300 gr de claras de huevos
400 gr de azúcar
200 gr de anacardos
250 gr de coco rallado
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
Moldes de papel para magdalenas
Moldes metálicos para flan
Preparación:
Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo.
Triturar los anacardos hasta que se haga harina.
Añadir el azúcar y las claras en un cazo, poner al baño maría a fuego bajo, removiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y retirar del fuego.
Poner las claras en un cuenco grande, añadir el vinagre, batir con batidora de varillas eléctricas o manual.
Dejar de batir, cuando se haga un merengue firme y brillante.
Añadir la harina de anacardos, remover hasta este bien mezclada.
A continuación añadir el coco y mezclar hasta que esté bien integrado.
Poner en la bandeja del horno los moldes para flan, introducir un molde para magdalenas dentro.
Llenar los moldes con el merengue, cuando esten todos llenos, introducir la bandeja en el horno.
Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que el merengue esté dorado por encima.
El tiempo dependerá de cada horno.
Retirar la bandeja del horno, quitar el molde metálico y dejar enfriar las magdalenas en una rejilla.
Cuando esten completamente frías, guardar en un recipiente hermético.
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