA: una vez cortados los puedes cubrir con chocolate blanco o chocolate puro, esto es opcional.  

PAN CON SEMILLAS DE GIRASOL Y DE CALABAZA

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo de fuerza

300 gr de agua

20 gr de aceite de oliva virgen extra (arbequina)

12 gr de sal

10 gr de azúcar

3 gr de levadura fresca de panadero

15 gr de pipas peladas de girasol

15 gr de pipas peladas de calabaza

 

Preparación:

 

Poner la harina en un cuenco grande, añadir el azúcar, la levadura desmenuzada, la sal, el agua, el aceite y las semillas, mezclar con una cuchara hasta que toda la harina esté húmeda y no quede harina seca, cubrir con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.

 Pasados los 20 minutos, amasar durante 1 minuto y dejar reposar durante 15 minutos, volver a amasar y dejar reposar otros 15 minutos, hacer esto 3 veces, si al tomar un trozo de masa y estirar no se rompe, la masa ya está lista para poner a fermentar.

 Poner un poco de aceite en un bol grande.

 Hacer una bola con la masa y poner dentro del cuenco con el aceite, tapar el cuenco con papel film y dejar a temperatura ambiente, durante 1 hora, pasada la hora, introducir en el frigorífico durante 12 a 18 horas.

 Retirar del frigorífico, poner harina en la encimera volcar encima la masa, darle la forma que te guste, poner encima de la bandeja del horno cubierta con papel de horno.

 Espolvorear un poco de harina por encima, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble de volumen.

 Calentar el horno a 200 grados, solo la parte de abajo durante 20 minutos.

 Dar un corte a la pieza de pan con una cuchilla, introducir una bandeja con 1 vaso de agua caliente en el suelo del horno.

 Ahora introducir la bandeja en el horno, en la segunda guía empezando por abajo,

 A los 20 minutos, encender arriba y abajo, dejar dentro hasta que el pan esté cocido y dorado por encima

 El tiempo dependerá de cada horno.

Nota: en mi horno ha tardado en hacerse 40 minutos.

El pan lo he hecho con harina de fuerza de la marca Gallo.

CREMA DE GUISANTES CON HIERBABUENA

 Ingredientes:

500 ml de caldo de verduras

300 gr de chícharos (guisantes frescos)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

1 patata mediana

1 rama de hierbabuena (12 hojas)

1 pellizco de pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el ajo, cortar en rodaja y reservar.

Desgranar los guisantes para retirar la vaina y reservar.

Pelar la patata. cortar en trozos chascándolas y reservar.

Poner al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla, el ajo  y  hacer un sofrito.

Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse, añadir las patatas y sofreir durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir los guisantes, el caldo, un poco de sal, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

Añadir las hojas de hierbabuena y triturar hasta que quede una crema fina, pasar por un colador.

Servir caliente, con un poco de pimienta y un hilo de aceite por encima.

NOTA: se puede servir acompañada de huevo pochado, picatostes, taquitos de jamón etc... con lo que más te guste.

GALLETAS DE COCO CON MERMELADA CASERA

Ingredientes:

200 gr de coco rallado 

150 gr de azúcar 

3 huevos 

Mermelada de fresa casera receta (pulsar aquí)  y de zanahorias casera receta (pulsar aquí)

Aceite para untarse las mano

Papel de hornear para cubrir la bandeja  

Preparación:

Batir los huevos con batidora de varillas durante 1minuto, añadir el azúcar mezclar y seguir batiendo durante 1 minuto más.

Añadir el coco, mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo y calentar mientras reposa la masa.

Pasado el tiempo de reposo, untarse las manos con un poco de aceite para que no se pegue la masa a las manos.

Tomar porciones de masa,  hacer una bola y hacer un hueco en el centro.

Poner encima de la bandeja del horno cubierta con papel para hornear.

Cuando estén todas hechas, poner un poco de mermelada en el hueco.

Introducir la bandeja dentro del horno.

Hornear durante 20 a 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno cuando estén doradas por arriba.

