ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS ASADOS CON ATÚN

Ingredientes:

3 pimientos para asar

4 dientes de ajos

3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez 

2 cucharadas de soja

300 gr de atún fresco

Sal

2 lonchas de queso semicurado

Preparación:

Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con un poco de aceite y  ponerlos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

Hornear a 180 grados, durante 45 o 50 minutos, a la mitad del tiempo darles la vuelta, el tiempo dependerá del horno y del tamaño de los pimientos.

Retirar los pimientos del horno, introducirlos en una bolsa de plástico para congelar o poner dentro de un fiambrera, cerrar y esperar a que estén fríos para retirarles la piel, hacerlos tiras y reservar. 

Pelar los ajos, cortar en trozos y reservar.

Corta el atún en trozos pequeños, poner un poco de sal y reservar.

Añadir el aceite a una sartén grande, poner al fuego, cuando el aceite este caliente, añadir los ajos.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir los pimientos, remover y dejar sofreír durante 1 minuto.

Añadir el vinagre remover, añadir la soja, remover de nuevo y dejar sofreír 1 minuto.

Retira los pimientos a un lado de la sartén, añadir el atún,  cubrir el atún con los pimientos, dejar 2 minutos más al fuego.

Retirar la sartén del fuego, poner por encima el queso cortado en trozos, poner una tapadera y dejar tapado durante 3 o 4 minutos.

Servir antes de que se enfríen.

ROSQUITOS DE MASA MADRE GLASEADOS

 Ingredientes:

 

225 gr de leche sin lactosa

450 gr de harina todo uso

75 gr de masa madre activa (receta pulsar aquí)

70 gr de mantequilla

70 gr de azúcar

1 huevo mediano

5 semillas de cardamomo

1 cucharadita pequeña de sal

 

Aceite de oliva suave para freír

Papel para hornear

 

Para el glaseado:

 

100 gr de azúcar glas

1 limón pequeño

 

Preparación:

 

Envolver en una servilleta de papel, las semillas de cardamomo, machacar, sacar los granos que tiene dentro y reservar.

Cortar en 20 trozos cuadrados el papel para hornear y reservar.

Poner en un cuenco grande, la harina el huevo, la masa madre, la leche, los granos de cardamomo y la sal.

Amasar durante 10 minutos en amasadora eléctrica / 15 minutos a mano de forma tradicional. 

Añadir la mantequilla, amasar hasta que la masa esté lisa y suave.

Untar un cuenco con un poco de aceite, introducir dentro la masa, tapar con papel plástico y dejar a temperatura ambiente, hasta que haya doblado de volumen.

Introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la masa del frigorífico, dejar atemperar durante 30 minutos.

Dividir la masa en trozos del mismo tamaño, hacer una bola y hacer un agujero en el centro con los dedos, poner encima de un trozo del papel para hornear.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Añadir el aceite a una sartén pequeña y honda, poner al fuego, cuando esté caliente, añadir los rosquitos con el papel.

Freír a temperatura media, retirar el papel cuando se suelte, retirar del aceite cuando estén dorados por los dos lados.

Retirar los rosquitos, a una bandeja cubierta con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.

Dejar enfriar completamente en una rejilla, antes de glasear.

Exprimir el limón y guardar el zumo.

Poner el azúcar en un cuenco, añadir poco a poco, el zumo de limón hasta que se haga una mezcla espesa.

Untar el glaseado, a los rosquitos con una brocha y dejar secar en una rejilla, hasta que se endurezca el glaseado. 

CODILLOS DE CERDO ASADOS

Ingredientes:

2 codillos de cerdo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 zanahoria grande

4 clavos de olor

5 pimientas molidas

1 rama de tomillo fresco

1 hoja de laurel

150 ml de vino fino de Chiclana

Caldo de pollo 

Sal

Preparación:

Limpiar los codillos, poner un poco de sal y pimienta molida y reservar.

Pelar la cebolla, dejarla entera y darle un corte en forma de cruz.

Pelar las zanahorias, cortar en trozos grandes enjuagar y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pinchar los clavos de olor en la cebolla y reservar.

Poner una cacerola al fuego con el aceite, cuando esté caliente, sellar los codillos, hasta que esten dorados por todos los lados.

Poner los codillos en una olla exprés con el aceite, el vino, añadir la zanahorias, la cebolla con los clavos, la rama de tomillo, los ajos, el laurel, un poco de sal, añadir el caldo hasta cubrir la carne.

Cerrar la olla, poner la olla al fuego, cuando empiece a salir el vapor o girar la válvula, baja el fuego y deja cocer de 35 a 45  minutos.

Dejar salir el vapor y dejar enfriar sin abrir la olla durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 grados, arriba y abajo durante 20 minutos.

Abrir la olla y sacar los codillo. 

Poner los codillos en una bandeja para el horno, añadir un cazo de caldo, introducir la bandeja en el horno durante 20 minutos o hasta que esten dorados.

Retira los clavos de la cebolla, la rama de tomillo, el laurel y triturar el caldo con batidora eléctrica. 

Reducir el caldo hasta que se quede una salsa espesa.

NOTA: acompañar con verduras, patatas fritas, asadas, puré etc...

GARBANZA BLANCA CON CABEZA DE LOMO DE CERDO

 Ingredientes:

4oo gr de garbanza blanca

200 gr de habichuelas verdes 

500 gr de cabeza de lomo de cerdo

2 chorizos pequeños ibéricos

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de pimiento molido dulce

1 cucharada sopera de cebolla en polvo

1/2 cucharada sopera de ajo en polvo

1 clavo de olor molido

3 pimientas molidas

1/4 de cucharada pequeña de nuez moscada

1 cucharada sopera de comino molido

1 hoja grande de laurel

Agua 

Sal

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos durante 10  horas.

