PASTEL SALADO DE ATÚN, QUESO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada

3 huevos medianos

300 gr de queso de untar

100 ml de leche

100 gr de queso rallado mozzarella

6 salchichas 

4 latas de atún en aceite de oliva( 200 gr)

3 cucharadas sopera de cebolla frita

6 dientes de ajos en conserva 

1 vaso de arroz (vaso de 200 ml)

2´ 1/2 vasos de agua(vaso de 200ml)

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 molde bajo de 26 cm de diámetro

Preparación:

Encender el horno a 200º mientras preparamos el pastel.

Poner un recipiente al fuego con los dos vasos y medio de agua, tapar y cuando esté hirviendo añadir un poco de sal y el arroz remover y poner a fuego bajo hasta que el arroz este  cocido, apartar del fuego y reservar.

Escurrir el aceite del atún en un colador y reservar.

Cortar en rodajas los ajos y reservar.

Cortar en trozos pequeños las salchichas, poner en una sarten una cucharada de aceite, refreír un poco las salchichas y reservar.

Estirar un poco la masa con un rodillo, poner la masa en el molde cubriendo todo el interior y reservar.

Poner el queso de untar en un cuenco con los huevos, batir hasta que el queso esté bien mezclado con los huevos.

Añadir al batido de queso, el arroz, la cebolla frita, las salchichas refrita, el atún escurrido, los ajos cortados, mezclar bien y poner toda la mezcla encima de la masa.

Alisar la masa, poner el queso rallado por encima cubriendo todo el molde.

Introducir el pastel dentro del horno ya caliente durante 20 minutos a 200º.

Pasado los 20 minutos apagamos el horno y dejamos el pastel dentro 10 minutos más con la puerta un poco abierta.

TORTAS DE ACEITE Y VINO DULCE

Ingredientes:

1 kl de harina de repostería 

300 ml de aceite de oliva virgen extra

250 ml de vino dulce de pasas

250 gr de azúcar

50 gr de almendras crudas peladas enteras

1 cucharada grande de anís en grano

1 cucharada pequeña de canela molida

La piel de  medio limón

1 sobre de gaseosa(vienen dos sobres, uno blanco y otro violeta)

Azúcar para espolvorear por encima de las tortas

Preparación:

En una sartén añadir el aceite, poner al fuego con la piel de limón, cuando este caliente apartar del fuego, añadir el anís y dejar enfriar.

Mezclar la harina con los  dos sobre de gaseosa, tamizar y reservar.

Poner en un cuenco hondo el vino y el azúcar, batir hasta que el azúcar de deshaga un poco, añadir el aceite frio, batir hasta que se integre con el vino.

Incorporar la harina poco a poco a la mezcla, mezclando con el batidor de  varillas. 

Cuando empiece a espesar masar a mano, dejar reposar media hora antes de hacer las tortas.

Encender el horno a 170 º arriba y abajo mientras preparamos las tortas. 

Cubrir la bandeja con papel de horno.

Pasado el tiempo, tomamos porciones de masa, hacemos una bola y la ponemos encima de la bandeja con el papel, aplastamos y con un vaso le damos la forma redonda, ponemos una almendra encima y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Cuando la bandeja este llena la introducimos en el horno durante 20 o 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Estar pendiente del horno y sacarlas cuando empiecen a dorarse.

NOTA: estas tortas no son muy dulces, si las queréis mas dulces añadir 50 gr mas de azúcar al hacer la masa.

PICADILLO DE PULPO

Ingredientes:

 2 Patas de pulpo cocidas

2 pimientos de freír 

2 tomates grandes para ensalada

1 cebolla mediana

Vinagre de vino de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Cortar el pulpo en rodajas.

Lavar los tomates, corta en trozos y reservar.

Lavar los pimientos, retirar las semillas, cortar en trozos y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos y reservar.

Poner en un cuenco los tomates, los pimientos, la cebolla, el pulpo, la sal remover, el vinagre y remover por ultimo el aceite, remover todos los ingredientes para que se impregnen del aliño.

Aliñar media hora antes de comerlo para que hayan tomado el aliño todos los ingredientes.

NOTA: poner por este orden el aliño, sal, vinagre y aceite. la cantidad es a vuestro gusto.