LICOR DE FRESAS CASERO

Ingredientes:

1 litro de orujo blanco 

800 gr de fresas frescas maduras

600 gr de azúcar 

700 gr de agua 

1 tarro de cristal grande con tapa 

1 botella de cristal 

Preparación:

Lavar las fresas secarlas, retirar las hojas verdes y cortar en 4 trozos.

Introducir las fresas en el tarro, añadir el orujo hasta cubrir las fresas, tapar y de jar macerar durante 3 semanas, en un lugar seco y oscuro.

Mientras está macerando, agitar el tarro cada 2 dias para que se mezclen bien.

Pasadas las 3 semanas, hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

Para hacer el almíbar:

Añadir en un cazo el azúcar y el agua, poner en el fuego, cuando esté hirviendo, dejarlo hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Colar el orujo en un cuenco, presionando un poco las fresas, añadir el almíbar, agitar con una cuchara, para mezclar los dos ingredientes.

Llenar botella con el licor y guardar en el frigorífico, se conserva muy bien durante mucho tiempo.

Servir frío.

ENSALADA DE NARANJA CON BACALAO

Ingredientes:

 

3 naranjas

1 cebolla dulce pequeña

250 gr de bacalao desalado

Aceitunas aliñadas

Sal 

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

 

Pelar las naranjas, retirar toda la parte blanca, cortarlas en trozos y poner dentro de una ensaladera.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y añadir a la naranja.

Desmenuzar el bacalao en trozos y añadir dentro de la ensaladera.

Aliñar la ensalada con un poco de sal, remover, añadir vinagre al gusto de cada uno y el aceite.

Remover la ensalada, dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo de reposo, remover de nuevo y añadir las aceitunas negras.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

BOMBONES DE YOGUR CONGELADOS

 Ingredientes:

2 yogures griegos naturales

Mermelada de fresa casera

250 gr de chocolate para repostería 

1 molde para bombones de silicona

Preparación:

Poner una cucharada de yogur en cada hueco del molde, añadir una cucharadita de mermelada.

Cubrir con otra cucharada de yogur la mermelada, introducir en el congelador hasta que esten congelados.

Derretir el chocolate, cubrir los bombones con chocolate, introducir de nuevo en el congelador hasta  el momento de servirlos.

CHÍCHAROS CON HUEVO

Ingredientes:

500 gr de chícharos frescos sin vainas 

4 huevos 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

150 gr de vino fino de chiclana

100 gr de Jamón serrano en taquitos

600 gr de agua

 1 rebanada de pan 

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos grande

1 hoja de laurel

1 cucharadita de colorante

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva, cuando esté caliente   freír la rebanada de pan en el aceite, cuando esté dorada lo retiras del aceite lo introduces en el vaso de la batidora y lo dejas en espera. 

Añadir la cebolla y los ajos, fríe hasta que tenga un ligero color dorado. 

Cuando estén dorados, retirar de la sartén, incorpora al vaso de la batidora, añadir  el vino  y  triturar con la batidora  eléctrica.

Añadir los chícharos a la sartén, el jamón, la salsa triturada, la hoja de laurel, la sal y el colorante. 

Añadir agua hasta que  los guisantes estén cubiertos. 

Deja cocer a fuego medio hasta que los chícharos estén tiernos, y la salsa haya reducido hasta que esté cremosa. 

Añadir los huevos a la sartén encima de los chicharos, tapar con una tapadera, dejar que se cuajen las claras de los huevos y servir caliente.

TORRIJAS DE NATILLAS CON ALMÍBAR

Ingredientes:

 

1 barra de pan de dos días

 

Natillas

 

1 litro de leche sin lactosa

120 gr de azúcar

1 sobre de preparado para flan (flanín o Potax)

 

Almíbar

 

500 gr de azúcar

250 gr de agua

15 gr de agua de azahar

100 gr de miel

 

 2 huevos para el rebozado 

Aceite para freír

Preparación:

Cortar el pan en rodajas de 2 centímetros, poner las rodajas en una bandeja honda y reservar.

Almíbar

Introducir en una olla el azúcar, el agua y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer a fuego bajo, durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada añadir la miel, remover hasta que se disuelva y reservar.

