GALLETAS CRAQUELADAS DE MANTECA Y CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

180 gr de manteca blanca de cerdo

300 gr de harina para repostería

125 gr  de azúcar

2 huevos medianos

200 gr de anacardos tostados

100 gr de crema de chocolate para untar

50 gr de azúcar glas 

Preparación:

Triturar los anacardos y hacer una harina gruesa para que se noten un poco los anacardos.

Dejar ablandar la manteca antes de utilizarla.

En un bol tamizar la harina.

Añadir los anacardos a la harina y reservar.

En un bol poner el azúcar,  la manteca blanca y batir con batidora eléctrica o manual de varillas durante 1 minuto.

Añadir un huevo, batir hasta que esté bien integrado, añadir el otro huevo, volver a batir hasta que esté bien integrado con los demás ingredientes.

Añadir la crema de chocolate y mezclar hasta que esté bien integrada.

Añadir la mezcla de harina con los anacardos al batido de la manteca, mezclar hasta que todo esté bien integrado.

Poner el bol con la masa dentro del frigorífico durante dos horas, 1 hora como mínimo.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y dejar en espera.

Calentar el horno a 200 grados arriba y abajo, mientras haces las bolas.

Sacar el bol con la masa del frigorífico, hacer bolas de 15 o 20 gramos, pasarlas por el azúcar glas, ponerlas en la bandeja separadas unas de otras para que no se peguen al hornearlas,  aplastarlas un poco.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno y hornear durante 13 a 15 minutos a 180 grados, los últimos 4 minutos con ventilador.

El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar un poco antes de retirar las galletas de la bandeja.

Guardar en un recipiente hermético, cuando estén completamente frías.

 

NOTA: con esta cantidad salen unas 35 o 40 bolas dependiendo del tamaño que las hagas de grande.

Se conservan perfectas durante mas de 15 días.

HOJALDRES SALADOS DE PERA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

 

1 plancha de hojaldre

1 cebolla mediana

50 ml de aceite de oliva virgen

500 gr de pera conferencia

40 gr de azúcar

4 rodajas de queso rulo de cabra

50 gr de pistachos

 

Azúcar

1 huevo mediano

 

 

Preparación:

 

Pelar las peras, trocear en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reserva.

Pelar los pistachos, triturar en trozos pequeños y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente

añadir la cebolla, cuando esté pochada, añadir las peras, dejar

al fuego hasta que las peras estén tiernas.

Añadir el azúcar, cuando se haya disuelto, añadir las rodajas

de queso y dejar en el fuego hasta que el queso se haya

fundido.

Retirar del fuego la sarten, añadir los pistachos troceados,

mezclar y dejar enfriar.

Batir el huevo y reservar.

Encender el horno a 180 grados, precalentar mientras

preparamos los triángulos.

Extender el hojaldre, cortar en trozos cuadrados, poner un

poco del relleno en un extremo, mojar el interior del borde

con un poco de agua, doblar por la mitad hacer un triángulo,

cerrar presionando con un tenedor para que no se abran.

Pintar con el huevo batido, poner un poco de azúcar por

 encima y poner encima de la bandeja del horno cubierta con

 papel para horno.

Introducir la bandeja en el horno precalentado, dejar hornear

durante 20 o 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

 

NOTA: servir calientes o frío, de las dos formas están muy

buenos.

TARTA DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Masa quebrada o brisa

250 gr de harina de repostería

1 pizca de sal

120 gr de mantequilla sin sal

1 yema de huevo

2 cucharadas de agua muy fría

Crema pastelera

500 ml de leche semi desnatada sin lactosa

3 huevos medianos

50 gr de harina de maíz (maizena)

100 gr de azúcar

2 sobres de azúcar vainillado

Decoración

2 ó 3 manzanas medianas

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cereza roja en almíbar

Glaseado

1 , 1/2 hoja de gelatina

200 ml de zumo de manzana

100 ml de agua

1 molde redondo de 26 cm de diámetro

Preparación:

Masa quebrada o brisa

En un cuenco tamizar la harina, mezclar con la sal.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en 

trocitos, amasar con suavidad hasta que la masa parezca arenosa. 

