TOTILLA DE ESPINACAS CON PASAS Y CACAHUETES

Ingredientes:

100 gr de espinacas baby

3 huevos 

3 dientes de ajos 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de pasa remojadas 

50 ml de coñac (brandy)

2 cucharadas sopera de cacahuetes 

Aceite para cuajar la tortilla

Preparación:

Poner las pasas en un cuenco, añadir el coñac, dejar en remojo durante 30 minutos antes de hacer la tortilla.

Pelas los ajos, cortar en rodajas.

Trocear los cacahuetes.

Poner a fuego fuerte un wok o sarten honda con las tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir las pasas con el coñac, remover, saltear durante 2 minutos y añadir el ajo cortado.

Cuando el ajo empiece a dorarse añadir las espinacas, remover, añadir un poco de sal, saltear hasta que bajen de volumen.

Añadir los cacahuetes a las espinacas, saltear durante 1 minuto mas y apartar.

Partir los huevos y poner en un cuenco, batir un poco, añadir el refrito de espinacas, mezclar bien y reservar.

Poner una sarten plana al fuego con un aceite, cuando este caliente añadir la mezcla de huevo con el refrito, cuando este cuajado dar la vuelta y cuajar por el otro lado.

Cuando este hecha por los dos lados sacar a un plato y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

50 gr de arroz

12 palitos de cangrejos

50 gr de pasas 

1 manzana 

150 ml de vino dulce pedro Ximénez 

Sal

Preparación:

En un cuenco poner las pasas y cubrir con ron, dejar macerar durante 30 minutos como mínimo. 

Cocer el arroz receta pulsar aquí.

Cortar en trozos medianos los palitos de cangrejos.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando este caliente añadir las pasas con el vino, dejar cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añadir el arroz cocido, remover y refreír durante 2 minutos.

Añadir los palitos de cangrejos, remover y dejar cocer 1 minuto.

Pelar la manzana, cortar en trozos pequeños, añadir a la sarten, añadir sal, remover, , dejar cocer durante 2 minutos, apartar y servir caliente.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

Para la masa

150 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de manteca de cerdo a temperatura ambiente

225 ml de agua 

800 gr de harina de fuerza 

1 cucharada pequeña de sal

Para el picadillo

650 gr de tomates maduros

250 gr de pimientos de freír

200 gr de cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de pimentón de la vera dulce 

1 cucharada pequeña de comino molido

1 cucharada pequeña  de especias para pollo

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra para poner por encima cuando la saques del horno

Papel de horno para poner en la bandeja

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo mientras hacemos la masa.

Cubrir la bandeja del horno con papel para hornear y reservar.

Enjuagar los tomates, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y poner en un bol.

Enjuagar los pimientos, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños, añadir al bol con el tomate. 

Pelar la cebolla, cortar en trozos, añadir al bol.

Añadir al bol un poco de sal, remover, añadir la pimienta molida, el comino, la especias de pollo y el pimentón, remover, añadir el aceite mezclar bien y dejar reposar mientras hacemos la masa.

Poner en un cuenco el aceite, la manteca, el agua y la mitad de la harina.

Mezclar con la mano, añadir poco a poco la harina restante y amasar con las manos.

Seguir  amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco, la masa es blanda pero no queda pegajosa y se trabaja muy bien.

Volcar la masa encima de la bandeja del horno cubierta con el papel.

Estirar la masa con los dedos hasta cubrir toda la bandeja, haciendo un doblez por el borde de la masa para que no se salga el relleno.

Escurrir el líquido del picadillo, poner encima de la masa cubriendo toda la superficie con las verduras.

Introducir la bandeja en el horno precalentado durante 35 o 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno,.

Estará hecha cuando la masa este dorada.

Retirar del horno, poner por encima aceite de oliva virgen extra por encima de las verduras a vuestro gusto, deja reposar 5 minutos antes de comerla. 

NOTA: la coca la puedes comer templada o fría, la masa se mantiene crujiente.

MUS DE LIMÓN

Ingredientes: 

160 gr de leche condensada 

2 yogures de limón 

90 ml de zumo de limón

400ml de nata para montar 

Preparación:

Poner el un recipiente, la leche condensada, el zumo de limón, y los yogures, mezclar con un batidor de varillas a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, tapar y reservar dentro del frigorífico.

En otro recipiente poner toda la nata, batir con batidora eléctrica de varillas ó manual, hasta que la nata esté montada bien firme.

Sacar del frigorífico la mezcla anterior y mezclar poco a poco con la nata con movimientos envolventes, con una espátula hasta que las dos estén bien mezcladas. 

Rellenar con la mus vasitos individuales, introducir en el frigorífico durante 4 horas antes de comerlos.

NOTA : adornar con ralladura de limón por encima cuando los vayas a servir.