CALAMARES RELLENOS

Ingredientes :

4 calamares medianos
1 huevo
1 cebolla mediana
8 ramas  de perejil
100 gr de jamón ibérico
1 rodaja de 1 centímetro de grueso de chorizo ibérico
150 ml de vino fino de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel 
1 cuchara de pan rallado
1 cucharada de colorante o azafrán
sal
palillos de dientes de madera


Preparación :

Limpiamos los calamares quitando la piel, dejamos los cuerpos enteros,los ponemos en un recipiente y dejamos en espera. 

Cocemos el huevo durante diez minutos y apartamos, cuando este frío le quitamos la cascara y dejamos en espera. 

Limpiar la cebolla y cortar en trozos pequeños.

Cortar el perejil, el chorizo, el jamón, las aletas y los rejos de los calamares, trocear el huevo.

Poner todo los ingredientes en un recipiente, añadir la sal, el pan rallado, remover para mezclar bien, rellenar los cuerpos de los calamares y los cerramos con palillos de dientes  .

 Cuando estén todos rellenos, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino, el aceite y la hoja de laurel, un poco de sal, tapamos la cazuela, ponemos a fuego lento hasta que estén tiernos.

Apartar del fuego y servir calientes acompañados de patatas fritas o verduras. 

NOTA: si sobra un poco del relleno, lo puedes usar para rellenar unas patatas,  y cocerlas junto con los calamares.

TRIANGULOS DE HOJALDRE CON MANZANA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
4 manzanas 
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada pequeña de canela 
2 cucharadas de ron
1/2 cucharada pequeña de sal


Decoración :

2 cucharadas de leche
2 cucharadas de azúcar 
1/2 cucharada pequeña de agua


Preparación:

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo.

Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos.

Poner una sarten al fuego con la mantequilla, añadir las manzanas, dejar a fuego medio 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir el azúcar, el ron, la canela y la sal, remover bien y dejar caramelizar unos 10 minutos a fuego bajo.

Apartar del fuego y poner en un plato para que se enfrié antes de rellenar el hojaldre. 

Sacar el hojaldre de la nevera y cortar en trozos cuadrados. 

Poner una cucharada del relleno de manzana en la mitad del cuadrado, cerrar y presionar los bordes para que no se salga el relleno presionando con un tenedor. 

 

Con una brocha pintar por encima todos los triángulos, con  leche. 

En un cuenco poner las dos cucharadas de azúcar y el agua, mezclar para que se humedezca todo el azúcar, poner un poco de azúcar por encima a los triángulos para decorarlos.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y los dejamos hasta que se doren.

ENSALADILLA DE POLLO

Ingredientes :

2 pechugas de pollo
1 lechuga
1 cebolla pequeña
1 bote de mayonesa
Sal
1 l de agua


Preparación :


Añadir el litro de agua de en una olla, poner al fuego y cuando este hirviendo añadir las pechugas.

Dejar hervir diez minutos, apartar del fuego, sacar las pechugas a un plato y dejar que se enfríen, reservar el agua.

Enjuagar la lechuga, limpiar la cebolla, corta la lechuga y la cebolla en trozos pequeños.

Trocear las pechugas, poner todo en un cuenco, añadir un poco de sal, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Añadir la mayonesa a vuestro gusto, mezclar bien, tapar y dejar en el frigorífico unas horas antes de servir.



NOTA : esta mejor si la hacemos la noche anterior y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

ROSCOS FRITOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes:

2 huevos grandes.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

60 ml de aguardiente ó (anís seco).
100 g de azúcar.
400 g de harina.
1 pizca de sal.

1 limón rallado.
1 piel de limón.
½ sobre de levadura Royal.

Aceite de oliva suave para freír

Agua templada con un chorreón de anís dulce.

Azúcar glass.


Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén y freímos la cáscara de limón, reservamos el aceite para dejar que se enfríe.

Batimos los huevos con la pizca de sal, añadimos el aguardiente y la ralladura de limón, el azúcar y el aceite ya frío.

Agregamos la harina y la levadura. Amasamos hasta que no se pegue en los dedos.

Ponemos  aceite a calentar en una sartén honda. Cogemos trozos de masa, hacemos los roscos y freímos en el aceite caliente.

Cuando estén hechos por un lado, damos la vuelta para que se doren por el otro lado, sacamos y dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos a calentar el agua con el anís y dejamos hervir durante 5 minutos, apartamos y pasamos los rosco por el almíbar.

Ponemos los roscos en una bandeja y cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glass. 

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Ingredientes :

1'1/2 kl de pulpo
1 kl de patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
75 ml de aceite de oliva virgen
3 cucharadas grande de vinagre de Jerez
1 cucharada grande de pimiento molido dulce.
Sal

Preparación :

Congelar el pulpo un día como mínimo para romper la fibra.
Sacar el pulpo del congelador la noche antes de guisarlo.
Pelar la cebolla.
Pelar los ajos cortarlos en rodajas y reservar .
En una olla expres poner el pulpo, cubrir de agua,añadir la cebolla y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, poner al fuego la olla, cuando empiece a girar la balbula dejar cocer 20 minutos, apartar del fuego, abrir cuando baje la valvula, pinchar el pulpo y comprobar que esta tierno, sacar del agua y poner en un recipiente para que se enfríen un poco.
Sacar las patatas del agua y poner en una ensaladera, reservar el agua de la cocción, cuando el pulpo no queme cortar en rodajas, añadirlo a las patatas, poner sal, remover y dejar en espera .
En una sartén añadir el aceite,poner al fuego y cuando el aceite este caliente poner los ajos cortado, cuando empiecen a dorarse, añadir el pimentón, remover añadir el vinagre y un poco del agua de la cocción, dejar que hierva, apartar y añadir a la ensaladera donde esta el pulpo con las patatas, remover, rectificar de sal, dejar reposar unos minuto antes de comerlo para que se mezclen bien los sabores.
Se puede consumir caliente o frío, como mas nos guste.