GUISO DE COCHINO DE CONIL

Ingredientes:

300 gr de carne de cerdo

200 gr de hígado de cerdo

250 gr de costilla de cerdo

400 gr de pella de cerdo ibérico 

2 cabezas de ajos

3 cucharadas soperas de orégano molido

4 pimientos secos choriceros (no ñora)

1 cucharada pequeña de semillas de cilantro en grano

1/2 cucharada pequeña de pimienta negra en grano

1/2 cucharada pequeña de nuez moscada 

1/2 cucharada pequeña de cominos en grano

1,500 gr de patatas frescas (opcional)

Agua

Sal gorda

Preparación:

Corta todas las carnes y la pella en trozos medianos y reservar.

Retirar las semillas a los pimientos, poner en un recipiente, cubrir con agua caliente los pimientos y reservar.

Pelar 1 cabeza de ajos, la otra dejarla con la ultima piel sin quitar y reservar.

Hacer un majado con los ajos pelados, el pimiento seco y un poco de sal gorda, triturar con batidora eléctrica o en el mortero y reservar.

Añadir las especias en una sarten, poner al fuego y tostarlas durante 1 minuto a fuego medio, retirar del fuego y dejar que se enfríen.

Cuando las especias estén frías, moler las especias con un molinillo de café o triturar en el mortero y reservar.

Pelar las patatas, cortar en trozos grandes, enjuagar y dejar en un cuenco cubiertas de agua hasta el momento de utilizarlas.

Introducir toda la carne y la pella, en una sarten grande, añadir los ajos con la piel, el orégano, 1 litro de agua y un poco de sal.

Poner la sarten a fuego fuerte, cuando este hirviendo  bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos, remover de vez en cuando.

Pasados los 40 minutos, añadir  a la carne el majado de especias y el de pimientos secos, dejar hervir hasta que la carne esté cocida. 

Añadir a la carne las patatas, añadir  agua hasta cubrir las patatas y dejar al fuego hasta que la carne y las patatas estén cocidas removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal antes de retirar la sartén del fuego y servir.

NOTA: se puede hacer el guiso solo con la carne y sin poner las patatas.

Se le pone las patatas  para hacerlo más ligero a la hora de comerlo como plato principal.