JARRETE DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

1´1/2 l de caldo de carne

1 kl de jarrete de ternera

1 hoja de laurel

2 puerros medianos

2 zanahorias

200 gr de champiñones

100 ml de aceite

150 ml de vino fino de Chiclana o de Jerez

4 pimientas molidas

Sal

Preparación:

Trocear la carne en rodajas gruesas, poner sal, pimienta y reservar.

Limpiar, trocear los puerros y reservar. 

Pelar las zanahorias, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Limpiar, trocear los champiñones y reservar.

Poner al fuego una cacerola con el aceite, cuando este caliente añadir la carne y refreírla.

Cuando la carne este dorada, la retiramos de la cacerola a una fuente y reservamos.

Añadimos a la cacerola, los puerros, champiñones y zanahoria,

dejamos que se sofría.

Cuando la verdura este cocida, apartar la cacerola del fuego, añadir un poco de caldo, poner la salsa en el vaso de la batidora y triturar.

Poner la cacerola de nuevo al fuego, introducir dentro la carne, añadir la salsa y añadir el vino, remover y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego, añadir un litro y cuarto de caldo, tapar la cacerola y dejar al fuego hasta que la carne este tierna, rectificar de sal antes de retirar del fuego.

Reservamos un poco d caldo, mirar de vez en cuando la carne controlando que no se quede sin caldo, añadir mas caldo si es necesario.

Apartar del fuego cuando la carne este tierna y servir.

NOTA: antes de triturar la salsa apartar unas rodajas de zanahoria para adornar la bandeja al servir la carne.

Acompañar la carne con patatas fritas, arroz blanco, o verduras como mas os guste.