 

Natillas

thermomix

 Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix / bate

20 segundos / vel. 4.

Programar / 8 minutos / Velocidad 4 / Temperatura 90

grados.

Dejar atemperar durante 5 minutos y añadir a la bandeja con las rodajas de pan.

 

Tradicional

 Disolver el sobre en un vaso de leche, cuando esté disuelto añadir a un cazo con el resto de la leche.

Poner el cazo al fuego, removiendo continuamente, cuando empiece a hervir, dejar 2 minutos más al fuego sin dejar de remover.

Retirar el cazo del fuego y dejar atemperar 5 minutos y añadir a la bandeja con las rodajas de pan.

Dar la vuelta a las rodajas del pan, para que se empapen bien.

Dejar durante media hora dando la vuelta de vez en cuando hasta que hayan absorbido todas las natillas.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente, batir los huevos, pasar las rebanadas de pan por el huevo y freír  en el aceite hasta que estén doradas por los dos lados.

Retirar del aceite, poner en un recipiente cubierto con servilletas de papel, para retirar el aceite sobrante.

Cuando estén todas hechas, poner en una bandeja, añadir por encima el almíbar y dejar que se empapen dándoles la vuelta  hasta el momento de servirlas.

PAN DE DÁTILES CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

100 gr de pistachos tostados sin sal

100 gr de nueces peladas

100 gr de almendras peladas con piel

100gr de anacardos crudos

50 gr de pipas de calabaza peladas

150 gr de dátiles sin huesos

1 cucharada sopera de mantequilla

Ajonjolí (sésamo) para rebozar

Preparación:

Poner una sartén a fuego bajo, cuando esté caliente añadir el ajonjolí, tostar un poco durante 1 minuto, apagar el fuego, dejar enfriar y reservar.

Cortar los dátiles en trozos, lo más pequeño que puedas y reservar.

Cortar en trozos pequeños todos los frutos secos con un cuchillo y reservar.

Poner una sartén al fuego con los frutos secos y la mantequilla, remover continuamente durante 2 minutos a fuego medio, para tostarlos.

Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Cuando los frutos secos estén fríos añadir los dátiles, mezclar con los frutos secos.

Cuando estén bien mezclados, darle forma de cilindro.

Poner el cilindro encima del ajonjolí, hacerlo rodar para que se peguen en el cilindro de dátiles y frutos seco hasta que esté todo cubierto.

Cortar en rodajas y servir.

BACALAO CON PAPAS Y ARROZ

  Ingredientes:

300 gr de patatas

250 gr de bacalao al punto de sal

70 gr de arroz 

60 gr de aceite de oliva virgen extra

1 tomate 

1 pimiento verde de freír

1/2 pimiento rojo pequeño

1 cebolla fresca 

2 dientes medianos de ajo

2 pimientas negra 

1 hoja de laurel

1/2 cucharada pequeña de pimiento molido dulce

Caldo de pescado casero

Sal

Preparación:

Pelar las patatas, cortar en trozos medianos, enjuagar, poner dentro de un cuenco, cubrir de agua t dejar en espera.

Limpiar los pimientos, retirar las semillas, cortarlos en trozos pequeños y reservar.

Limpiar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelar el tomate, cortar en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir todas las verduras reservadas y refreír.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadir el pimiento molido y remover para que no se queme.

Retirar las patatas  del agua  y añadir al refrito.

Añadir el caldo hasta cubrir las patatas, la pimienta molida, el laurel, un poco de sal y dejar cocer con la tapadera puesta  a fuego bajo durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadir el arroz, el bacalao, dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido pero entero, rectificar de sal y retirar la cacerola del fuego.

Dejar reposar 3 o 4 minutos con la tapadera puesta antes de servirlo.

NOTA: si no tienes caldo de pescado puedes poner agua.

Estas cantidades son para 2 o 3 raciones, para mas cantidad doblar cantidades.