Batir la yema de huevo con el agua muy fría y añadir en el 

centro de la harina y amasar hasta que la masa esté uniforme, 

hacer una bola y aplastar, cubrir con un poco de harina , tapar

con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante una 

hora y media como mínimo.

Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo.

Enharinar la superficie de la encimera, y estirar la masa con un rodillo hasta obtener el diámetro del molde que vamos a utilizar.

Engrasar el interior del molde con aceite, espolvorear con harina retirar la sobrante, poner la masa quebrada dentro del molde extender cubriendo todo el molde, cortar la masa que sobre, pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor y reservar en el frigorífico. 

Crema pastelera

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Poner un cazo al fuego con el batido, dejar a fuego bajo removiendo continuamente, para que no se pegue en el fondo del cazo hasta que espese.

Retirar del fuego, poner en un cuenco, cubrir con papel plástico en contacto con la crema para que no haga costra y dejar enfriar.

Montar la tarta

Cuando la crema esté fría, tritura con la batidora, viértela encima de la masa.

Pelar las manzanas, reservar las pieles y el corazón con las semillas.

Cortar las manzanas en láminas finas, cubrir toda la superficie de la crema, poner en el centro la cereza, espolvorear las dos cucharadas de azúcar por encima de las manzanas.

Hornear a 180 grados con el horno precalentado,  durante 30 o 40 minutos, retirar cuando el borde de la masa y las manzanas estén doradas.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno.

Glaseado de manzana

Poner en un recipiente con agua la gelatina y dejar en espera.

Mientras se hornea el pastel, hacer el almíbar de manzana.

Añadir a un cazo el zumo de manzana, el agua, las  pieles y el corazón con las semillas de las manzanas, poner al fuego y dejar cocer durante 15 minutos y retirar del fuego.

Añadir al vaso de la batidora, añadir la gelatina escurrida y triturar, pasar por un colador para retirar las pieles.

Untar con una brocha todo el pastel con el almíbar, hasta terminarlo. 

 

Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, cuando esté frío poner en el frigorífico durante dos horas, antes de comerlo. 

NOTA: puedes utilizar masa comprada si no quieres hacer la masa.

 

SALTEADO DE VERDURAS CON ARROZ

 Ingredientes:

1 calabacín pequeño

150 gr de champiñones

250 gr de brócoli

1 zanahoria mediana

1 puerro pequeño

1 cebolla pequeña 

1/2 pimiento verde de asar

1/2 pimiento rojo de asar

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

100 gr de arroz

Sal

500 ml de agua

Preparación:

Corta los ramilletes del brócoli, pelar el tallo, cortar en varios trozos y reservar.

Limpiar bien la piel del calabacín, cortar en trozos pequeños con la piel y reservar. 

Limpiar los champiñones, cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar los pimientos de semillas y cortar en trozos pequeños.

Limpiar y cortar en trozos pequeños el puerro.

Pelar la zanahoria, cortar en trozos pequeños y reservar.

Quitar las hojas exteriores de la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner una olla al fuego con medio litro de agua y una cucharada pequeña de sal, cuando el agua esté hirviendo añadir el arroz y dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido apartar, escurrir y reservar. 

Poner una sartén al fuego añadir el aceite, añadir la zanahoria, la cebolla, el puerro el pimiento, un poco de sal  y dejar saltear durante 5 minutos.

Añadir a continuación el brócoli y el calabacín, dejar a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas removiendo de vez en cuando.

Añadir el arroz, mezclar con las verduras, rectificar de sal, dejar 1 minuto, apartar del fuego y servir.

LOMO EN ACEITE

 Ingredientes:

1,200 gr de lomo

6 pimientas en grano

2 hojas de laurel

10 gr de sal

Agua

Aliño

Aceite de oliva virgen extra

3 o 4 ajos 

4 ramas de perejil fresco

Sal

Preparación:

Limpiar el lomo, atar con cuerda o una malla,  poner dentro de una olla exprés, añadir las pimientas, el laurel y la sal.

