Ingredientes:
100 gr de espinacas baby
3 huevos
3 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de pasa remojadas
50 ml de coñac (brandy)
2 cucharadas sopera de cacahuetes
Aceite para cuajar la tortilla
Preparación:
Poner las pasas en un cuenco, añadir el coñac, dejar en remojo durante 30 minutos antes de hacer la tortilla.
Pelas los ajos, cortar en rodajas.
Trocear los cacahuetes.
Poner a fuego fuerte un wok o sarten honda con las tres cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir las pasas con el coñac, remover, saltear durante 2 minutos y añadir el ajo cortado.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadir las espinacas, remover, añadir un poco de sal, saltear hasta que bajen de volumen.
Añadir los cacahuetes a las espinacas, saltear durante 1 minuto mas y apartar.
Partir los huevos y poner en un cuenco, batir un poco, añadir el refrito de espinacas, mezclar bien y reservar.
Poner una sarten plana al fuego con un aceite, cuando este caliente añadir la mezcla de huevo con el refrito, cuando este cuajado dar la vuelta y cuajar por el otro lado.
Cuando este hecha por los dos lados sacar a un plato y servir.
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