CREMA PASTELERA INDUSTRIAL CON SABOR A LIMÓN

Crema pastelera

Ingredientes:

 

4 yemas de huevos

500 ml de leche entera

220 gr de azúcar

50 gr de harina fina de maíz

250 gr de mantequilla

8 gr de azúcar vainillado

 

Preparación:

 

Poner en un recipiente 100 ml de leche, la harina fina de maíz, remover hasta que se disuelva, que no queden grumos y reservar.

Preparar dos cuencos, partir los huevos y poner las yemas en uno, las claras en otro y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar vainillado, el azúcar, añadir la mezcla de leche y harina de maíz que tenemos reservada, batir con un batidor de varillas, cuando este todo bien mezclado reservar.

Cortar en trozos pequeños la mantequilla y dejar dentro del frigorífico hasta el momento de utilizarla.

En un recipiente ponemos el resto de la leche al fuego, cuando empiece a hervir añadir la mezcla que tenemos reservada, sin dejar de remover, porque se espesara enseguida, dejar cocer la mezcla y cuando empiece a hervir de nuevo apartar del fuego.

Añadir la crema en el vaso de la batidora, añadir poco a poco la mantequilla fría sin dejar de batir, cuando este incorporada toda la mantequilla y bien integrada dejamos de batir, reservar.

Crema de limón

Ingredientes:

2 huevos

1 limón

75 gr de azúcar glass

Crema de limón:

 Preparación:

Pelar 1 limón solo la parte amarilla y reservar.

Quitar al limón toda la corteza blanca, trocear el limón y reservar.

Añadir al vaso de la batidora, la piel del limón, el limón troceado,2 huevos, 75 gr de azúcar y triturar. 

Cuando esté bien triturado poner a fuego bajo un cazo con la mezcla anterior y dejar al fuego removiendo con batidor manual de varillas para que no se pegue, retirar del fuego cuando empiece a hervir, pasar por un colador para que la crema quede más fina.

Mezclar la crema de limón con la crema pastelera, triturar con batidora eléctrica durante 1 minuto.

Poner la crema dentro de un recipiente, tapar con plástico de cocina que este en contacto con la crema para que no se haga costra.  

Dejar enfriar antes de utilizarla, dentro del frigorífico se conserva bien durante una semana. 

 

 

NOTA: las claras de la crema pastelera no las vamos a utilizar en esta receta.

Las guardamos para hacer otra preparación.

Esta crema se utiliza para preparar postres en vasos con fruta fresca, rellenar tartas, pasteles, etc…

CREMA PASTELERA INDUSTRIAL

Ingredientes:

 

4 yemas de huevos

500 ml de leche entera

220 gr de azúcar

50 gr de harina fina de maíz

250 gr de mantequilla

8 gr de azúcar vainillado

 

Preparación:

 

Poner en un recipiente 100 ml de leche, la harina fina de maíz, remover hasta que se disuelva, que no queden grumos y reservar.

Preparar dos cuencos, partir los huevos y poner las yemas en uno, las claras en otro y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar vainillado, el azúcar, añadir la mezcla de leche y harina de maíz que tenemos reservada, batir con un batidor de varillas, cuando este todo bien mezclado reservar.

Cortar en trozos pequeños la mantequilla y dejar dentro del frigorífico hasta el momento de utilizarla.

En un recipiente ponemos el resto de la leche al fuego, cuando empiece a hervir añadir la mezcla que tenemos reservada, sin dejar de remover, porque se espesara enseguida, dejar cocer la mezcla y cuando empiece a hervir de nuevo apartar del fuego.

Añadir la crema en el vaso de la batidora, añadir poco a poco la mantequilla fría sin dejar de batir, cuando este incorporada toda la mantequilla y bien integrada dejamos de batir.

Poner la crema dentro de un recipiente, tapar con plástico de cocina que este en con tacto con la crema para que no se haga costra.  

Utilizar cuando este fría.