CHIPIRONES AL VINO FINO DE CHICLANA

 Ingredientes:

600 gr de chipirones 

150 ml de vino fino de chiclana

50 ml aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajos

5 ramas de perejil

1 limón pequeño

1 pizca de pimienta (lo que cojas con dos dedos)

Sal 

Preparación:

Limpiar los chipirones, retirando la tripa con la tinta y la pluma del interior, dejarlos enteros y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la batidora.

Exprimir el limón y reservar el zumo.

Añadir al vaso los ajos, el perejil, el zumo del limón y triturar con la batidora hasta que se haga una crema fina y reservar.

Añadir el aceite a una sartén, poner al fuego y cuando esté bien caliente, introducir los chipirones.

Cocinar los chipirones a fuego fuerte, durante unos minutos hasta que hayan perdido todo el agua.

Añadir el batido y remover, a continuación incorporar a la sarten el vino, remover y dejar evaporar el alcohol durante unos 4 o 5 minutos y retirar del fuego.

Servir caliente acompañados de patatas fritas, verduras asadas  o con lo que más te  guste.

TARTA DE QUESO CON PIÑA

Ingredientes:

1 lata grande de piña en su jugo

400 ml de nata para montar

300 gr de queso crema

150 gr de azúcar

5 huevos medianos

200 gr de galletas (maria doradas o galletas lotus)

100 gr de mantequilla sin sal

1 molde redondo de 24 cm de diámetro

Papel para hornear

Preparación:

Mojar el papel, escurrir bien el agua, forrar el molde y reservar.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo y precalentar mientras preparas la tarta.

Derretir la mantequilla y reservar.

Triturar las galletas hasta que se haga una harina, añadir la mantequilla a las galletas, mezclar bien, poner dentro del molde, aplastar cubriendo todo el fondo y reservar dentro del frigorífico.

Escurrir el caldo de la piña y reservar para utilizar en otra receta.

Cortar en trozos la piña escurrida, poner en el vaso de la batidora y triturar hasta que se haga un puré fino y reservar.

Poner en un recipiente grande, el queso, los huevos, el azúcar y la nata, triturar durante un minuto a baja velocidad con la batidora eléctrica para mezclar los ingredientes.

Añadir la piña triturada y mezclar con una espátula hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la masa dentro del molde, introducir en el horno precalentado y hornear durante 45 minutos.

Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente, cuando esté templada, introducir en el frigorífico.

Dejar dentro del frigorífico 4 horas como mínimo, lo mejor sería dejarla 12 horas.

Desmoldar y servir.

MELAZA DE AZÚCAR PARA DULCES Y BIZCOCHOS

Ingredientes:

500 gr de azúcar

250 gr de agua

2 rodajas de limón 

25 gr de agua de azahar

100 gr de miel (opcional)

Preparación:

Introducir en una olla el azúcar, el agua, el limón y el agua de azahar.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte, cuando empiece a hervir, bajar el fuego  y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y cuando esté templada mezcla añadir la miel, remover hasta que se disuelva.

Cuando este completamente fría, envasar en un tarro de cristal hasta el momento de utilizarla.

NOTA: esta melaza se utiliza para emborrachar los dulces árabes.

Si lo vas a utilizar en un bizcocho sustituye el limón por rodajas de  naranja y la miel por el zumo de la naranja.

Para hacer más cantidad doblar estas cantidades.

CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.

HELADO DE MANGO Y YOGUR EN THERMOMIX

Ingredientes:

 

1 mango mediano

2 yogures griegos sin azúcar

1 cucharada sopera de azúcar invertido

Azúcar al gusto

Preparación:

Pelar el mango, cortar trozos y añadir al vaso de la thermomix, añadir los yogures y el azúcar invertido y triturar a máxima potencia.

Batir hasta que no queden grumos.

Si tienes heladera, poner dentro el batido para cremar y luego poner en el congelador.

Sino tienes heladera, introducir el batido en una fiambrera, poner en el congelados, retirar del congelador cada 15 minutos remover y volver a introducir de nuevo en el congelador, hacer esto durante 2 horas para que no se cristalice y quede cremoso.

NOTA: retirar del congelador 15 minutos antes de servirlo.