EMPANADA ABIERTA CON JAMON SERRANO Y GULAS

 

Ingredientes:

1 masa de empanada rectangular 

150 gr de tomates cherry

150 gr de champiñones

125 gr de gulas

50 gr de taquitos de jamón serrano

1 huevos mediano 

150 gr de queso rallado mozzarella

4 dientes de ajos

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

Encender el horno a 180 grados  arriba y abajo, cuando tengas hecho el relleno.

Preparación:

Poner una sarten a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite, los tomates cherry, tapar, remover de vez en cuando moviendo la sarten, poner un poco de sal y dejar cocinar hasta que los tomates estén tiernos y reservar.

Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo para retirar la arena que pueda traer, cortar por la mitad, trocear y reservar.

En otra sarten añadir el resto del aceite,  poner al fuego y cuando el aceite esté caliente añadir los ajos cortados.

Cuando empiecen a dorarse añadir los champiñones cortados, el jamón, dejar al fuego hasta que el champiñón este refrito y retirar del fuego.

Añadir el refrito de champiñones a la sarten de los tomates cherry, añadir las gulas, mezclar, y dejar enfriar.

Estirar la masa de empanada, doblar un poco el borde de  la masa por todos los lados, poner en la bandeja del horno sin retirar el papel donde viene envuelta.

Añadir el refrito, repartiéndolo por toda la superficie de la masa.

batir el huevo, añadir por encima del refrito, cubrir toda la superficie con el queso rallado. 

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 grados, retirar del horno cuando la superficie del queso este dorada.

Estará hecho en 25 o 30 minutos, el tiempo de horneado  dependerá de cada horno.

TOMATES CHERRY CONFITADOS CON CHAMPIÑONES Y JAMON

Ingredientes:

250 gr de tomates cherry

300 gr de champiñones

100 gr de jamón serrano cortado en taquitos

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajos

Sal

Preparación:

Poner una sarten a fuego con 2 cucharadas de aceite, los tomates cherry, tapar, remover de vez en cuando moviendo la sarten y dejar cocinar hasta que los tomates estén tiernos.

Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo para retirar la arena que pueda traer, cortar en rodajas y reservar.

En otra sarten añadir el resto del aceite,  poner al fuego y cuando esté el aceite caliente añadir los ajos cortados.

Cuando empiecen a dorarse añadir los champiñones cortados, dejar Refreir 1 minuto, añadir el jamón cortado y dejar al fuego hasta que el champiñón este refrito y retira del fuego.

Añadir el refrito a la sarten de los tomates cherry, remover y servir.

NOTA: esta receta esta muy bien para servir como acompañamiento a pescados, carnes etc...

TORTA DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

Masa 

240 gr de harina Gallo para repostería

120 gr de azúcar

200 gr de mantequilla sin sal

120 gr de harina de maíz (Maizena )

180 gr de almendras trituradas

1 limón mediano

2 yemas de huevos

1/2 cucharadita pequeña de sal

Adornar

50 gr de almendras tostadas en trocitos.

Azúcar glas.

Molde 

20 x 25 x 5

Preparación:

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, retirar la harina sobrante, o cubrir con papel para horno mojado y reservar.

Encender el horno a 175 grados, arriba y abajo, mientras haces la masa.

Rallar la piel del limón, solo la piel amarilla, sin nada de piel blanca.

Cortar en trozos pequeños la mantequilla fría.

Poner en un cuenco grande la harina, la Maizena, las yemas de huevos, la ralladura de limón, la mantequilla cortada, la sal.

Mezclar con las manos hasta que esté arenosa.

Añadir las almendras trituradas, volver a mezclar hasta que esté bien integrada.

Poner la masa dentro del molde(no aplastar, dejar como caiga) y poner por encima las almendras en trocitos.

Introducir en el horno, en el segundo nivel contando desde abajo, durante 50 a 55 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

La torta estará hecha cuando esté dorada por encima.

Retirar del horno y poner el azúcar glas, dejar enfriar antes de comerla.

NOTA: está mejor si la haces el día antes de servirla.

BOLLITOS FRITOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes:

Masa

500 gr de harina de fuerza

200 gr de queso de untar

100 gr de leche 

2  huevos medianos

80 gr de azúcar

1 cucharada sopera de miel

10 gr de levadura fresca de panadero 

40 gr de mantequilla

1 cucharadita pequeña de sal

Crema pastelera 

1/4 de leche 
25 gr de maizena
2 huevos
50 gr de azúcar
14 gr de mantequilla
1/2 cucharada grande de vainilla liquida

Papel para horno

Preparación:

Crema pastelera

En un bol mezclar la maizena con dos cucharadas de leche, remover hasta que no queden grumos.

Añadir los huevos batidos, el resto de la leche, la vainilla y la mantequilla,  

Mezclamos con la batidora durante un minuto, volcamos en un cazo lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Apartar y cubrir con papel film procurando que este en contacto con la crema para que no haga costra hasta el momento de utilizarla.

Masa

Poner la levadura en un cuenco con 50 gr de leche templada, (procurar que el agua No esté muy caliente para no estropear la levadura).

Introduce todos los ingredientes en el bol de la amasadora o amasar a mano, menos la mantequilla y amasar 10 minutos.

dejar reposar 5 minutos, amasar de nuevo durante 5 minutos.

Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y amasar 5 minutos mas.

Hacer una bola con la masa.

Untar un cuenco con un poco de aceite, introducir la masa, cubrir con papel plástico.

Dejar a temperatura ambiente durante 30 minuto hasta que empiece a fermentar, introducir el cuenco en el frigorífico y dejar fermentar en frio durante 12 horas.

Al día siguiente, retirar del frigorífico la masa, dejar atemperar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cortar el papel de horno en trozos rectangulares.

Desgasificar aplastando la masa, poner en la encimera y cortar en porciones de 50 gramos.

Estirar con el rodillo, enrollar y formar los bollitos, ponerlos encima del papel de horno.

Cuando estén todos hechos, hacer unos cortes por encima, tapar con un paño y dejar fermentar hasta que doblen de nuevo de volumen.

Acercar una sarten al fuego, añadir bastante aceite y calentar.

Cuando el aceite esté caliente introducir los bollitos con el papel dentro y freír a fuego medio, retirar el papel de la sarten cuando se desprenda del bollito, dar la vuelta cuando estén dorados por un lado y dorar por el otro.  

Cuando estén dorados sacar del aceite, poner en una rejilla para que escurra el aceite sobrante. 

Cuando estén completamente fríos, abrir por la mitad, poner la crema en una manga y rellenar con la crema pastelera.

NOTA: si no vais a consumirlos todos, los puedes congelar después de freírlos cuando estén fríos. 

Retirar los bollitos del congelador y dejar descongelar en una rejilla, antes de rellenarlos cuando los necesites.