CALAMARES EN SALSA DE CEBOLLAS

 Ingredientes para (4 personas):

1 kg de calamares 

500 gr de caldo de pescado casero

2 cebollas grandes

1 cucharada sopera de tomate concentrado

6 dientes de ajo

150 gr de vino fino de chiclana 

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada pequeña de pimiento molido

2 pimientas molidas

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Limpiar los calamares, retirar la piel, la pluma, la tripa con la tinta, la boca, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner a fuego medio, añadir  los ajos y la cebolla, refreír durante unos minutos.

Cuando el refrito empiece a dorarse, añadir el tomate, el pimiento molido, remover para que no se queme, añadir un poco de sal  y a continuación añadir el vino, remover y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar las rodajas de calamares a la cacerola, refreírlos durante dos minutos, añadir la pimienta, el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que la salsa haya reducido y los calamares esten tiernos. 

Probar de sal antes de retirar del fuego y servir calientes solos o acompañados con lo mas te guste.