BACALAO CON VERDURAS

 Ingredientes:

400 gr de bacalao al punto de sal 

200 gr de tomate frito casero

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolla mediana

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

Harina para enharinar el bacalao

Sal

Agua (si fuera necesario)

Preparación:

 

También se puede utilizar, el bacalao fresco, salado o congelado.

 Si el bacalao es salado tenerlo a remojo 48 horas, en el frigorífico y cambiarle el agua tres veces.

 Cortar el pimiento rojo y el verde en trozos pequeños y reservar.

 Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el calabacín en trozos pequeños y reservar.

Añadir el aceite en una cacerola, ponerla al fuego, añadir los ajos y la guindilla entera sin cortar, refreír, cuando estén dorados retirar del aceite a un plato y reservar.

Enharinar el bacalao, retirar la harina sobrante y freírlas ligeramente en el mismo aceite de freír los ajos, retirar el bacalao del aceite reservar.

 En el mismo aceite, sofreír las verduras que hemos reservado, poner un poco de sal, bajar el fuego y dejar pochar hasta que estén tiernas, sobre unos veinte minutos. 

 Añadir el tomate frito, los ajos y la guindilla, remover y dejar cinco minutos para que se integren todos los sabores.

En caso de que este un poco seco, le puedes añadir un poco de agua, probar de sal y si es necesario añadir un poco más.

 A continuación, incorporar a las verduras el bacalao y dejar cocer todo junto unos cinco minutos.

 Retirar la cacerola del fuego y servir caliente.

NOTA: estos ingredientes son para dos raciones.

GALLETAS CON DESCARTES DE MASA MADRE Y GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

380 gr de harina de fuerza

240 gr de descartes de masa madre

180 gr de manteca de vaca clarificada (250 gr de mantequilla)

200 gr de gotas de chocolate

3 huevos medianos 

180 gr de azúcar moreno de caña

180 gr de azúcar blanca

1 cucharada pequeña de sal

1 cucharada pequeña de bicarbonato

Papel para hornear

Preparación:

Lo primero es hacer la manteca de vaca.

Troceamos la mantequilla y la introducimos en un recipiente apto para el fuego.

Ponemos a calentar a fuego bajo, cuando esté derretida la mantequilla subir un poco la temperatura.

Cuando se forme una capa de espuma por encima y empiece a hacer burbujas, retiramos el recipiente del fuego.

Retiramos la espuma que está por encima con un colador.

En el fondo del recipiente está la parte láctea, poner de nuevo el recipiente a fuego bajo, dejar hasta que en el fondo los restos de la leche se tuesten, se pongan de color marrón claro y apagar el fuego.

En un recipiente de cristal, vamos echando el líquido amarillo, procurando que no caiga nada del fondo y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarla.

Poner en un cuenco grande,los huevos, la masa madre, la manteca derretida, las dos azúcar, batir hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

Añadir la harina, el bicarbonato, la sal y las gotas de chocolate, mezclar hasta que todo esté bien mezclados. 

Tapar el cuenco, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Encender el horno arriba y abajo a 180 grados y calentarlo.

Retirar la masa del frigorífico, coger porciones de 30 gr, hacer bolas y poner encima de la bandeja cubierta con papel de horno.

Cuando la bandeja esté llena, introducirla en el horno precalentado en la rejilla del centro, durante 15 0 20 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Las galletas estarán hechas cuando esten doradas por arriba.

Retirar la bandeja del horno dejar enfriar encima de una rejilla, antes de comerlas.

NOTA: con estas cantidades salen unas 50 galletas.

Se pueden congelar y descongelarlas cuando las necesites.