CREMA DE GUISANTES CON HIERBABUENA

 Ingredientes:

500 ml de caldo de verduras

300 gr de chícharos (guisantes frescos)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

1 diente de ajo 

1 patata mediana

1 rama de hierbabuena (12 hojas)

1 pellizco de pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar el ajo, cortar en rodaja y reservar.

Desgranar los guisantes para retirar la vaina y reservar.

Pelar la patata. cortar en trozos chascándolas y reservar.

Poner al fuego una cacerola con el aceite, la cebolla, el ajo  y  hacer un sofrito.

Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse, añadir las patatas y sofreir durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir los guisantes, el caldo, un poco de sal, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

Añadir las hojas de hierbabuena y triturar hasta que quede una crema fina, pasar por un colador.

Servir caliente, con un poco de pimienta y un hilo de aceite por encima.

NOTA: se puede servir acompañada de huevo pochado, picatostes, taquitos de jamón etc... con lo que más te guste.

GALLETAS DE COCO CON MERMELADA CASERA

Ingredientes:

200 gr de coco rallado 

150 gr de azúcar 

3 huevos 

Mermelada de fresa casera receta (pulsar aquí)  y de zanahorias casera receta (pulsar aquí)

Aceite para untarse las mano

Papel de hornear para cubrir la bandeja  

Preparación:

Batir los huevos con batidora de varillas durante 1minuto, añadir el azúcar mezclar y seguir batiendo durante 1 minuto más.

Añadir el coco, mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo y calentar mientras reposa la masa.

Pasado el tiempo de reposo, untarse las manos con un poco de aceite para que no se pegue la masa a las manos.

Tomar porciones de masa,  hacer una bola y hacer un hueco en el centro.

Poner encima de la bandeja del horno cubierta con papel para hornear.

Cuando estén todas hechas, poner un poco de mermelada en el hueco.

Introducir la bandeja dentro del horno.

Hornear durante 20 a 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Retirar del horno cuando estén doradas por arriba.