BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN CON BECHAMEL GRATINADAS TRADICIONAL

Ingredientes:

3 berenjenas

150 gr de atún en aceite de oliva

100 gr de queso mozzarella rallado

650 ml de leche

1 puerro, solo la parte blanca

75 gr de mantequilla sin sal 

75 gr de harina

1/4 de cuchara de café, de nuez moscada molida

1/4 de cuchara de café, de

1 de cuchara de café de sal

Aceite para untar las berenjenas

Elaboración :

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo, y precalentar.  

Cortar por la mitad las berenjenas, poner en la bandeja del horno, hacer unos cortes en la pulpa, introducir la bandeja en el horno precalentado y asar durante 30 minutos.

Mientras se asan las berenjenas hacer la bechamel y poner a escurrir en un colador el aceite del atún.

Cortar el puerro en trocitos pequeños, solo la parte blanca.

Poner una sartén a fuego lento con la mantequilla, cuando esté derretida añadir el puerro, pochar y cuando se empiece a dorar añadir la harina.

Sofreír la harina durante unos segundos, añadir la nuez moscada, la pimienta, sal y mezclar bien.

Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo.

Cuando empiece a hervir y haya espesado, rectificar de sal, retirar del fuego y lista para utilizarla. 

Vaciar las berenjenas, con cuidado para no romper la piel.

Mezclar la carne de las berenjenas con la bechamel, añadir el atún escurrido, mezclar bien.

Rellenar las berenjenas, poner por encima el queso rallado, gratinar en el horno hasta que el queso este dorado, retirar del horno y servir caliente.

NOTA: se puede sustituir la mantequilla, por la misma cantidad de aceite de oliva virgen.

Las berenjenas ya gratinadas y que no vayas a consumir, las puedes congelar envueltas de una en una en papel de aluminio y luego, introducirlas en una bolsa de plástico para congelar.

Solo tendrás que calentarlas cuando las necesites. 

TORTILLITAS DE GAMBAS

Ingredientes: 

500 gr de gambas cocidas o langostinos 
175 gr de harina de trigo de freír pescado
25 gr de harina de garbanzos
25 gr de perejil
200 gr de cebolla fresca
Sal
Agua muy fría
Aceite de oliva para freír


Preparación:

Pelar y picar en trozos pequeños las cebolla, picar el perejil
y dejar en espera.

Pelar las gambas, cortar en trozos pequeños, poner la carne en un cuenco y reservar.

En un recipiente poner la harina, añadir el agua poco a poco removiendo para que no queden grumos, tiene que quedar como una crema líquida.

Añadir la cebolla cortada, el perejil, las gambas y la sal, remover suavemente y dejar reposar mientras se calienta el aceite.

Poner una sartén al fuego con bastante aceite de oliva, cuando el aceite esté bien caliente ir echando cucharadas de la masa y dejar freír las tortillitas dándoles la vuelta.

Sacar del aceite, poner en un plato con papel de cocina, dejar escurrir el exceso de aceite y servir calientes.

MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

2 kg de mejillones

1 kg  de tomates maduros

200 gr de cebolla

150 gr de pimiento verde de freír

100 ml de manzanilla o vino fino

100 ml de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel 

1 cucharada pequeña de pimiento molido dulce o (picante)

1 cucharada de azúcar

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los ajos, trocear y reservar.

Retirar las semillas a los pimientos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar los tomates, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar bien los mejillones, les vamos raspando la concha, los enjuagamos bien con agua fría, si alguno tiene la concha rota o está abierto, tirarlos y ponerlos dentro de una olla.

Poner la olla a fuego alto, añadir el vino y dejar al fuego hasta que los mejillones se abran.

Retirar la olla del fuego, y dejar enfriar un poco.

Retirar la concha de los mejillones, colar el caldo y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, poner al fuego, cuando el aceite este caliente, añadir los ajos, la cebolla, el pimiento y dejar al fuego hasta que las verduras estén pochadas.

Añadir el pimiento molido, remover para que no se queme y añadir el tomate, un poco de sal, la cucharada de azúcar y dejar cocinar a fuego bajo, hasta que el tomate este frito, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cacerola.

Triturar el refrito, añadir de nuevo a la cacerola, Añadir 200 ml del caldo de los mejillones, deja cocer durante 5 minutos con la cacerola destapada, para que se evapore el caldo.

Añade la carne de los mejillones, deja cocer durante 1 minuto, rectificar de sal y retirar del fuego.

Servir caliente o dejar enfriar antes de comerlos.

CROQUETAS DE SALMÓN TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes:

200 gr de salmón ahumado

175 gr de harina

750 ml de leche

100 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de cebolla 

20 gr de ajos 

4 ramas de perejil

2 pizcas de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

2 pizcas de nuez moscada molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Para rebozar 

Pan rallado

2 huevos grande

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Tradicional

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Enjuagar el perejil, trocear y reservar.

