JAPONESAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Para la masa

375 gr de harina para repostería

3 huevos medianos

60 gr de mantequilla fría

75 ml de leche

12 gr de levadura fresca

25 gr de miel

5 gr de sal

1 cucharada pequeña de azúcar

Papel para hornear 

Aceite de girasol para freír

200 gr de miel

50 ml de agua 

Para la crema

500 ml de leche 

80 gr de azúcar

50 gr de harina de maíz (maizena)

3 yemas de huevos

1 sobre de azúcar vainillado

Preparación:

Crema pastelera

En un bol mezclar la maizena con dos cucharadas de leche, remover hasta que no queden grumos.

Añadir los huevos batidos, el resto de la leche, la vainilla y la mantequilla,  

Mezclamos con la batidora durante un minuto, volcamos en un cazo, lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar del fuego, poner en un recipiente y cubrir con papel film, procurando que este en contacto con la crema para que no haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría poner dentro del frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Masa

Poner la levadura en un cuenco con la leche templada y el azúcar (procurar que la leche No esté muy caliente para que no se estropee la levadura) dejar reposar durante 10 minutos.

Introduce todos los ingredientes para la masa, en el bol de la amasadora o en un cuenco grande, menos la mantequilla y amasar 10 minutos.

Dejar reposar 5 minutos, amasar de nuevo durante 5 minutos.

Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños y amasar 5 minutos mas.

Hacer una bola con la masa, untar un cuenco con un poco de aceite, introducir la masa, cubrir con papel plástico.

Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que empiece a fermentar.

Pasados los 30 minutos introducir el cuenco en el frigorífico y dejar fermentar en frio durante 12 horas.

Al día siguiente, retirar del frigorífico la masa, dejar atemperar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cortar el papel de horno en trozos rectangulares.

Desgasificar aplastando la masa, poner en la encimera, cortar en porciones de 45 gramos.

Estirar las porciones con el rodillo dándole forma ovalada,  poner en el centro un poco de crema pastelera, cerrar uniendo los bordes como si fuera una empanadilla, dejar reposar encima de un trozo de papel para hornear.

Dejar fermentar durante 20 minutos tapados con un paño.

Poner una sarten al fuego, con bastante aceite para que los bollitos queden flotando en el aceite.

Cuando el aceite esté caliente introducir los bollitos con el papel dentro y freír a fuego medio, retirar el papel de la sarten cuando se desprenda del bollito, dar la vuelta cuando estén dorados por un lado y dorar por el otro.  

Cuando estén dorados sacar del aceite, poner en una rejilla para que escurra el aceite sobrante. 

En un cazo poner la miel y el agua, remover hasta que estén bien integrados los dos ingredientes, calentar la mezcla pero que no hierva.

Introducir los bollitos en la miel cuando estén aun calientes, durante unos segundos, retirarlos de la miel y poner en una bandeja.

Comerlos cuando estén completamente fríos.

NOTA: también puedes rellenar las japonesas con cidra (cabello de ángel).

ENSALADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo en tiras

1 cogollo de lechuga

2 latas pequeñas de anchoas 

1 mozzarella fresca 

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

20 gr de azúcar

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez

Sal 

Preparación:

Abrir las latas de anchoas, ponerlas en un colador para que escurran todo el aceite, reservar algunos filetes para adornar la ensalada.

Añadir a una sarten el aceite, poner al fuego, añadir el bote de pimientos con el jugo y el ajo que trae el bote, añadir el azúcar,  y el vinagre.

Dejar al fuego hasta que se evapore el liquido y los pimientos estén caramelizados.

Añadir las anchoas antes de retirar la sarten del fuego, mezclar bien y reservar.

Cortar la lechuga en trozos medianos, enjuagar, escurrir de agua poner en la base de la ensaladera dejando un hueco en el centro. 

Poner en el centro de la ensaladera los pimientos caramelizados, la mozzarella cortada en trozos, poner por encima los filetes de anchoas reservados.

Remover antes de servir, para que se impregnen de la salsa todos los ingredientes, probar para ver si necesita un poco mas de sal. 

CANELONES DE PUERROS GRATINADOS

 

Ingredientes:

Puerros

6 puerros medianos

24 lonchas de jamón de pavo

12 lonchas de queso semi curado

Queso mozzarella rallado

Bechamel

600 ml de leche

1 puerro, solo la parte blanca

75 gr de mantequilla sin sal

50 gr de harina

 1/4 de cucharada de café de Nuez moscada rallada

1 pizca de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Preparación:

Bechamel

Poner una sartén a fuego lento con la mantequilla, cuando esté derretida añadimos el puerro, pochar y cuando empiece a dorarse añadir la harina.

Sofreír la harina durante unos segundos, añadir la nuez moscada, la pimienta molida, sal  y mezclar bien.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se pegue, cuando empiece a hervir, rectificar de sal, retirar del fuego.

Poner la bechamel en el vaso de la batidora, triturar hasta que se haga una crema fina y reservar.

Canelones 

Limpiar los puerros, Enjuagar, cortar 2 trozos de la parte más blanca y reservar.

