ARROZ MELOSO DE CHIPIRONES

 Ingredientes para 4 raciones:

500 gr chipirones

350 gr de arroz

1 tomate pera maduro

1 cebolla morada mediana

1 pimiento verde de freír

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino de jerez

300 ml de caldo de pescado

1 sobre de azafrán molido (12 hebras) o colorante

1 cucharadita de pimiento molido de la vera dulce

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en trozos pequeños y reservar.

Pelar el tomate, rallar y reservar.

Pelar la cebolla,cortar en trozos pequeños y reservar.

Limpiar el pimiento, retirar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar.  

Limpiar los chipirones, retirar la piel, retirar la pluma, vaciar los tubos, cortar en rodajas y reservar.

Poner las hebras de azafrán en una sartén, dejar al fuego unos segundos, solo hay que calentarlas, retirar del fuego, introducir en un mortero, cuando estén frías machacar hasta que se haga polvo y reservar.

Poner una cacerola baja al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir los chipirones, añadir un poco de sal, sofreír durante un minuto, retirarlos del aceite a un plato y reservar.

Añadir al aceite de saltear los chipirones, los ajos remover y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y el pimiento  reservado, dejar al fuego hasta que las verduras esten pochadas.

Añadir el pimiento molido, remover para que no se queme y a continuación añadir el tomate, remover y dejar unos minutos hasta que el tomate este refrito. 

Añadir el vino, dejar hervir unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorpora el caldo de pescado y mezclar, cuando el caldo empiece a hervir añadir el azafrán o colorante, remover, añadir el arroz y los chipirones que reservamos.

Dejar cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: poner 3 medidas de caldo por 1 medida de arroz.