SOPA DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes :

1 1/2 l de caldo de puchero

50 ml de aceite de oliva
8 higaditos de pollo enteros
2 tomates maduros  
1 cebolla mediana

2 dientes de ajo
fideos del grueso que más os guste
sal


Preparación :

Limpiamos los higaditos y los cortamos en trozos.

Pelamos la cebolla, cortamos en trocitos pequeños y reservamos. 

 

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente, añadimos los higaditos, refreír durante 2 minutos, retirarlos a un plato y reservar.

Añadir la cebolla troceada y los ajos, cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los tomates troceados, un poco de sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomate esté frito.

Cuando el tomate esté frito añadir los higaditos.

A continuación añadir el  caldo, cuando empiece a hervir añadir los fideos, rectificar de sal, cuando los fideos estén cocidos apartar del fuego y servir caliente.

NOTA : los tomates los podemos sustituir por 3 cucharadas de tomate frito casero.

SOLOMILLO DE TERNERA A LOS TRES VINOS

Ingredientes:

1.1/2  kl de solomillo de ternera

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 puerro ( solo la parte blanca )

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 tomate maduro

3 dientes de ajos

3 /4 l de caldo de carne

100 ml  de vino tinto de Rioja

100 ml de vino fino de Jerez

100 ml de vino blanco dulce Pedro Ximene

Pimienta molida

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar la carne en trozos, untar con sal, pimienta y dejar en espera.

Limpiar  y cortar en trozos el puerro, las zanahorias, el tomate, cebolla y los ajos.

En una cazuela añadir el aceite y poner a calentar, sellar la carne, sacar del aceite y reservar.

En el aceite de sellar la carne añadir el puerro, la zanahorias, cebolla, los ajos y hacer un refrito.

Cuando las verduras estén todas pochadas añadir el tomate, dejar freír y cuando esté frito pasar la salsa por la batidora.

Volver a poner la salsa en la cazuela y añadir la carne, mezclar con las verduras durante 1 minuto, añadir los vinos y poner a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, bajar el fuego y añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna, apartar  y servir.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes :

9 carrilleras

Aceite de oliva virgen

1 cebolla mediana

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate grande maduro

 2 dientes de ajo

300 ml de vino tinto

750 ml de caldo de carne

Sal pimienta

1 ramita pequeña de tomillo

 2 ramas de perejil

1 hoja de laurel

Preparación :

Limpiamos bien  las carrilleras quitándole las telillas  y toda la grasa, cuando estén limpias le ponemos sal, pimienta molida y dejamos en espera.

Pelamos, la cebolla, zanahorias , los ajos , la parte blanca del puerro y tomate, troceamos todas la verduras y dejamos en espera.

En una cazuela ponemos el aceite y la ponemos al fuego  cuando el aceite esté caliente  añadimos las carrilleras y las sellamos removiendo de vez en cuando a continuación las sacamos a un plato y dejamos en espera.

En el aceite de sellar la carne  añadimos la cebolla, puerro, ajos ,zanahorias y sal, sofreímos hasta que las verduras estén pochadas añadimos el tomate, continuamos rehogando otros 5 minutos, subimos el fuego, añadimos las carrilleras y el vino, cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego y añadimos el caldo de carne, el tomillo, laurel y perejil, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, probamos de sal, apagamos el fuego y sacamos la carne a una bandeja, retiramos el laurel, el tomillo, el perejil y trituramos la salsa.

Servimos las carrilleras calientes y regadas con la salsa.

NOTA : utilizar un buen vino para preparar las carrilleras.