HÍGADO DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

 

400 gr de hígado de ternera en filetes

1 cebolla mediana

1 pimiento verde de freír

2 tomates maduros 

3 pimientas

1 cucharada pequeña de orégano

Sal

50ml de aceite de oliva virgen

125 ml de vino fino de Chiclana

200 ml de caldo de carne o pollo

 

Preparación:

 

Cortar los filetes de hígado en tiras pequeñas.

Moler las pimientas, añadir al hígado, poner un poco de sal, remover y reservar.

Cortar la cebolla en láminas finas.

Cortar los ajos en rodajas finas.

Cortar el pimiento en trozos pequeños.

Pelar los tomates, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner a calentar una sartén con el aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadir el hígado, remover y cuando esté refrito retirar del aceite a un plato y reservar.

En el aceite de sofreír el hígado, añadir los ajos, sofreír y cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla, el pimiento, y el tomate, dejar sofreír durante 4 minutos.

A continuación, añadir el orégano, remover, subir el fuego y añadir el vino.

Dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Cuando se haya evaporado, añadir el hígado a la sartén.

Poner el caldo, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento 5 o 6 minuto.

Antes de retirar del fuego, comprobar cómo está de sal, añadir más sal si hace falta.

Apartar del fuego y servir.

ALBONDIGAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS EN SALSA

Ingredientes:

300 gr de arroz

600 ml de agua

500 gr de langostinos crudos

2 dientes de ajo

1 huevo mediano

4 ramas de perejil

2 pellizcos de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Harina para rebozar las albóndigas

Aceite para freír

100 gr de cebolla  

150 gr de puerro 

400 gr de tomates

60 ml de aceite de oliva virgen

 500 ml de agua

Preparación:

Albóndigas

Poner una olla al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el arroz ,  remover y dejar a fuego bajo tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido, escurrir el agua, poner dentro de un cuenco y dejar enfriar. 

Pelar las gambas, poner los cuerpos cortados en trozos en un cuenco, las cabezas y las cascaras en otro y reservar.

Enjuagar el perejil, secar y cortar en trozos, reservar.

Cuando el arroz este frio, añadir el huevo, las gambas cortadas, el perejil cortado, la pimienta molida y un poco de sal.

Mezclar bien, para que se integren todos los ingredientes, dejar reposar 5 minutos.

Tomar porciones de la mezcla con una cuchara, hacer bolas, pasarlas por harina, reservar sobre una bandeja, hasta terminar con toda la mezcla.

Poner al fuego una sarten con abundante aceite, cuando este bien caliente, añadir 4 o 5 albóndigas en el aceite en cada tanda para que el aceite no se enfríe, cuando empiecen a dorarse por todos lados, retirarlas del aceite y dejar sobre una bandeja cubierta con papel de cocina.

Cuando estén todas fritas reservar.

Salsa

Enjuagar los tomates, retirar las semillas  y cortar en trozos pequeños.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños.

Pelar los ajos, cortar en rodajas.

Limpiar el puerro, cortar en trozos pequeños.

Poner al fuego una sarten con la mitad del aceite, cuando el aceite este caliente, añadir las cabezas y las cascaras de los langostinos, refreír durante unos minutos, apartar del fuego y reservar. 

En otra sarten añadir el resto del aceite, poner al fuego, cuando este caliente, añadir los ajos pelados, la cebolla y el puerro, dejar hasta que este todo pochado.

Añadir el tomate cortado, sal, dejar al fuego hasta que el tomate este frito.

Añadir el refrito de las cabezas y las cascaras de los langostinos al vaso de la batidora, añadir el refrito de tomate, 500 ml de agua, triturar lo mas fino posible, hasta que se quede hecho una pasta fina.

Pasar por un colador, poner dentro de una cacerola, llevar al fuego y dejar hervir.

Cuando este hirviendo, añadir las albóndigas a la salsa, poner un poco de sal, dejar cocer durante 5 minutos a fuego bajo, mover con cuidado la cacerola, añadir un poco mas de agua si la salsa se queda muy espesa, antes de apartar la cacerola del fuego.

NOTA: también las puedes hacer con gambas o gambones. 

PATATAS AL AJILLO CON HUEVO COCIDO

Ingredientes:

4 patatas grandes

1 cabeza de ajos 

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

2 huevos

Agua 

Ingredientes:

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Cocer un huevo por persona, pelarlos, cortar en 4 trozos y reservar cubiertos con papel film.

Cocer las patatas, pelarlas, cortar en rodas, ponerlas en una fuente y reservar.

