PAN DE MASA MADRE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA

Ingredientes: 

 

200 gr de masa madre (la receta esta pulsando aquí)

530 gr de harina de fuerza

325 ml de leche

6 gr de levadura fresca de panadero

65 gr de mantequilla

1 huevo mediano

100 gr de trocitos de naranja confitada maceradas en coñac

100 gr de pasas maceradas en coñac

10 gr de sal

25 gr de miel

1 cucharada pequeña de azúcar

 

Preparación:

 

Poner en un tarro las pasas y la naranja, añadir coñac hasta cubrirlas y dejarlas macerar de 1 a 2 días. 

Disolver la levadura en 50 ml de leche a temperatura ambiente y el azúcar.

 Añadir al vaso de la amasadora la masa madre, la harina, el huevo, la mitad de la leche, el azúcar, la miel y la levadura disuelta en la leche.

 Amasar con amasadora o a mano durante 5 minutos, añadiendo poco a poco el resto de la leche y dejar reposar 5 minutos.

 Añadir la mantequilla, amasar hasta que la mantequilla esté bien integrada en la masa.

 Comprobar que la masa está hecha, estirando un poco y comprobar que no se rompe al estirarla.

 Poner un poco de aceite en un cuenco grande, hacer una bola con la masa, introducir en el cuenco, tapar con papel de plástico, dejar reposar 30 minutos.

 Pasados los 30 minutos, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

 Retirar del frigorífico la masa, dejar atemperar durante 30 minutos.

Poner en un colador las pasas y la naranja, para que vallan escurriendo todo el liquido.

Añadir un poco de harina en la mesa, estirar la masa, poner por encima las pasas y la naranja, tapar con la masa, estirar con el rodillo, doblar en tres partes y hacer una bola.

 Cortar la masa en dos partes, darle forma de telera a las dos masas, dejar fermentar encima de la bandeja del horno cubierta con papel para hornear, separadas para que no se peguen, hasta que doblen de tamaño.

 Tardará entre 1 o 2 horas, dependerá de la temperatura que haga en tu cocina.

 Calentar el horno a 230 grados arriba y abajo.

 Introducir un cuenco con 100 ml de agua caliente y ponerlo en  el suelo del horno.

 Dar un corte a cada pan, introducir la bandeja dentro del horno y dejar cocer 30 a 40 minutos (el tiempo dependerá de cada horno), hasta que el pan este dorado por encima.

NOTA: si no lo vas a consumir todo, puedes cortarlas en rebanadas y congelar.