 

 

NOTA: las claras no las vamos a utilizar en esta receta.

Las guardamos para utilizarla en otra preparación.

Esta crema se utiliza para rellenar tartas, pasteles, o para hacer natillas etc…

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

1 kl de patatas

5 huevos grandes

Aceite de oliva

Sal

Preparación :

Pelar las patatas y cortar en trocitos pequeños, enjuagar, escurrir  añadir sal y dejar en espera.

Poner abundante aceite en una sartén grande, poner al fuego, cuando esté caliente vamos poniendo las patatas, dejamos en el fuego hasta que empiecen a dorarse.

Cuando se empiecen a dorar sacamos a un recipiente cubierto con papel de cocina para que absorba  el exceso de aceite y dejamos en espera.

En un recipiente ponemos los huevos, los batimos bien, añadir las patatas fritas, mezclar y dejar 5 minutos en espera. 

Pasados los 5 minutos ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir las patatas con el huevo, doramos por un lado, le damos la vuelta ayudándonos de una tapadera, doramos por el otro lado procurando que no quede el huevo muy crudo, para ello pinchamos por encima con un tenedor mirando que este cocida, y lista para comer.

NOTA: a mi me gusta jugosa pero que el huevo no quede crudo, el punto de cuajado es a vuestro gusto.

PIZZA DE HOJALDRE

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre 

250 gr de queso mozzarella rallado

7 salchichas Frankfurt finas

200 gr de salmón ahumado

1 huevo cocido duro

3 cucharadas grandes de kétchup

1 cucharada grande de orégano molido

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo.

Cocer un huevo durante diez minutos, apartar dejar enfriar, pelar, trocear y dejar en espera.

Cortar las salchichas sesgadas fina.

Estirar un poco la lamina de hojaldre, ponerla en la bandeja del horno con el papel donde viene envuelta.

Primero extender un poco de queso por encima, añadir el kétchup extendiéndolo por encima del queso, añadir las salchichas , el huevo troceado, el salmón y el orégano.

Cubrir por encima con el resto del queso.

Introducir la bandeja en el horno 20 o 25 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Servir caliente.

                            

POLLO ASADO SIN HORNO

Receta de  Juani Landero

Ingredientes:

1 pollo para churrasco
60 ml de Aceite de oliva virgen

Especias para pollo al horno
100 ml de vino fino
sal 


Preparación:


Untar el pollo con las especias, la sal, un poco de aceite y dejar macerar durante dos horas.

Añadir el resto del aceite a una sartén grande donde quepa el pollo entero y poner a fuego medio.

Cuando el aceite este caliente añadir el pollo, dejar 10 minutos por cada lado y cuando este dorado por ambos lados bajar el fuego, tapar la sartén y dejar asar dando la vuelta de vez en cuando.

Añadir el vino 10 minutos antes de apartarlo, dejar evaporar el alcohol y retirar del fuego.

El pollo estará hecho en unos 50 minutos aproximadamente.

REVUELTO DE GUISANTES Y PALITOS DE CANGREJOS

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de jerez

500 gr de guisantes 

12 palitos de cangrejos

1 puerro pequeño

8 espárragos

2 pimientas molidas

1 cucharada sopera de salsa de soja  

1 cucharada pequeña de harina 

200 ml de agua

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar en trozos medianos el puerro.

Pelar los guisantes y dejar en espera.

Cortar en trozos los palitos de cangrejos y reservar.

Disolver la harina en el agua y dejar en espera.

En una sartén añadir el aceite, poner al fuego y cuando el aceite este caliente añadir el puerro y los guisante.

Remover de vez en cuando, poner la pimienta molida , un poco de sal, subir el fuego y añadir el vino.

Cuando se evapore el alcohol añadir los palitos de cangrejo y la cucharada de soja, remover y poner a fuego lento.

Añadir el agua mezclada con la harina que tenemos reservada y dejar cocinar a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos. 