Cortar en trozos pequeños el salmón y reservar.

Poner una sarten amplia en el fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir las verduras cortadas.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la harina, remover y sofreír un poco para que la harina no sepa a cruda. 

Añadir la nuez moscada, la pimienta, el salmón y el perejil, remover y añadir poco a poco la leche.

Remover constantemente hasta que la masa se despegue de la sarten.

Cuando la masa se despegue de la sarten volcarla dentro de una bandeja extenderla, cubrir con papel plástico de cocina en contacto con la masa para que no haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría introducir en el frigorífico hasta el día siguiente. 

Retirar la masa del frigorífico, formar las croquetas, rebozar en pan rallado, por huevo batido y después pasarlas por pan rallado y las vamos poniendo en una bandeja.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente, en tandas de 4 o 5 croquetas para que el aceite no se enfríe, sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante antes de servirlas.

Thermomix

Enjuagar el perejil, cortar en trozos pequeños y reservar.

Cortar en trozos pequeños el Salmón y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la thermomix.

Pelar la cebolla, cortar en trozos y añadir  al vaso.

Añadir al vaso de la thermomix, el aceite, junto a los ajos y la cebolla.

Triturar/ 10 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10.

Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y volver a triturar / Programar 5 segundos / Velocidad del 5 al 10.

Programar 4 Minutos / Velocidad 1 / Temperatura Varoma / y sofreír.

Añadir la harina, Programar / 6 minutos / Velocidad 4 / y sofreír.

Añadir la nuez moscada, la pimienta, el perejil cortado, la mitad del Salmón, la leche y mezclar, Programar 6 segundos / Velocidad 6 / Giro a la izquierda.

Programar 8 minutos/ 100 grados / Velocidad 4 .

Añadir el resto del salmón, Programar 1 minuto / giro a la izquierda.

Poner la masa en una fuente, extender la masa, cubrir con papel plástico que este en contacto con la masa para que no se haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la masa del frigorífico, formar las croquetas, rebozar con pan rallado, por huevo batido, después pasar por pan rallado y las vamos poniendo en una bandeja.

Freír la croquetas en abundante aceite caliente, en tanda de 4 o 5 croquetas para que el aceite no se enfríe, sacar cuando estén doradas, dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, antes de servirlas.

 NOTA: si no va a freír todas las croquetas, congelar las que queden y usarlas otro día.

Para freír las croquetas no hace falta descongelarlas.

TARTA DE NUECES

Ingredientes:

400 gramos de nueces peladas

400 gr de leche condensada

1 lámina de hojaldre

100 ml de anís dulce

1 huevo grande

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 170 grados, arriba y abajo, mientras preparamos el pastel. 

Triturar las nueces, hasta que quede una harina gruesa y reservar.

Untar un molde redondo con mantequilla, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Cubrir el molde con el hojaldre, retirar el hojaldre sobrante del borde, pinchar toda la superficie con un tenedor, cubrir con papel de horno, añadir peso encima, introducir en el horno y hornear 15 o 20 minutos, sin que llegue a dorarse.

Poner en un cuenco las nueces trituradas, la leche condensada, el huevo y el anís, mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir dentro del hojaldre ya horneado toda la mezcla anterior, colocar unas nueces enteras por encima, cocer en el horno a 180 grados unos 45 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

Antes de retirar el pastel del horno comprobar que esta cocido, introduciendo un palillo de madera en el centro del pastel y si sale mojado, dejar en el horno hasta que el palillo salga limpio.

 

CROQUETAS DE LANGOSTINOS TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos

175 gr de harina

800 ml de leche

100 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de cebolla 

20 gr de ajos 

4 ramas de perejil

2 pizcas de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

2 pizcas de nuez moscada molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Para rebozar 

Pan rallado

2 huevos grandes

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Tradicional

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Enjuagar el perejil, trocear y reservar.

Pelar los langostinos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una sarten amplia en el fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir las verduras cortadas.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la harina, remover y sofreír un poco para que la harina no sepa a cruda. 

Añadir la nuez moscada, la pimienta, los langostinos y el perejil, remover y añadir poco a poco la leche.

Remover constantemente hasta que la masa se despegue de la sarten.

Cuando se despegue la masa de la sarten, volcar la masa en una bandeja extenderla, cubrir con papel plástico de cocina en contacto con la masa para que no haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la masa del frigorífico, formar las croquetas, rebozar en pan rallado, por huevo batido y después pasarlas por pan rallado y las vamos poniendo en una fuente.

Freír en abundante aceite caliente, sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, antes de servirlas.

