MERENGUES CUBIERTOS DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

Merengue:

5 claras de huevo

65 gr de azúcar

40 gr de azúcar glas

1 pizca de sal

Almíbar:

250 gr de azúcar

80 gr de agua

Cobertura:

200 gr de chocolate de repostería

25 gr de aceite de girasol

Obleas redondas 

Preparación:

Poner un recipiente al fuego con el agua y el azúcar, dejar al fuego hirviendo hasta  que este a punto de bola, cuando el almíbar este espeso apartar del fuego.

Si tienes un termómetro de cocina comprobar que el almíbar esta a 121 grados antes de apartar. 

Añadir las claras de huevo en un recipiente con la pizca de sal y el  azúcar, batir con batidora de varillas y montar a punto de nieve, el merengue estará hecho cuando al poner boca abajo el recipiente el merengue no se caiga.

Añadir el almíbar caliente con un chorro fino sin dejar de batir hasta que todo el almíbar este mezclado con el merengue y el merengue este casi frío . 

Añadir el azúcar glas en forma de lluvia por encima del merengue antes de dejar de batir para que haga como una corteza.

Calentar el horno a 50 grados con aire mientras ponemos el merengue encima de las obleas.

Introducir el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa.

Poner en las obleas el merengue, dejar encima de la bandeja del horno y cuando este llena introducir en el horno unos minutos para que los merengues se sequen un poco y no pierdan la forma.

Sacar del horno cuando al tocarlos  se note como una corteza.

Fundir el chocolate al baño maría y cuando este fundido apartar del fuego y añadir el aceite, remover hasta que el aceite y el chocolate estén bien integrados.

Bañar con el chocolate los merengues sujetando por la oblea y  girando para cubrirlos por todos los lados , dejar sobre una rejilla con una bandeja debajo por si escurre un poco hasta que el chocolate este solido.

NOTA: si no tienes obleas puedes utilizar galletas para helados, dándole forma redondeada con un corta pasta ó puedes utilizar galletas maría redondas.

SULTANAS DE " COCO Y HUEVOS "

Ingredientes:                                                                                         

2 claras de huevos

200 gr de azúcar

125 gr de coco rallado

60 gr de agua

1 termómetro de cocina (opcional)

Papel para horno

Preparación:

Calentar el horno a 175 grados.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. 

Poner un recipiente al fuego con el agua y 120 gramos de azúcar, dejar al fuego hirviendo hasta  que esté a punto de bola, cuando el almíbar esté espeso apartar del fuego.

Si tienes un termómetro de cocina comprobar que el almíbar está a 120 grados antes de apartar ( opcional). 

Añadir las claras de huevo en un recipiente con el resto del azúcar batir con batidora de varillas y montar a punto de nieve, el merengue estará hecho cuando al poner boca abajo el recipiente el merengue no se caiga.

Añadir el almíbar caliente con un chorro fino sin dejar de batir durante 10 minutos hasta que todo el almíbar esté mezclado con el merengue . 

Añadimos al merengue el coco rallado y mezclamos bien.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada muy ancha.

Sobre la bandeja cubierta de papel vamos haciendo las sultanas separadas una de otras.

Introducir la bandeja con las sultanas en el horno ya caliente durante 8 ó 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de comerlas.

NOTA: estas sultanas están crujientes por fuera y jugosas por dentro.

MASA MADRE

Ingredientes:

 

50 gr de harina integral o de centeno

50 gr de harina de fuerza

Agua embotellada

Preparación:

Alimentar la masa madre cada 24 horas, si es posible a la misma hora.

 

 Primer día:

En un tarro de cristal limpio poner los 50 gr de harina de centeno, 50 gr de harina integral, 50 gr de agua solo templada, NO CALIENTE, tapar con un paño y reservar en un lugar donde no haga mucha calor.

 

Segundo día: 

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

Tercer día: 

Retirar del  recipiente 50 gr de la mezcla y  añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina integral o de centeno y mezclar muy bien tapar y dejar reposar, tirar el resto de la masa.

Marcar con un rotulador para comprobar al otro día si ha subido la masa.

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

 

Cuarto día:

Retirar la mitad de la mezcla y añadir 25 gr de agua 25 gr de harina integral.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

Borrar la marca y volver a marcar con un rotulador para comprobar al otro día si ha subido la masa.

Remover el contenido del tarro, volver a poner un paño por encima y guardar.

Quinto día:

Retirar la mitad de la masa madre y añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

 

Sexto día:

Retirar la mitad de la masa madre y añadir 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza.

Si se va a utilizar para hacer pan de centeno, seguir  añadiendo  harina de centeno y si se quiere para hacer pan integral, añadir harina integral de trigo.

En verano con las temperaturas mas altas es posible que no necesitéis tantos días para que puedas utilizar la masa.

Si la masa madre la hacemos en invierno es posible que tarde un poco mas en estar preparada.

El tiempo dependerá de la temperatura ambiente de tu casa. 