Antes de apartar del fuego rectificar de sal y servir caliente acompañado de los espárragos blancos.

LIMONES EN ALMIBAR

Ingredientes:

5 limones que no sean muy gordos

250 ml de agua 

400 gr de azúcar

Tarros de cristal  

Preparación:

Lavar los limones y secarlos, cortar en rodajas finas y reservar.

En una cacerola ó sartén amplia y baja,  añadir el agua y el azúcar, poner al fuego.

Cuando el agua con el azúcar esté caliente añadir las rodajas de limón procurando que todas estén cubiertas por el agua.

No poner más de dos capas de limones, para que se cuezan todas al mismo tiempo.

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego bajo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos destapar y dejar cocer hasta que al pinchar la corteza de la naranja esté tierna y el almíbar esté espeso.

El tiempo que tardarán en estar tiernos serán 60 minutos más o menos.

Cuando estén cocidas apartar del fuego.

Llenar los tarros con las rodajas de limón y cubrir con el almíbar, tapar bien los tarros.

Poner un paño de cocina en una olla exprés, introducir los tarros bien cerrados, añadir agua hasta cubrir los tarros.

Poner al fuego la olla, cuando suba la válvula dejar hervir 20 minutos.

Pasados los 20 minutos aparta del fuego y dejar enfriar, sacar los tarros de la olla cuando estén fríos.

NOTA: los limones  confitados en conserva duran mucho tiempo.

Estos limones los puedes utilizar en pasteles, roscones, panetones etc...

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON CREMA DE CHOCOLATE (GANACHE )

Ingredientes:

350 gr de zanahorias

200 gr de harina

3 huevos grandes

150 gr de azúcar

40 gr de mantequilla 

50 gr de aceite de oliva virgen

1 cucharada pequeña de canela molida

1 cucharada pequeña de nuez moscada molida

1 cucharada pequeña de jengibre molido

2 clavos molidos

1/2 cucharadita pequeña  de  sal

1 cucharadita pequeña de bicarbonato

1 sobre de levadura para repostería

Cobertura de chocolate  (ganache )

2 tabletas de chocolate con leche

150 ml de nata para montar

40 gr de mantequilla

1 molde de 24 cm redondo ó cuadrado 6 cm de alto

Calentar el horno a 170 grados arriba y abajo  mientras preparamos la masa del bizcocho.

Preparación:

Bizcocho:

Rallar las zanahorias y dejar en espera.

Tamizar la harina con la levadura y dejar en espera.

Untar el molde con aceite y espolvorear con harina, retirar la que sobre y dejar en espera.

Calentar el horno a 170º arriba y abajo mientras preparamos  la masa.

En un cuenco poner los huevos y el azúcar, batir con batidor de varillas hasta que los huevos doblen de volumen.

Añadir el aceite, la canela, la nuez moscada, clavo, las zanahorias y  mezclar hasta que todo esté bien mezclado. 

Cuando esté bien mezclado añadir poco a poco la harina con  la levadura sin dejar de batir.

Poner la  masa dentro del molde, introducir el molde dentro del horno durante 35 ó 40 minutos.

Comprobar con un palillo antes de sacarlo del horno que está hecho, si no sale limpio dejar hasta que esté hecho.

El tiempo dependerá de cada horno.

Cuando esté hecho el bizcocho retirar del horno y dejar enfriar antes de  decorarlo.

Cobertura de chocolate ( ganache )

Preparación:

Trocear el chocolate, poner en un recipiente y reservar.

Poner en un cazo la nata, la mantequilla, poner al fuego y cuando empiece a hervir apartar.

Añadir al chocolate que tenemos reservado, remover hasta que el chocolate se disuelva por completo.

Decorar el bizcocho untando con el chocolate, antes de que se enfríe. 

NOTA:  el bizcocho se puede dejar entero ó trocear para hacer piezas individuales y cubrir cada trozo con el chocolate aun caliente.