SALMOREJO CON HUEVO COCIDO Y JAMON SERRANO

Ingredientes:

1.200 gr de tomates pera maduros

250 gr de pan de pueblo de 2 o 3 días

160 ml de aceite de oliva virgen extra

1 ajo mediano

Sal

Guarnición para acompañar

2 huevos 

100 gr de jamón serrano 

Preparación:

Poner un cazo al fuego con agua, cuando este hirviendo poner un poco de sal, añadir los huevos, dejar cocer durante 8 minutos y retirar el cazo del fuego.

Introducir los huevos en agua fría, quitar la cascara, cortar en trozos, tapar y reservar.

Cortar el jamón en taquitos pequeños y reservar.

Pelar el ajo, cortar por la mitad y retirar la parte del centro.

Cortar el pan en trozos medianos y reservar.

Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, cortar en trozos medianos, añadir al vaso de una batidora o thermomix, añadir el ajo, un poco de sal y triturar.

Añadir el pan, triturar durante 2 minutos, dejar reposar 15 minutos, triturar de nuevo hasta que se haga una crema fina.

Seguir batiendo y añadir el aceite en un hilo hasta que este  incorporado todo el aceite .

Probar de sal, añadir un poco mas hasta que este a vuestro gusto.

Introducir en el frigorífico durante 3 o 4 horas para que este bien frio antes de servirlo.

Servir el salmorejo  en un cuenco individual , poner por encima un poco de huevo cocido, un poco de jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

TORTILLA DE PAVO Y VERDURAS

 Ingredientes:

4 huevos medianos

100 gr de jamón cocido de pavo

1 cogollo de lechuga mediano

6 tomates cherry

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el jamón de pavo, poner en un cuenco y reservar.

Cortar los tomates en 4 trozos, añadir al jamón y reservar.

Trocear la lechuga en trozos pequeños, añadir a los demás ingredientes.

Batir los huevos, añadir al cuenco con los demás ingredientes, mezclar bien y dejar en espera.

Poner al fuego una sarten con el aceite, cuando este caliente, añadir la mezcla anterior y dejar que se cuaje por un lado, dar la vuelta con una tapadera y dejar que se cuaje por el otro lado.

Retirar del fuego cuando este hecha y servir caliente.

ENSALADA FRESCA CON ANCHOAS

Ingredientes:

2 tomates para ensalada

1/2 cebolla dulce

1 aguacate mediano maduro

1 o 2 latas de anchoas ( dependiendo del tamaño de la lata)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Pelar los tomates, cortar en trozos pequeños, poner en una ensaladera, poner un poco de sal, remover y reservar.

Trocear el aguacate en trozos pequeños, añadir a la ensaladera con  el tomate y mezclar.

Limpiar la cebolla, cortar en trozos pequeños, añadir a la ensaladera, remover y añadir un poco mas de sal.

Retirar el aceite alas anchas, reservar varios filetitos, cortar el resto en trozos pequeños, añadir a la ensaladera, remover y reservar.

Aliñar con el aceite de oliva virgen a vuestro gusto, removerlo y dejar reposar 15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.

Poner por encima los filetes de anchoas que reservamos y servir.  

NOTA: las anchoas  son saladas,  así que tener cuidado al añadir la sal.

POSTRE CREMOSO CON GELATINA DE FRESA

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de fresa

300 ml de nata para montar

300 ml de agua

150 gr de queso de untar

salsa de fresas:

 

100 gr de fresas frescas

2 cucharadas grandes de azúcar

Preparación:

Calentar el agua en un cazo y apartar antes de que hierva.

Añadir el sobre de gelatina, remover hasta que la gelatina se disuelva y dejar reposar hasta que este fría pero que no este cuajada.

Añadir en un cuenco la nata y el queso, que estén muy frío, montar a baja velocidad para que no se corte.

Parar de batir cuando la nata este montada y reservar.

Añadir la gelatina poco apoco a la nata con el queso, removiendo despacio con un batidor de varillas continuamente, hasta incorporar toda la gelatina.

NO MEZCLAR A VELOCIDAD ALTA, si lo haces, se cortara la crema.

Untar un molde grande o moldes individuales con aceite de girasol para poder desmoldar mas fácilmente.

Llenar el molde o moldes con la gelatina, introducir en el frigorífico durante 4 o 5 horas, antes de comerlo.

Mientras se enfría la crema, preparar la salsa de fresa. 

Introducir en un cazo las fresas con el azúcar, ponerlo al fuego, dejar  hervir 2 minutos, apartar del fuego, triturar,  pasar por un colador para retirar las semillas y dejar enfriar.

Desmoldar el postre, añadir por encima un poco de salsa y  servir

NOTA: Con estas medidas he hecho 5 moldes de 210 ml.

Si lo haces, en un molde grande, moja la hoja del cuchillo antes de cortarla, para que  no se pegue.

GAZPACHO CALIENTE DE MI MADRE

 Ingredientes:

400 gr de pan de pueblo duro de dos o tres días (no vale del mismo día)

3 tomates maduros

2 pimientos verdes de asar 

1 pimiento rojo de asar

3 dientes de ajos medianos

Aceite de oliva virgen extra al gusto de cada uno

sal gruesa

Cortar el pan en trozos medianos y reservar.

