1 penca de apio
1 zanahoria grande
250 gr de guisantes
200 gr de frijones
500 gr de carne de cerdo
100 gr de tocino fresco
250 gr de costilla
100 gr de arroz
3 cucharadas grande de aceite de oliva virgen
2 pimientos secos
6 dientes de ajo
1 l de agua
sal
Preparación :
La noche antes de hacer el potaje poner en remojo los frijones durante 12 horas.
Limpiar de semillas los pimientos secos, poner en un recipiente con agua caliente para que se ablanden.
Limpiar, trocear y enjuagar las verduras, quitar la piel a los ajos, enjuagar la carne, costilla y el tocino y dejar en espera.
Cuando estén los pimientos blandos poner en el baso de la batidora los pimientos, los ajos y medio vaso de agua, triturar y reservar.
En una olla exprés vamos poniendo, los frijones, las verduras, el batido de pimientos seco y ajos, aceite, sal, carne, costilla, tocino y añadir el agua, tapar la olla, poner a fuego fuerte y cuando empiece a girar la válvula, poner a fuego bajo y dejar cocer 45 minutos, apartar dejar que salga el vapor, abrir la olla y añadir el arroz.
Dejar al fuego hasta que el arroz este en su punto de cocción, apartar y rectificar de sal antes de servir.
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