Cortar la carne en trozos medianos, enjuagar y poner dentro de una olla exprés.

Enjuagar las garbanzas, añadirlas a la olla exprés, las habichuelas verdes, las especias, el aceite, la hoja de laurel, el chorizo, pimentón, la sal y añadir agua hasta cubrir los ingredientes.

Poner la olla a fuego fuerte, cuando gire o suba la válvula bajar el fuego y dejar cocer durante 4o minutos.

Apagar el fuego y dejar que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Servir caliente.

NOTA: la carne la puedes cambiar y poner carne de ternera, el potaje estará igual de bueno.

Esta mas bueno si lo haces el día antes y lo dejas reposar toda la noche, para que absorba bien todos los sabores.

He utilizado la garbanza del paquete de la foto.

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ESPINACAS CON POLLO EN SALSA

Ingredientes:

400 gr de filetes de pollo

300 gr de brotes de espinacas (espinacas baby)

200 ml de nata para montar

150 gr de tomates cherry

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas soperas de reducción de Pedro Ximénez

2 cucharadas de salsa de soja

3 dientes de ajos

2 o 3 pimientas negra molida (a vuestro gusto)

Sal

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas los ajos y reservar.

Poner un poco de pimienta a los filetes, untar una sarten con un poco de aceite, poner al fuego y cuando este caliente asar los filetes hasta que esten dorados por los dos lados y reservar.

Cortar el pollo en tiras y reservar. 

Poner una sarten grande al fuego, con el aceite y los ajos.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir las espinacas, remover, cuando bajen el volumen, añadir a la sarten los tomates cherry.

Remover y dejar sofreír durante 3 o 4 minutos.

Añadir el resto de ingredientes que tenemos reservados, remover y dejar al fuego hasta que espese la salsa.

Retirar del fuego y servir caliente.

ATUN ROJO DE ALMADRABA AL COMINO

 Ingredientes: 

 1 k de lomo de atún rojo de almadraba fresco

125 ml de vino fino de Chiclana

1oo ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande

4 dientes de ajos

1/2 cucharadita de comino en grano

2 hojas de laurel

Agua

Sal  

Preparación:

Cortar el atún en trozos medianos, poner un poco de sal y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas finas y reservar.

Majar el comino en un mortero, hasta que este bien molido.

Añadir el aceite a una cacerola baja, poner a fuego medio, cuando el aceite este caliente, añadir la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de atún, el vino, el laurel, un poco de sal, el agua y el comino molido.

Subir el fuego, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que se haya reducido el liquido y se quede en salsa.

Rectificar de sal, apagar el fuego y servir.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

 Bizcocho

200 gr de chocolate blanco
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla sin sal
4 huevos grandes
125 gr de harina
1 sobre de levadura para repostería

Preparación:

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, retirando la que sobre y dejar en espera.

Trocear el chocolate, ponerlo en un cuenco derretirlo al baño maría o en el microondas y dejar en espera.

Mezclar la harina con la levadura tamizar y dejar en espera.

Precalentar el horno a 170 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa para el bizcocho.

En un cuenco poner el azúcar, la mantequilla y batir con varillas.

Cuando la mezcla se vuelva más blanca, seguir batiendo y añadir los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Añadir el chocolate derretido poco a poco sin dejar de batir, añadir la harina poco a poco y mezclamos hasta que esté toda la harina bien integrada con los demás ingredientes.

Introducir la masa en el molde que tenemos preparado.

Introducir el molde en el horno precalentado durante 20 ó 25 minutos.

Mirarlo de vez en cuando mientras esté en el horno, este bizcocho se hace muy rápido, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar dentro del horno con la puerta abierta unos minutos antes de retirarlo y desmoldar.

Crema de queso

Ingredientes:

600 gr de nata para montar
200 gr de chocolate blanco
200 gr de queso mascarpone
50 gr azúcar glas

Preparación:

En un cuenco poner el chocolate , derretirlo al baño maría ó en el microondas y dejarlo que se vaya enfriando un poco mientras montamos la nata y el queso.

Poner el queso en un cuenco hondo con el azúcar y batir con batidora de varillas, cuando esté bien mezclado con el azúcar poner poco a poco la nata sin dejar de batir, cuando esté casi montada seguir batiendo y añadir el chocolate, cuando la crema esté bien firme dejar de batir.

Tapar el cuenco con papel film y guardar en el frigorífico para que esté bien fría antes de rellenar y decorar.

Almíbar

Ingredientes:

1 vaso de agua
1/2 vaso se azúcar
1 corteza de limón
50 ml de anís dulce

Preparación:

En un cazo añadimos el agua, el azúcar, la corteza de limón y lo ponemos al fuego, dejar hervir durante 5 minutos, apartar del fuego, quitar la piel de limón y le añadimos el anís, dejamos enfriar antes de utilizarlo.

Montaje y decoración de la tarta:

1 bote de perlas dulces de color rojo para decorar.

100 gr de chocolate con leche para repostería.

En un cuenco poner el chocolate, derretirlo al baño maría ó en el microondas y dejarlo que se vaya enfriando mientras montamos la tarta.

Cortar el bizcocho por la mitad, cubrir las dos partes del bizcocho con el almíbar, poner una capa de crema, tapar con la otra parte del bizcocho.

Cubrir con el chocolate con leche, todos los laterales del bizcocho.

Decorar por encima, con la crema y las perlas de color rojo.

 Nota: mantener en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.