Asar los pimientos verdes y el rojo en una parrilla, o en el horno a unos 180 grados hasta que estén asados,  el tiempo dependerá de cada horno.

Introducir los pimientos asados en una bolsa de plástico, así será más fácil retirar la piel del pimiento y dejar enfriar.

Cuando los pimientos estén fríos, retirar la piel y las semillas, cortar en tiras y reservar.

Lavar los tomates, dejarlos enteros, dar un corte en forma de cruz y reservar.

Poner una olla con agua al fuego, cuando esté hirviendo, introducir los tomates dentro del agua, dejar cocer hasta que se despegue la piel de los tomates.

En ese momento sacar los tomates del agua y reservar el agua de cocerlos. 

Dejar templar un poco los tomates, pelarlos, retirar las semillas y reservar.

Pelar y cortar en trozos medianos los ajos. 

Añadir en un dornillo de madera (mortero grande) o de barro los ajos, medio pimiento rojo asado, medio pimiento verde asado, sal.

Si no se tiene dornillo puedes utilizar un cuenco grande.

Majar con el mazo de madera hasta que todo esté triturado, añadir los tomates pelados al majado.

Cuando todo esté bien triturado, añadir un poco del agua de los tomates y un poco de pan, seguir majando muy bien.

Seguir añadiendo, pan y agua de cocer los tomates hasta que el pan esté todo incorporado y los ingredientes estén bien mezclados.

Tiene que quedar una sopa espesa y jugosa.

Añadir un buen chorro de aceite de oliva Virgen por encima, probar de sal y añadir si le hiciera falta.

Removemos bien para que se mezclen todos los sabores, tapar con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.

Adornar por encima con los pimientos asados cortados en tiras y servir caliente.

Lo tradicional de comer este plato es que todos los comensales lo coman en el dornillo, a esta forma de comerlo se le llama "Cuchará y paso atrás".

Hoy se sirve en un plato aparte a cada comensal.

NOTA:  este plato se come acompañado con, rábanos, aceitunas aliñá del tiempo o sardinas arenques en tiras (Opcional).

Dornillo de madera en la foto 👇 

PASTELITOS DE HOJALDRE ENMELADOS

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre cuadradas

1 cucharada sopera de zumo de limón

190 gr de azúcar

190 gr de miel de buena calidad

115 gr de agua

1, 1/2 hoja de gelatina

Preparación:

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo, precalentar mientras preparamos el hojaldre.

Cortar las láminas de hojaldre en cuadrados del mismo tamaño.

Hacer un agujero en el centro a la mitad de los cuadrados de hojaldre.

Pintar con agua el cuadrado que no tiene agujero, poner encima el que tiene el agujero presionando un poco para que se unan los dos.

Poner los cuadrados en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, separarlos para que no se peguen al hornearse.

Introducir la bandeja en el horno ya caliente, durante 15 0 20 minutos ó hasta que el hojaldre esté dorado, retirar del horno y dejar enfriar.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Prepara el almíbar mientra se hornea el hojaldre.

Poner la gelatina en un recipiente con agua a hidratar mientras haces el almíbar.

Poner al fuego un recipiente con la miel, el azúcar, el limón  y el agua.

Cuando esté hirviendo, retirar el recipiente del fuego, escurrir la gelatina y añadir al almíbar, remover para que se disuelva bien.

Enmelar los hojaldres con el almíbar, introduciendolos dentro, dejar que se empape por un lado, darles la vuelta y enmelar por los dos lados, dejar escurrir sobre una rejilla.

Cuando estén todos enmelados, si te sobra un poco de almíbar, vuelve a ponérselo por encima a los pastelito hasta terminarlo  todo.

                    

 

ALBÓNDIGAS CON TOMATE FRITO CASERO

 Ingredientes :

Albóndigas

1 kl de carne de ternera picada

4 dientes de ajo

2 huevos

1 rebanada de miga de pan de masa dura

50 ml de leche  

sal

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Tomate frito

2 kl de tomates maduros
1 pimiento verde grande de asar 
1 cebolla grande 
4 dientes de ajos
125 ml de aceite de oliva

600 ml de agua

Preparación :

Albóndigas

Poner en un recipiente la miga de pan, añadir la leche y dejar hasta que absorba toda la leche.

Limpiar y trocear los ajos en trozos pequeñitos.

Poner en un recipiente la carne, pimienta molida, miga de pan, nuez moscada, huevo, los ajos, y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes, dejar reposar media hora.

Tomar porciones de la masa, hacer las albóndigas, ponerlas en una bandeja y reservar mientras preparamos el tomate frito.

Tomate frito

Pelar los tomates, cortar en trozos pequeños y dejar en espera.

Trocear el pimiento, la cebolla, los ajos, en trozos pequeños y dejar en espera.

En una sartén grande, añadir el aceite, todas las verduras, dejar en el fuego removiendo y machacando con una cuchara de palo de vez en cuando hasta que el tomate esté frito.

Cuando el tomate esté frito, añadir el agua y cuando esté hirviendo, añadir las albóndigas, tapar la sarten y dejar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Añadir más agua si la necesitase, apartar cuando las albóndigas estén cocidas, estarán hechas en 40 minutos aproximadamente. 

NOTA: si no os gusta encontrar trozos, cuando el tomate esté frito retirar del fuego y triturar con un pasapuré ó con la batidora como más os guste, antes de añadir las albóndigas.