CREMA CATALANA

Ingredientes:

6 yemas de huevos

500 ml de nata para montar

250 ml de leche 

125 gr de azúcar

1 vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado

Azúcar para caramelizar la crema

Cazuelas pequeñas de barro

Preparación:

Dar un corte a todo lo largo a la vaina.

Poner al fuego un recipiente con la leche, la nata y la vainilla o azúcar vainillado, dejar al fuego y retirar del fuego cuando empiece a hervir.

Tapar el recipiente, dejar infusionar durante media hora, colar la leche y dejar en espera.

Poner las yemas en un cuenco, añadir el azúcar y batir bien con un batidor de varillas.

Cuando las yemas estén bien mezcladas, añadir poco a poco la leche sin dejar de batir.

Encender el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Llenar las cazuelas con la mezcla, añadir agua a la bandeja hasta la mitad de los moldes.

Introducir la bandeja en el horno y dejar cocer durante 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, retirar los moldes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Introducir en el frigorífico cuando estén fríos.

Poner un poco de azúcar por encima y quemar con la pala de quemar o soplete de cocina antes de servir.

NOTA: para que el azúcar quede crujiente quemarla justo antes de comerla.

SANGRE EN SALSA

Ingredientes:

1 kilo de cebollas

500 gr de sangre de pollo cocida

100 gr de aceite de oliva virgen

60 ml de vino fino 

1cucharada pequeña de pimiento molido dulce

600 ml de caldo de pollo 

1 cucharadita pequeña de harina de maíz (maizena)

Sal

Preparación:

limpiar las cebollas, cortar en tiras y reservar.

Cortar la sangre en trozos pequeños y reservar.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando este caliente ponerla sangre, refreír durante unos minutos, removiendo continuamente, para que se refría toda por igual, retirar de la sarten y reservar.

Añadir a la sarten la cebolla, un poco de sal y refreír hasta que la cebolla este pochada.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el pimiento molido, la harina de maíz, remover para que no se queme y añadir la sangre reservada.

Mezclar bien con la cebolla, añadir el caldo de pollo, dejar a fuego bajo hasta que reduzca y espese la salsa, probar de sal antes de retirar del fuego.

NOTA: servir caliente, acompañada con arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas etc...

TORTA DULCE CON CHICHARRONES

Ingredientes:    

100 gr de chicharrones

150 gr de harina de fuerza

100 gr de harina de almendras                            

80 gr de azúcar            

100 gr de manteca blanca de cerdo

1 cucharada de ajonjolí 

 Preparación:    

Cortar los chicharrones en trozos pequeño y reservar.                    

Añadir en un cuenco, la harina de fuerza, la harina de almendras, el azúcar y la manteca.    

Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.                       

Añadir los chicharrones a la masa, amasar hasta que los chicharrones estén bien mezclados.      

Cubrir el  molde con papel para horno.                  

Poner la masa en el molde, añadir ajonjolí por encima de la masa.         

Introducir el molde en el horno, durante 25 o 30 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.                                

Retirar del horno cuando esté dorado por encima.

ARROZ MELOSO CON PULPO

Ingredientes:

 250 gr de patas de pulpo cocido 

200 gr de arroz 

60 ml de aceite de oliva virgen

1 ñora o 1 pimiento seco

2 dientes de ajo

1 tomate grande de pera maduro

8 hebras de azafrán o 1 cucharada de colorante

1 cucharadita pequeña de pimiento molido dulce

Caldo de pescado

Sal

Preparación:

Retirar las semillas a la ñora, poner en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos, cuando este blando, retirar la pulpa con una cucharilla y reservarla. 

Cortar los ajos en trozos pequeños y reservar.

Pelar el tomate, rallarlo y reservar.

Poner las hebras de azafrán en una sarten, dejar al fuego y calentarlas, retirar del fuego, introducir en un mortero, cuando estén frías machacar hasta que se haga polvo y reservar.

Poner una cacerola baja al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir las patas de pulpo, añadir un poco de sal, sofreír durante un minuto, retirarlas del aceite, dejar enfriar, cortar en trozos dejando dos trozos sin cortar y reservar.

Añadir los ajos al aceite, remover y cuando empiece a dorarse , añadir el pimiento molido, remover para que no se queme y a continuación añadir el tomate.

Añadir la pulpa de la ñora, remover y dejar unos minutos hasta que el tomate este refrito. 

Incorpora el caldo de pescado, mezclar, cuando el caldo empiece a hervir añadir el azafrán o colorante, remover, añadir el arroz el pulpo cortado reservando los dos trozos sin cortar.

Dejar cocer a fuego bajo, hasta que el arroz este en su punto.

Poner por encima los trozos reservados, dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: poner 3 medidas de caldo por 1 medida de arroz.

TARTA DE TRES CHOCOLATES EN THERMOMIX TM31

Ingredientes:

 

200 gr de chocolate blanco para postres

200 gr de chocolate con leche para postres

200 gr de chocolate negro de postre

250 gr de galleta tipo Digestive

80 gr de mantequilla

750 gr de nata para montar

750 gr de leche entera

3 sobres de cuajada en polvo

 

1 molde desmontable de 26 centímetros

 

Preparación:

 

Ponga en el vaso las galletas y triturar / 20 segundos / velocidad progresiva del 5 al 10.

 

Con la espátula, bajar los restos de las galletas trituradas hacia el fondo del vaso.

 

Añadir la mantequilla / Programar 3 minutos / Temperatura 50 grados / Velocidad 3 y 1/2.

 

Poner las galletas en el molde, presionar con un vaso pequeño para que quede compacta, introducir dentro del frigorífico y reservar.

 

Sin lavar el vaso, añadir el chocolate negro troceado, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada.

 

Programar / 8 minutos / Temperatura 90 grados /Velocidad 4.

 

Verter encima de la base de galletas, sobre una cuchara grande para que al caer no se rompa la capa de chocolate.

 

Sin lavar el vaso, añadir el chocolate con leche troceado, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada.

 

Programar / 8 minutos / Temperatura 90 grados /Velocidad 4.

 

Retirar el molde del frigorífico, rallar la primera capa de chocolate con un tenedor antes de añadir la segunda para que se unan bien las capas.

 

Añadir encima sobre una cuchara grande, guardar el molde en el frigorífico.

 

Lavar el vaso, poner dentro el chocolate blanco troceado, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada.

 

Programar / 8 minutos / Temperatura 90 grados / Velocidad 4.

 

Rallar la superficie de la segunda capa de chocolate con el tenedor, añadir la mezcla sobre la capa anterior poniendo una cuchara.

 

Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas (estará mejor si la dejas reposar toda la noche) antes de desmoldar.

 

Desmoldar, decorar como más te guste y servir.

NOTA: decorar a vuestro gusto, en esta tarta he utilizado chocolate negro para hacer las hojas y las letras, corazones de azúcar para poner encima de las letras y los números.