Poner al fuego una olla con agua, cuando esté hirviendo añadir una cucharadita de sal, añadir los puerros cortados, dejar hervir durante 8 minutos.

Retirar los puerros del agua, poner en un colador para que escurra el agua, durante unos minutos.

Calentar el horno a 200 grados, arriba y abajo, mientras hacemos los canelones.

Poner una loncha de jamón, añadir encima una loncha de queso, ahora poner encima del queso un trozo de puerro y enrollar haciendo un canelón.

Ir poniendo en una bandeja apta para hornear.

Cuando estén todos en la bandeja, cubrir con la bechamel que tenemos reservada y cubrir con el queso rallado.

Introducir la bandeja en el horno precalentado, durante 20 minutos.

Si no están dorados, gratinar unas minutos hasta que estén dorados por arriba.

Retirar del horno y servirlos calientes o fríos. 

  

NOTA: puedes sustituir la mantequilla y poner la misma cantidad de aceite de oliva virgen.     

GALLETAS DE NUECES

Ingredientes:

100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

100 gr de nueces peladas

60 gr de azúcar

125 gr de harina para repostería

1/2 cucharadita de levadura para repostería

Azúcar glas para rebozar

Preparación:

Triturar las nueces hasta que se haga una harina gruesa y reservar.

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar.

Poner en un cuenco, la mantequilla y el azúcar, mezclar con una espátula hasta que este bien integrado los dos ingredientes.

Añadir la harina con la levadura que tenemos reservada, mezclar muy bien.

Añadir las nueces trituradas, mezclar hasta que este bien mezclada con los demás ingredientes.

tapar el cuenco con papel plástico, introducir en el frigorífico durante 1 hora.

Forrar la bandeja del horno con papel para hornear.

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo, para que se caliente mientras hacemos las galletas.

Poner azúcar glas en un recipiente para rebozar las galletas.

Retirar el cuenco con la masa del frigorífico, coger porciones de masa con las manos y hacer bolas del mismo tamaño.

Rebozar las bolas de masa en el azúcar glas, poner encima de la bandeja.

Cuando este llena la bandeja introducir en el horno precalentado durante 12 minutos.

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar durante 10 minutos, antes de retirar las galletas de la bandeja para que no se rompan.

Dejar enfriar completamente, sobre una rejilla antes de guardarlas.

NOTA: con estas cantidades salen 15 y 18 galletas dependiendo de lo grande que las hagas.

Para hacer mas cantidad, doblar la cantidad de ingredientes .

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO SIN LACTOSA Y SIN AZÚCAR EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

750 gr de leche semidesnatada sin lactosa

200 gr de chocolate blanco sin lactosa

35 gr de Maizena

1 cucharada de endulzante

1 cucharada sopera de vainilla liquida

Galletas o chocolate rallado (opcional)

Preparación:

Thermomix

Añadir al vaso de la thermomix, la leche, el chocolate troceado, la maizena, la vainilla y el endulzante.

Triturar 30 segundos  Velocidad progresiva del 5 al 10 .

Programar 9 minutos / velocidad 4 / 90 grados.

Llenar los moldes individuales, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando los moldes estén fríos, taparlos y dejar en el frigorífico hasta el momento de comerlos.

Tradicional

Disolver en un poco de leche la maizena hasta que no queden grumos.

Añadir a una olla alta, la leche, el chocolate troceado, la maizena, la vainilla y el endulzante.

Poner a fuego bajo, removiendo continua mente para que se disuelva el chocolate y no se pegue en el fondo, cuando este hirviendo retirar del fuego.

Llenar los moldes individuales, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando los moldes estén fríos, taparlos y dejar en el frigorífico hasta el momento de comerlos.

NOTA: si os gusta mas dulce añadir edulcorante hasta que este a vuestro gusto

CALABAZA EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1 kg de calabaza , pesada una vez pelada 

300 g de azúcar glas

100 ml de agua

1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

2 clavos de olor

Horno holandés (olla cocotte)

Preparación:

Pelar la calabaza, enjuagar, cortar la calabaza en trozos de 5 centímetros aproximadamente.

Introducir los trozos de calabaza en el fondo de la olla, no poner otros trozos encima, añadir los clavos de olor. 

Todos los trozos tienen que estar en contacto con el fondo de la olla.

Cubrir la calabaza con el azúcar glas, tapar la olla y dejar macerar durante 8 horas a temperatura ambiente.

Pasadas las 8 horas añadir el agua a la calabaza y no remover.

Poner la olla tapada a fuego bajo, cocinar durante 45 minutos. 

No remover durante la cocción, inclinar un poco la olla en todas las direcciones, para que el agua y el azúcar se reparta bien por toda la olla. 

Cuando lleve cociendo 30 minutos añadir el zumo de limón sobre la calabaza, inclinar la olla de nuevo para que se mezcle bien con el jugo de la olla y dejar tapada los 15 minutos restantes.

Retirar del fuego, dejar tapada la olla hasta que este fría antes de servir.

NOTA: se puede acompañar al servir con,  Nueces tostadas trituradas,  Tahini,  Nata montada etc...