Thermomix

Enjuagar el perejil, cortar en trozos pequeños y reservar.

Cortar en trozos pequeños los langostinos y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la thermomix.

Pelar la cebolla, cortar en trozos y añadir  al vaso.

Añadir al vaso de la thermomix, el aceite, junto a los ajos y la cebolla.

Triturar/ 10 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10.

Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y volver a triturar / Programar 5 segundos / Velocidad del 5 al 10.

Programar 4 Minutos / Velocidad 1 / Temperatura Varoma / y sofreír.

Añadir la harina, Programar / 6 minutos / Velocidad 4 / y sofreír.

Añadir la nuez moscada, la pimienta, el perejil cortado, la mitad de los langostinos, la leche y mezclar, Programar 6 segundos / Velocidad 6 / Giro a la izquierda.

Programar 8 minutos/ 100 grados / Velocidad 4 .

Añadir el resto de los langostinos, Programar 1 minuto / giro a la izquierda.

Poner la masa en una fuente, extender la masa, cubrir con papel plástico que este en contacto con la masa para que no se haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la masa del frigorífico, formar las croquetas, rebozar con huevo batido y después pasar por pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente, sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, antes de servirlas.

NOTA: si no las va a freírlas todas, congelar las que queden y usarlas otro día.

Para freír las croquetas no hace falta descongelarlas.

BOLAS DE NAVIDAD DE NUECES

Ingredientes:

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr de azúcar glas

300 gr de harina para repostería

2 huevos medianos

200 gr de de nueces 

Azúcar glas para rebozar las bolas

Preparación:

Triturar la mitad de las nueces y hacerlas harina, triturar la otra mitad, un poco menos para que se noten las nueces.

Dejar ablandar la mantequilla antes de utilizarla.

En un bol tamizar la harina.

Añadir las nueces a la harina y reservar.

En un bol poner el azúcar,  la mantequilla blanda y batir con batidora eléctrica o manual de varillas durante 1 minuto.

Añadir un huevo, batir hasta que esté bien integrado, añadir el otro huevo, volver a batir hasta que esté bien integrado con los demás ingredientes.

Añadir la mezcla de harina con las nueces al batido de la mantequilla, mezclar hasta que todo este bien integrado.

Poner el bol con la masa dentro del frigorífico durante 1 hora.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y dejar en espera.

Calentar el horno a 200 grados mientras haces las bolas.

Sacar el bol con la masa del frigorífico, hacer bolas de 10 a 15 gramos, del mismo tamaño, ponerlas en la bandeja separadas unas de otras para que no se junten al hornearlas y no aplastarlas.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno y hornear durante 10 a 12 minutos a 180 grados.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar y rebozar en el azúcar glas.

Guardar cuando estén completamente frías.

NOTA: con esta cantidad salen unas 40 0 50 bolas según las hagas de grande.

CREMA DE BRÓCOLI CON MANZANA

 Ingredientes:

500 gr de brócoli

200 gr patata 

200 gr calabacín 

100 gr de puerro 

4 dientes de ajos

1 manzana grande

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

600 ml de caldo de pollo

Sal

Preparación:

Pelar la patata, cortar en trozos pequeños enjuagar y reservar.

Cortar los ramilletes del brócoli, pelar el tallo, cortar en trozos pequeños, enjuagar y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Limpiar el puerro, cortar la parte blanca en rodajas y reservar.

Enjuagar el calabacín, corta los dos extremos y cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner a fuego medio una olla con el aceite, cuando el aceite este caliente, añadir las verduras y las patatas troceadas.

Referir las verduras, removiendo de vez en cuando  hasta que estén un poco blandas.

Pelar la manzana, trocear y cortar en trozos pequeños, añadir a la olla con las verduras, incorporar el caldo, sal y dejar coser hasta que las verduras estén tiernas, con la tapadera puesta.

Cuando las verduras estén tiernas retirar la olla del fuego, rectificar de sal y triturar hasta que se haga una crema.

NOTA: servir con picatostes, trocitos de manzana, jamón  serrano, huevo cocido, ramilletes de brócoli salteado o con lo que mas te guste.

MERMELADA DE ARANDANOS

Ingredientes:

500 gr de arándanos negros

125 gr de azúcar

1 hoja de gelatina

Preparación:

Enjuagar los arándanos y escurrir bien el agua.

En un cazo poner los arándanos, el azúcar y poner a fuego medio, dejar al fuego hasta que se haya reducido el jugo de los arándano.

Poner en remojo la hoja de gelatina durante 6 minutos, escurrir el agua y añadir a los arándanos, remover hasta que se disuelva la gelatina y dejar que se enfríe.

Envasar en tarros de cristal, cerrar los tarros, hervir al baño maría durante 30 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua antes de guardarlos.