CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes:

1 kl de cazón

10 dientes de ajos

1 cucharada grande de comino en grano

1 cucharada grande de orégano en rama

1/2 litro de vinagre

3/4 litros de agua

1 cucharada de sal

Pimiento molido dulce( opcional )

Harina para freír pescado

Aceite de oliva 

Preparación: 

Limpiar y cortar el pescado en trozos, poner sal y reservar.

Pelar los ajos y  quitar las ramas al orégano.

En un mortero añadir los ajos un poco de sal, el comino,  y triturar un poco.

En un cuenco  poner agua, el vinagre, el majado de ajo,pimiento molido, orégano y comino, añadir el pescado.

Dejamos macerar en el adobo durante 24 horas en el frigorífico.

Antes de enharinar el pescado, sacarlo del adobo y secar con papel de cocina.

Pasar el pescado por harina y freír en abundante aceite bien caliente, cuando este dorado sacar del aceite y poner en un plato con papel de cocina.

Poner el pescado frito en una bandeja y servir caliente

NOTA: en este adobo se pueden adobar: pez espada, caballas, jurel, boquerones ect... el pescado que mas nos guste.

BERLINESAS

Ingredientes:

650 gr de harina de fuerza
160 ml de leche semi desnatada
110 gr de azúcar
100 gr de mantequilla con sal
25 gr de levadura fresca de panadería 
3 huevos de tamaño L
1/2 cucharadita pequeña de sal fina
Azúcar glas

Aceite de girasol para freír

2 hojas de papel para horno 



Preparación:


En un cuenco grande poner la harina tamizada.

Deshacer la levadura con la leche templada.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente.

Corta el papel de cocina en trozos cuadrados.

Hacer un hueco en el centro de la harina, añadir el azúcar, la leche con la levadura y mezclar con las manos.

Hacer de nuevo un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de poner el siguiente, añadir  la mantequilla y la sal.

Mezclar los huevos, la mantequilla y la sal, cuando estén bien mezclados y la masa esté bien ligada, poner un poco de harina en la encimera y amasar hasta que la masa quede lisa.

Poner la masa en un cuenco, tapar el cuenco con papel plástico y dejar fermentar en lugar templado a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Cuando haya fermentado la masa, coger trozos de masa, hacer bolas y poner cada bola en el centro de un cuadrado de papel de de horno hasta terminar toda la masa, tapar con un paño hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Acercar una sarten al fuego, añadir bastante aceite y calentar.

Cuando el aceite esté caliente introducir las bolas con el papel dentro y freír a fuego medio, retirar el papel de la sarten cuando se desprenda de la bola, dar la vuelta cuando esté dorada por un lado y dorar por el otro.  

Cuando estén doradas sacar del aceite y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina. 

Cuando estén frías poner por encima azúcar glas.



NOTA:  estas bolas las puedes rebozar con azúcar, o con un almíbar.
También se pueden rellenar con crema pastelera, chocolate, dulce de leche nata montada, o con lo que más te guste.

BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes: 

30 boquerones 
2 dientes de ajos
1 huevo 
4 ramas de perejil
4 de mejorana
300 gr de patatas
sal

Para rebozar:

1 huevo grande
Harina
Pan rallado 
Aceite de oliva 

Preparación: 

Limpiar los boquerones quitar la cabeza, las tripas, la espina del centro procurando que no se separen los lomos y dejar en espera.

Cocer las patatas, cuando estén tiernas pelar y triturar las patatas junto con el huevo, perejil, cebolla fresca, mejorana y sal. 

Preparamos un plato con harina, uno con el huevo batido y otro con pan rallado.

Para rellenar los boquerones ponemos en un boquerón un poco de la pasta y lo cubrimos con otro boquerón.

Cuando estén todos los boquerones rellenos los pasamos primero por harina, luego por el huevo y por ultimo el pan rallado.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite y cuando este bien caliente freír los boquerones, cuando estén dorados sacar del aceite y dejar en un plato con papel de cocina, para que escurra el aceite.

Poner los boquerones en una fuente y servir.

NOTA: si sobra masa del relleno, hacer unas bolas rebozar y freírlas.

También se pueden hacer con un solo boquerón.

PAN A LA SARTEN

Ingredientes:

180 ml de agua caliente
1 yogur natural 
25 ml de aceite de oliva virgen 
375 gr de harina de panadera
1/2 cucharada de café de sal


Aceite de oliva virgen ó mantequilla
Sal marina gruesa


Preparación: 

En un bol ponemos el agua, el yogur, la levadura, la mitad de la harina, la sal y el aceite, mezclamos con una cuchara de madera cuando este mezclado vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco y vamos trabajando la masa con las manos durante 5 minutos.

Cuando la masa este lisa, estiramos la masa con un rodillo, la doblamos y estiramos durante 3 minutos.

Dejamos reposar la masa durante 1 hora  para que suba de volumen.

Cuando haya subido la masa, la dividimos 6 ó 8 trozos, los hacemos una bola y luego las aplastamos y estiramos, las dejamos de 2 centímetros de grueso y entre 15 ó 20 centímetros de diámetro aproximadamente.

Ponemos una sarten al fuego, cuando este caliente cocinamos los panes a fuego medio durante medio minuto por cada lado.

Al retirar del fuego el pan lo untamos por encima con aceite y sal ó mantequilla y sal.