Día 7:

 La masa ya esta preparada para usarla o guardar en la nevera hasta que necesites usarla.

 

Antes de guardarla en el frigorífico alimentarla de nuevo y ponerla en el frigorífico cuando este burbujeando, tapar el tarro, se mantiene durante meses sin estropearse.

Antes de utilizar la masa madre, la dejaremos atemperar fuera del frigorífico y le hacemos uno o dos refresco, esto es añadirle 25 gr de agua y 25 gr de harina de fuerza,  remover y dejar reposar algunas horas, hasta que burbujee de nuevo y ya podemos usarla.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

200 gr de masa madre hidratada al  100 por 100

140 ml de leche 

100 ml de agua

25 gr de mantequilla ó (aceite de oliva virgen extra) 

1 cucharada grande de miel

6 gr de sal

3 gr de levadura seca de panadero ò (9 gr de levadura fresca)

1 molde rectangular

1 hoja de papel de horno

Preparación: 

Mojar el papel de horno, escurrirlo y ponerlo dentro del molde.

 

En un cuenco poner la leche, 140 gr de harina y 200 gr de masa madre, mezclar muy bien y dejar reposar 40 minutos.

Pasados los 40 minutos,  disolvemos la levadura seca en el agua templada.

En un cuenco grande ponemos, el fermento con masa madre, la miel, el agua con la levadura seca de panadería, el resto de la harina, amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos.

Después de reposar los 10 minutos,añadimos la mantequilla, amasamos de nuevo durante 5 minutos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Untar un recipiente con aceite y reservar.

Añadimos la sal, amasamos 5 minutos mas, hacer una bola con la masa, poner dentro del recipiente untado con aceite que tenemos reservado tapar con papel de plástico y dejar fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen. 

Cuando la masa haya doblado su volumen, enharinamos la mesa, sacamos del cuenco la masa y la desgasificamos estirándola con las manos.

Cuando este desgasificada la vamos enrollando dándole la forma del molde.

Introducimos la masa dentro del molde con el cierre de la masa hacia abajo, aplastamos un poco la masa, tapamos con papel de plástico y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Calentar el horno a 200 grados y poner una bandeja con agua dentro.

Cuando la masa haya doblado su volumen de nuevo, introducir dentro del horno a 200 grados 5 minutos,.

Bajar la temperatura del horno a 180 grados y dejar cocer el pan 25 minutos ó hasta que este dorado por arriba.

El tiempo puede variar dependiendo de cada horno. 

BONIATOS ASADOS

 Ingredientes:

6 boniatos medianos

Horno a 200 grados arriba y abajo 

1 hora mas o menos

Preparación:

Encender el horno mientras preparamos los boniatos.

Lavar los boniatos y quitar los restos de arena que puedan tener y dejar escurrir.

Poner en una bandeja los boniatos escurridos, introducir en el horno ya caliente y dejar hornear durante 50 minutos.

Abrir el horno y comprobar  si están tiernos pinchando con un palillo para brochetas, si entra fácil es que ya están hechos, si no dejar mas tiempo hasta que al introducir la brocheta entre fácil.

Cuando estén tiernos apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta entre abierta.

El tiempo de horneado puede cambiar dependiendo del tamaño de los boniatos y del horno.

NOTA: con esta receta se pueden hacer la cantidad de boniatos que tu quieras, solo cambiara el tiempo que estarán en el horno.

GALLETAS DE NUECES Y CHOCOLATE

Ingredientes:

 

400 gr de harina

200 gr de mantequilla

100 gr de azúcar de caña

90 gr de azúcar blanca

1 sobre de azúcar vainillado

3 huevos medianos

120 gr de pepitas de chocolate

50 gr de nueces

1 cucharada pequeña de levadura

1 pizca de sal

 

Preparación:

 

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo.

Cortar en trozos pequeños las nueces.

Poner en el congelador las pepitas de chocolate mientras preparamos la masa.

Mezclar la harina con la levadura y tamizar.

Forrar una bandeja con papel de hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que se haga una crema.

Añadir los huevos, el sobre de azúcar vainillado y batir hasta que todo esté bien mezclado.

Añadir las pepitas de chocolate, las nueces y mezclar con una espátula.

Añadir la harina con la levadura y la sal, mezclar hasta que se integre bien toda la harina, tiene que quedar una masa compacta y moldeable.

Tomar trozos de masa y hacer bolas del tamaño de una nuez, poner encima de la bandeja con el papel de hornear y aplastar un poco, dejar espacio entre cada galleta porque luego en el horno aumentan de tamaño.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno ya precalentado, durante 10 ó 15 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja del horno cuando las galletas empiecen a dorarse,

Dejar enfriar en una rejilla las galletas para que adquieran su textura.

 

 

NOTA: cuando estén frías por completo poner en una bolsa de plástico y guardar dentro de un recipiente hermético, así se conservan durante mucho tiempo.