Añadir el aceite en una sarten, poner al fuego, cuando este caliente añadir los ajos cortados.

Cuando se empiecen a dorar los ajos, retirar la sarten del fuego, añadir a la fuente con las patatas, remover y dejar macerar durante media hora, removiendo de vez en cuando.

Servir con un huevo cortado en trozos.

 

CHOCOLATE A LA TAZA TRADICIONAL Y EN THERMOMIX, SIN HARINA

Ingredientes:

1 litro de leche

400 gr de chocolate a la taza para repostería

Preparación:

Tradicional

Cortar en trozos el chocolate y reservar.

Poner a calentar la leche en un cazo o cacerola, cuando empiece a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate troceado.

Remover con un batidor de varillas hasta que se disuelva el chocolate, volver a poner al fuego removiendo continuamente para que no se pegue en el fondo del recipiente.

Cuando el chocolate empiece a hervir apartar y servir caliente.

Thermomix

Trocear la tableta de chocolate, añadirla al vaso de la thermomix y triturar.

Programar 10 segundos / velocidad progresiva de 5 a 10.

Bajar los restos de chocolate de las paredes del vaso con una espátula.

Añadirla leche , Programar 10 minutos, 100 grados, velocidad 4.

Programar 5 minutos / Velocidad 4 / 90 grados.

Cuando termine programar 20 segundos a velocidad 5 y servir inmediatamente.

NOTA: si no lo vas a consumir inmediatamente, guárdalo en un termo para que se mantenga caliente hasta la hora de servirlo.

TARTA DE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO SIN HORNO CON BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

Bizcocho

 350 gr de zanahorias

200 gr de harina de repostería
150 gr de harina de almendras

5 huevos grandes

100 gr de mantequilla 

50 gr de aceite de oliva virgen

200 gr de azúcar

1 cucharada pequeña de canela molida

1/2 cucharada pequeña de nuez moscada molida

1/2 cucharada pequeña de clavo molido

1/2 cucharada pequeña de sal

1 sobre de levadura royal

Tarta de queso

300 gr de queso fresco para untar

400 ml de nata para montar

200 gr de chocolate blanco

4 hojas de gelatina

Cobertura

200gr de mermelada de zanahorias (receta pulsar aquí)

150 ml de agua

60 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

1 molde de 31 x 21 x 5 cm para hacer el bizcocho

1 bandeja para montar la tarta

1 aro extensible para montar la tarta

Preparación:

Bizcocho

Pre calentar el horno a 170 grados, arriba y abajo, mientras preparamos la masa del bizcocho.

Untar el molde con aceite o mantequilla, espolvorear harina por encima, retirar la sobrante y reservar.

Tamizar la harina, añadir la harina de almendras, la sal, la levadura, mezclar y reservar. 

Rallar las zanahorias con un rallador por la parte mas fina y reservar.

Poner en un bol los huevos, el azúcar, batir con batidor de varillas, manual o eléctrica hasta que estén espumosos y  hayan doblado su volumen.

Añadir la mantequilla, el aceite y seguir batiendo hasta que todo este bien integrado.

Añadir las especias, las zanahorias y batir hasta que todas estén bien mezcladas. 

Añadir poco a poco las harina tamizadas, mezclar con cuidado con una espátula de abajo arriba, para que no se baje el batido, hasta que esté bien integrada.

Introducir la masa dentro del molde, dar unos golpes en la encimera para quitar un poco de aire a la masa.

Poner el molde  dentro del horno ya caliente y dejar cocer durante 40 o 50 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

Comprobar que está hecho antes de retirar el bizcocho del horno, cuando lo saques dejar enfriar encima de una rejilla.

Tarta de queso

Poner las hojas de gelatina en un cuenco , cubrir con agua fría y dejar hidratar durante 4 o 5 minutos.

En un cuenco poner a calentar 100 ml de nata, cuando este caliente, añadir el chocolate troceado y remover hasta que el chocolate se disuelva y este bien mezclado con la nata.

Añadir la gelatina bien escurrida al cuenco con la nata y el chocolate, remover hasta que la gelatina este bien mezclada.

Añadir el resto de la nata y el queso, batir con varillas hasta que todos los ingredientes estén como una crema fina y sin grumos.

Montar la tarta

Poner el bizcocho en una bandeja, le ponemos el aro extensible y lo ajustamos al tamaño del bizcocho.

Añadimos encima del bizcocho, la preparación de la tarta de queso, introducir en el frigorífico durante 3 o 4 horas. 