JARRETE DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

1´1/2 l de caldo de carne

1 kl de jarrete de ternera

1 hoja de laurel

2 puerros medianos

2 zanahorias

200 gr de champiñones

100 ml de aceite

150 ml de vino fino de Chiclana o de Jerez

4 pimientas molidas

Sal

Preparación:

Trocear la carne en rodajas gruesas, poner sal, pimienta y reservar.

Limpiar, trocear los puerros y reservar. 

Pelar las zanahorias, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Limpiar, trocear los champiñones y reservar.

Poner al fuego una cacerola con el aceite, cuando este caliente añadir la carne y refreírla.

Cuando la carne este dorada, la retiramos de la cacerola a una fuente y reservamos.

Añadimos a la cacerola, los puerros, champiñones y zanahoria,

dejamos que se sofría.

Cuando la verdura este cocida, apartar la cacerola del fuego, añadir un poco de caldo, poner la salsa en el vaso de la batidora y triturar.

Poner la cacerola de nuevo al fuego, introducir dentro la carne, añadir la salsa y añadir el vino, remover y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego, añadir un litro y cuarto de caldo, tapar la cacerola y dejar al fuego hasta que la carne este tierna, rectificar de sal antes de retirar del fuego.

Reservamos un poco d caldo, mirar de vez en cuando la carne controlando que no se quede sin caldo, añadir mas caldo si es necesario.

Apartar del fuego cuando la carne este tierna y servir.

NOTA: antes de triturar la salsa apartar unas rodajas de zanahoria para adornar la bandeja al servir la carne.

Acompañar la carne con patatas fritas, arroz blanco, o verduras como mas os guste.

JUDIAS VERDES A LA ANDALUZA

Ingredientes:

750 gr de judías verdes

50 ml de aceite de oliva virgen

1 pimiento rojo de asar mediano

3 dientes de ajos

1 rebanada de pan

3 dientes de ajos medianos

1 pizca de pimienta molida

sal

Preparación :

Limpia las judías corta solo las puntas y reservar.

Limpiar el pimiento y retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar en un mortero.

Pelar los ajos, dejarlos enteros y reservar. 

Poner agua a calentar para cocer las judías, cuando este hirviendo añadir un poco de sal y las judías, retirar del fuego cuando estén cocidas, escurrir el agua y reservar.

Poner al fuego una sartén con el aceite, cuando este caliente añadir los ajos, retirar cuando estén dorados, poner en el mortero con el pimiento.

Poner la rebanada de pan en el aceite  y  dejar en el fuego hasta que este dorada por ambos lados, retirar el pan del aceite y poner en el mortero con los ajos y el pimiento.

Poner un poco de sal en el mortero, un poco de pimienta y  majar.

Cuando este todo bien majado añadir agua poco a poco hasta conseguir una salsa bien ligada y reservar.

Saltear las judías en el aceite de freír el pan y los ajos, cuando estén hechas poner en una bandeja, añadir el majado por encima, mezclar y servir. 

NOTA: no cocer demasiado las judías para que no se  deshagan

y se mantengan enteras.

GALLETAS CON CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

2 huevo

125 gr de mantequilla

250gr de harina

50 gr de harina fina de maíz (maizena)

105 gr de azúcar

1 cucharada sopera de vainilla líquida

Carne de membrillo, receta pulsar aquí

Papel para horno

Preparación:

Precalentar el horno a 175º la parte de arriba y la de abajo.

Cubrir la bandeja con papel para horno.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños, derretir y reservar a temperatura ambiente.

Mezclar la harina, la harina fina de maíz y tamizar.

En un recipiente poner los huevos con el azúcar y batir hasta que doblen de volumen.

Añadir la mantequilla, la vainilla, mezclar y añadir la harina poco a poco sin batir, mezclando con una espátula.

Cuando cueste trabajo mezclar con la espátula amasamos con la mano.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, hacemos una bola con la masa, la tapamos con papel plástico y la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Sacamos la masa del frigorífico, cogemos trozos de la masa y hacemos una bola, la ponemos encima de la bandeja cubierta con el papel de horno, aplastamos en el centro con el dedo.

Ponemos una cucharadita de carne de membrillo en el centro, en el hueco que hemos hecho con el dedo.

Cuando la bandeja esté llena introducir en el horno precalentado hasta que estén doradas.

Dejar enfriar antes de retirar del papel para que no se rompan.

NOTA: si no tienes carne de membrillo, puedes poner mermelada de melocotón, albaricoque, pera, fresas, crema pastelera, chocolate, etc...