ALBONDIGAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS EN SALSA

Ingredientes:

300 gr de arroz

600 ml de agua

500 gr de langostinos crudos

2 dientes de ajo

1 huevo mediano

4 ramas de perejil

2 pellizcos de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Harina para rebozar las albóndigas

Aceite para freír

100 gr de cebolla  

150 gr de puerro 

400 gr de tomates

60 ml de aceite de oliva virgen

 500 ml de agua

Preparación:

Albóndigas

Poner una olla al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el arroz ,  remover y dejar a fuego bajo tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido, escurrir el agua, poner dentro de un cuenco y dejar enfriar. 

Pelar las gambas, poner los cuerpos cortados en trozos en un cuenco, las cabezas y las cascaras en otro y reservar.

Enjuagar el perejil, secar y cortar en trozos, reservar.

Cuando el arroz este frio, añadir el huevo, las gambas cortadas, el perejil cortado, la pimienta molida y un poco de sal.

Mezclar bien, para que se integren todos los ingredientes, dejar reposar 5 minutos.

Tomar porciones de la mezcla con una cuchara, hacer bolas, pasarlas por harina, reservar sobre una bandeja, hasta terminar con toda la mezcla.

Poner al fuego una sarten con abundante aceite, cuando este bien caliente, añadir 4 o 5 albóndigas en el aceite en cada tanda para que el aceite no se enfríe, cuando empiecen a dorarse por todos lados, retirarlas del aceite y dejar sobre una bandeja cubierta con papel de cocina.

Cuando estén todas fritas reservar.

Salsa

Enjuagar los tomates, retirar las semillas  y cortar en trozos pequeños.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños.

Pelar los ajos, cortar en rodajas.

Limpiar el puerro, cortar en trozos pequeños.

Poner al fuego una sarten con la mitad del aceite, cuando el aceite este caliente, añadir las cabezas y las cascaras de los langostinos, refreír durante unos minutos, apartar del fuego y reservar. 

En otra sarten añadir el resto del aceite, poner al fuego, cuando este caliente, añadir los ajos pelados, la cebolla y el puerro, dejar hasta que este todo pochado.

Añadir el tomate cortado, sal, dejar al fuego hasta que el tomate este frito.

Añadir el refrito de las cabezas y las cascaras de los langostinos al vaso de la batidora, añadir el refrito de tomate, 500 ml de agua, triturar lo mas fino posible, hasta que se quede hecho una pasta fina.

Pasar por un colador, poner dentro de una cacerola, llevar al fuego y dejar hervir.

Cuando este hirviendo, añadir las albóndigas a la salsa, poner un poco de sal, dejar cocer durante 5 minutos a fuego bajo, mover con cuidado la cacerola, añadir un poco mas de agua si la salsa se queda muy espesa, antes de apartar la cacerola del fuego.

NOTA: también las puedes hacer con gambas o gambones.