CALAMARES RELLENOS

Ingredientes :

4 calamares medianos
1 huevo
1 cebolla mediana
8 ramas  de perejil
100 gr de jamón ibérico
1 rodaja de 1 centímetro de grueso de chorizo ibérico
150 ml de vino fino de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel 
1 cuchara de pan rallado
1 cucharada de colorante o azafrán
sal
palillos de dientes de madera


Preparación :

Limpiamos los calamares quitando la piel, dejamos los cuerpos enteros,los ponemos en un recipiente y dejamos en espera. 

Cocemos el huevo durante diez minutos y apartamos, cuando este frío le quitamos la cascara y dejamos en espera. 

Limpiar la cebolla y cortar en trozos pequeños.

Cortar el perejil, el chorizo, el jamón, las aletas y los rejos de los calamares, trocear el huevo.

Poner todo los ingredientes en un recipiente, añadir la sal, el pan rallado, remover para mezclar bien, rellenar los cuerpos de los calamares y los cerramos con palillos de dientes  .

 Cuando estén todos rellenos, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino, el aceite y la hoja de laurel, un poco de sal, tapamos la cazuela, ponemos a fuego lento hasta que estén tiernos.

Apartar del fuego y servir calientes acompañados de patatas fritas o verduras. 

NOTA: si sobra un poco del relleno, lo puedes usar para rellenar unas patatas,  y cocerlas junto con los calamares.