Retirar la bandeja del frigorífico pasadas las 3 o 4 horas, o hasta que la tarta de queso haya cuajado.

Cobertura

Poner las hojas de gelatina en un cuenco , cubrir con agua fría y dejar hidratar durante 4 o 5 minutos.

Poner un recipiente al fuego con la mermelada de zanahorias, el azúcar y el agua.

Dejar al fuego 5 minutos hirviendo, retirar del fuego, escurrir el agua a la gelatina, añadirla a la mermelada, remover hasta que se disuelva y dejar enfriar. 

Cuando la mermelada esté fría, retirar la tarta del frigorífico, cubrir toda la superficie con la mermelada, introducir de nuevo en el frigorífico y dejar enfriar hasta el día siguiente.

NOTA: en esta tarta , he utilizado para decorar barquillos de vainilla y gotas blancas de azúcar.

TARTA DE FLAN Y MANZANAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

 

1 lámina de hojaldre  redonda

 

Manzanas caramelizadas

2 manzanas medianas

2 cucharadas soperas de azúcar 

1cucharada pequeña de canela molida

20gr de mantequilla sin sal

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

 

Crema pastelera

 

500 ml de leche

1 sobre de flan potax

90 gr de azúcar

 

Adornar

 

Almendras fileteadas

1 cuchara de azúcar 

 

1 molde de 26 ctm redondo

 

Preparación:

 

Hacer el flan como indica el fabricante, cubrir la superficie con papel film en contacto con el flan y dejar enfriar.

Pelar las manzanas, cortar en trozos pequeños, poner una sartén al fuego con la mantequilla, cuando la mantequilla se derrita, añadir el azúcar, las manzanas cortadas y la pizca de sal.

Dejar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas, retirar del fuego y dejar enfriar.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras montamos la tarta.

Estirar la masa con un rodillo, cubrir el molde con la masa sin retirar el papel en el que viene envuelta, ajustar la masa con el papel al molde, no retirar la masa que sobresale.

Añadir las manzanas caramelizadas, cubrir toda la superficie de la masa.

Batir el flan con un batidor de varillas, poner el flan encima de las manzanas.

Cubrir la superficie del flan con almendras fileteadas.

Doblar hacia adentro, la masa sobresaliente, espolvorear por encima la cucharada de azúcar.

Introducir el molde en el horno, precalentado en la rejilla de en medio, durante 25 a 30 minutos.

Retirar del horno cuando esté dorada por arriba.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: el flan y las manzanas las puedes hacer el día antes de hacer la tarta, así estarán las dos preparaciones frías para hacer la tarta.

CUADRADITOS DE NUECES

Ingredientes:

300 gr de harina

200 gr de nueces crudas 

200 gr de manteca blanca de cerdo 

200 gr de azúcar glass (receta pulsar aquí)

1 huevo grande

Sésamo blanco en grano

2 cucharadas sopera de azúcar mascabado para poner por encima

1 huevo pequeño

Papel de hornear

Horno pre calentado a 175 grados arriba y abajo

Molde de 32 x 20 x 5 ctm

Preparación:

Dejar a temperatura ambiente la manteca antes de usarla.

Moler las nueces con la batidora para hacerlas harina.

Tamizar la harina(pasar por un colador) y mezclar con la harina de nueces.

Poner en un bol la manteca, añadir el azúcar y mezclar con batidora de varillas.

Añadir la mezcla de harinas, mezclar hasta que la harina esté bien integrada con los demás ingredientes.

Añadir un huevo, batir hasta que se mezcle bien con los demás ingredientes.

Dejar reposar la masa 30 minutos dentro del frigorífico.

Mojar el papel de hornear, escurrir bien y cubrir la bandeja.

Precalentar el horno antes de introducir la bandeja con la masa.

Introducir la masa dentro de la bandeja forrada con el papel, hasta cubrir toda la base del molde, nivelar para que quede del mismo grueso todo el molde. 

Batir el huevo, añadirlo por encima cubriendo toda la superficie de la masa, añadir un poco de sésamo por encima y espolvorear el azúcar mascabado por encima.

Cortar sin llegar al fondo, para marcar los trozos y que sea mas fácil cortar las porciones cuando este hecha.

Introducir la bandeja en el horno durante 35 o 40 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, estará hecha cuando esté dorada por arriba.

Retirar la bandeja del horno, pasar de nuevo el cuchillo por las marcas hechas antes de hornear, cortar los trozos y dejar enfriar por completo antes de servirla.

NOTA: guardar en un lugar seco, dentro de un recipiente hermético.