POTAJE DE FRIJONES

Ingredientes:

450 gr de frijones ( alubias, habichuelas, etc...) 
1 Tomate maduro
1 Pimiento de freír
2 Zanahorias medianas
1 Cebolla pequeña
2 Alcachofas
5 Cucharada de aceite de oliva virgen 
4 Dientes grandes de ajo
1 Hoja pequeña de laurel
4 Granos de pimienta molidos
1 Clavo de olor entero
1 Chorizo pequeño ibérico
Sal
1 cucharada pequeña de cominos molidos
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PREPARACIÓN :

La noche anterior ponemos los frijones en un cuenco cubiertos de agua durante 10 ó 12 horas.

Limpiar de semilla el pimiento. Pelar y trocear las zanahorias.

Pelar el tomate y retirar las semillas. Pelar la cebolla y partir por la mitad.

Quitar las hojas más duras a las alcachofas, pelar el troncho, cortar por la mitad y si tiene pelillos quitarlos, untar con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Limpiar los ajos y dejar enteros con la última piel.

Quitar la piel al chorizo.


En una olla añadir el tomate, el pimiento, los ajos, una zanahoria, la cebolla, cubrimos de agua, ponemos la olla tapada al fuego y dejar hirviendo durante 15 minutos.

Pasado los 15 minutos apartamos del fuego y trituramos las verduras en la misma olla con la batidora.

Una vez trituradas añadimos los demás ingredientes, los frijones, las alcachofas limpias, una zanahoria troceada, el aceite, las pimientas molidas, cominos, clavo, laurel, chorizo, sal y agua que cubra los ingredientes.

Poner al fuego hasta que los frijones estén tiernos, si vemos que se van quedando en seco le añadimos un poco más de agua fría cada vez que lo necesite. 

NOTA : si lo haces en la olla expres o la olla rápida, ponemos la olla a fuego fuerte y cuando la válvula suba ó empiece a girar bajar el fuego y dejar cocer 35 minutos, no abrir la olla hasta que salga todo el vapor.

SALSA ALIOLI

Ingredientes :

1 huevo

1 ajo 

250 ml aceite de girasol

Sal 

Preparación :

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo al que le quitamos la parte del centro , la sal y el aceite.

Introducimos el brazo de la batidora sin despegarlo del fondo empezamos a batir, después de unos segundos subimos y bajamos la batidora realizamos este movimiento hasta que la mezcla este bien ligada. 

PAN DE PUEBLO

Ingredientes :

500 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca

10 gr de sal

300 ml de agua templada

150 gr de masa madre (receta pulsar aquí )

ELABORACIÓN :

En un bol mezclar harina, sal y 150 ml de agua mezclar bien tapar y dejar reposar media hora.

Poner la levadura y la masa madre en un vaso con 150 ml de agua templada, remover para que se disuelva.

Añadir a la  mezcla de la harina que tenemos reposando, mezclamos bien y amasamos durante 15 minutos, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Cuando doble su volumen volvemos a amasar otros 15 minutos, le damos forma de telera las ponemos en la bandeja del horno, la tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Cuando haya doblado su volumen  encender el horno a  200 grados solo la parte de abajo.

Con una cuchilla hacer unos corte por encima a la telera poner un poco de harina por encima.

Poner una bandeja con agua en el suelo del horno para que haga vapor y salga crujiente la corteza del pan.

Introducir la bandeja en el horno y a los 5 minutos encender la parte de arriba y de abajo, bajar la temperatura a 160 grados.

Después de 20 minutos sacar del horno la bandeja con el agua.

Cuando el pan haya subido volver a poner a 200 grados para que se dore.

El tiempo dependerá  de cada horno pero estará hecho entre 30 ó 40 minutos.