Crema pastelera
Ingredientes:
4 yemas de huevos
500 ml de leche entera
220 gr de azúcar
50 gr de harina fina de maíz
250 gr de mantequilla
8 gr de azúcar vainillado
Preparación:
Poner en un recipiente
100 ml de leche, la harina fina de maíz, remover hasta que se disuelva,
que no queden grumos y reservar.
Preparar dos cuencos,
partir los huevos y poner las yemas en uno, las claras en otro y reservar.
Mezclar las yemas con el
azúcar vainillado, el azúcar, añadir la mezcla de leche, la harina de maíz
que tenemos reservada, batir con un batidor de varillas, cuando esté
todo bien mezclado reservar.
Cortar en trozos
pequeños la mantequilla y dejar dentro del frigorífico hasta el momento de
utilizarla.
En un recipiente ponemos
el resto de la leche al fuego, cuando empiece a hervir añadir la mezcla
que tenemos reservada, sin dejar de remover, porque se espesará enseguida,
dejar cocer la mezcla y cuando empiece a hervir de nuevo apartar del fuego.
Añadir la crema en el
vaso de la batidora, añadir poco a poco la mantequilla fría sin dejar de
batir, cuando esté incorporada toda la mantequilla y bien integrada dejamos de
batir, cubrir con papel film en contacto con la crema para que no se haga costra y reservar.
Crema de limón
Ingredientes:
2 huevos
1 limón
75 gr de azúcar glass
Crema de limón:
Preparación:
Pelar 1 limón solo la
parte amarilla y reservar.
Quitar al limón toda la
corteza blanca, trocear el limón y reservar.
Añadir al vaso de la
batidora, la piel del limón, el limón troceado,2 huevos, 75 gr de
azúcar y triturar.
Cuando esté bien
triturado poner a fuego bajo un cazo con la mezcla anterior y dejar al fuego
removiendo con batidor manual de varillas para que no se pegue, retirar del
fuego cuando empiece a hervir, pasar por un colador para que la crema quede
más fina.
Mezclar
la crema de limón con la crema pastelera, triturar con batidora eléctrica
durante 1 minuto.
Poner
la crema dentro de un recipiente, tapar con plástico de cocina que esté en
contacto con la crema para que no se haga costra.
Dejar enfriar antes de utilizarla, dentro del frigorífico se conserva bien durante una semana.
NOTA:
las claras de la crema pastelera no las vamos a utilizar en esta receta.
Las
guardamos para hacer otra preparación.
Esta crema se utiliza para preparar postres en vasos con fruta fresca, rellenar tartas, pasteles, etc…
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