Añadir agua a la olla hasta que cubra por completo la carne y poner la tapadera a la olla.

Poner la olla al fuego, cuando suba la válvula o empiece a girar, bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos.

Dejar salir el vapor de la olla antes de destaparla, sacar a una bandeja la carne, reservar el agua.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría cubrir con papel de plástico, introducirla en el frigorífico hasta el día siguiente, así es mas fácil cortarla.

Pelar los ajos y cortar en trozos pequeñitos, enjuagar el perejil  secarlo y cortar en trozos pequeños.

Retirar la carne del frigorífico, cortar en rodajas finas.

En una fiambrera poner primero un poco de aceite, cubrir con una tanda de filetes, un poco de sal fina, ajo y perejil, poner otra tanda de filetes, un poco de sal, ajo, perejil, así hasta terminar con los filetes.

La carne tiene que quedar cubierta por el aceite. tapar y dejar macerar dentro del frigorífico 24 horas como mínimo, para que la carne coja los sabores del aliño.

Los filetes se pueden consumir en frio o en caliente.

Para comerlos calientes, poner una sarten al fuego, cuando este caliente la sarten, añadir los filetes, dar vuelta y vuelta, retirarlos y a comer. 

NOTA: colar el agua, guardar y utilizarla cuando hagáis otros guisos de carne.  

HUEVOS RELLENOS CON MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

8 huevos

150 gr de atún en aceite de oliva

200 gr de mayonesa 

Mermelada de pimientos del piquillo casera, receta (pulsar aquí)

Preparación:

Poner el atún en un colador, para que escurra el aceite y reservar.

Poner un cazo con agua al fuego, cuando este hirviendo añadir un poco de sal, añadir los huevos y dejar cocer durante 8 minutos.

Apartar del fuego, tirar el agua caliente, añadir agua fría y dejar 15 minutos para que se enfríen y se puedan pelar mejor.

Pelar los huevos, partir por la mitad, poner las yemas en un cuenco y las claras en una bandeja o plato.

Añadir a las yemas el atún, la mayonesa, mezclar aplastando con un tenedor.

Rellenar con la mezcla todas las mitades de las claras, cubrir con un poco de mayonesa.

Adornar poniendo un poco de mermelada de pimientos por encima, a cada mitad de huevo y listos para comer.

TORTAS DE NARANJA

Ingredientes:

350 gr de harina 

200 gr de manteca  blanca de cerdo

100 gr de azúcar

1 naranja

5 gr de bicarbonato (1 cucharada de café)

Para decorar

1 huevo mediano 

Azúcar 

Naranja confitada cortada en trozos pequeños, receta (pulsar aquí)

Preparación:

Calentar el horno a 180 grados, por arriba y por abajo, mientras le damos forma a las tortas.

Rallar la piel de la naranja, procurando no rallar la parte blanca y reservar.

Pelar la naranja, quitando toda la corteza blanca y el pedúnculo del centro, Poner en el vaso de la batidora, triturar hasta que quede lo mas fino posible, pasar por un colador y reservar.

Dejar la manteca a temperatura ambiente 1 hora antes de utilizarla.

Poner en un cuenco la manteca, el zumo de naranja, la ralladura, la harina y el bicarbonato.

Amasar con las manos hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco.

Dejar reposar la masa, 30 minutos tapada con papel plástico.

Tomar porciones de la masa de 25 0 30 gramos, hacer una bola, darle la forma que mas te guste, poner encima de la bandeja del horno cubierta con papel para hornear.

Batir el huevo, pintar las tortas por encima con una brocha, poner un poco de azúcar por encima, añadir trocitos de naranja confitada,  introducir en el horno precalentado durante 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas.

El tiempo dependerá de cada horno.

Dejar enfriar por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Se mantienen bien durante muchos días.