AJOBLANCO

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas sin piel

100 gr de miga de pan duro de dos días 

50 ml de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez 

3 dientes de ajo 

Sal 

500 ml de agua fría

Preparación:

Poner la miga del pan en un cuenco, añadir el medio litro de agua y dejar en remojo durante 15 minutos.

Pelar los ajos y dejarlos enteros.

Añadir al cuenco del pan las almendras, los ajos, el aceite, el vinagre y un poco de sal.

Triturar con una batidora eléctrica hasta que se haga una pasta lo mas fina posible.

Sin dejar de batir  añadir mas agua fría hasta que tenga el espesor que mas te guste.

Servir bien frío acompañado con uvas sin piel y sin semillas con un hilo de aceite por encima.

NOTA: también lo puedes acompañar con taquitos de jamón, manzana, huevo cocido o lo que mas te guste.

 

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 huevos medianos

190 gr de harina de repostería

100 gr de chocolate puro en polvo

125 gr de azúcar

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas sopera de leche 

1 limón

Para rebozar las galletas

50 gr de azúcar

50 gr de azúcar glas

Preparación:

Dejar ablandar la mantequilla antes de utilizarla.

Rallar la piel del limón y reservar.

En un bol poner la harina, el chocolate, el bicarbonato y la levadura, remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, tamizar y reservar.

En un bol poner el azúcar,  la mantequilla blanda y batir con batidora eléctrica de varillas durante 1 minuto.

Añadir la piel rallada del limón, la leche y batir durante 1 minuto.

Añadir un huevo, batir hasta que este bien integrado, añadir el otro huevo, volver a batir hasta que este bien integrado con los demás ingredientes.

Añadir la harina poco a poco, remover con una cuchara de palo, cuando cueste trabajo removerla amasar con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Poner el bol con la masa dentro del frigorífico durante 2 ó 3 horas.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y dejar en espera.

Poner el azúcar para rebozar en un plato y el azúcar glas en otro y reservar.

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo, precalentarlo mientras hacemos las galletas.

Sacar el bol con la masa del frigorífico, hacer bolas del mismo tamaño, rebozar con el azúcar y luego rebozar con el  azúcar glas, ponerlas en la bandeja separadas unas de otras para que no se junten al hornearlas y no aplastarlas.

Cuando la bandeja este llena, introducir en el horno y hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Guardar cuando estén completamente frías.

NOTA: con estos ingredientes salen entre 15 ó 20 galletas, dependiendo del tamaño que las hagas.

Doblar la cantidad de ingredientes para hacer mas cantidad.

POTAJE DE GARBANZOS CON TERNERA EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

400 gr de garbanzos 

600 gr de jarrete de ternera 

1 chorizo ibérico

1 zanahoria grande

1 patata mediana 

1 cebolla mediana 

2 tomates de pera maduros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de cilantro en grano

1 cucharada pequeña de comino molido

2 clavitos 

3 pimientas negra

1 pizca de nuez moscada (lo que cojas con dos dedos) 

3 matas de hierbabuena grande 

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de pimentón de la vera dulce  

Sal

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos durante 10  horas.

Pelar la patata, cortar en trozos chascándola, poner en un recipiente con agua y reservar.

Pelar la zanahoria, enjuagar, cortar en rodajas y reservar.

Cortar el chorizo en varios trozos y reservar.

Cortar la ternera en trozos medianos, enjuagar y poner dentro de la olla exprés.

Poner en el vaso de la batidora la cebolla en trozos, los ajos pelados, los tomates en trozos, el cilantro, las pimientas, los clavitos, las hojas de hierbabuena, la nuez moscada y triturar con batidora eléctrica.

Enjuagar los garbanzos, añadirlos a la olla exprés, añadir la ternera, el triturado de las verduras y especias, el aceite, la hoja de laurel, la patata, la zanahoria, el chorizo, pimentón, la sal y añadir agua hasta cubrir los ingredientes.

Poner la olla a fuego fuerte, cuando gire o suba la válvula bajar el fuego y dejar cocer durante 45 minutos.

Dejar que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Servir caliente.

NOTA: la carne de ternera la puedes cambiar y poner carne de cerdo, el potaje estará igual de bueno.

BOLLITOS DE LECHE Y QUESO RELLENOS DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

200 gr de queso de untar

100 gr de leche 

2  huevos medianos

80 gr de azúcar

1 cucharada sopera de miel

15 gr de levadura fresca de panadero 0 5 gramos de levadura seca 

40 gr de mantequilla

1 cucharadita pequeña de sal

2 tabletas de chocolate con leche para el relleno

Preparación:

Poner la levadura en un cuenco con 50 gr de leche templada, (procurar que No esté muy caliente para no estropear la levadura).

Introduce todos los ingredientes en el bol de la amasadora o amasar a mano, menos la mantequilla y amasar 10 minutos.

Añadir la mantequilla y amasar 5 minutos mas.

Untar un cuenco con un poco de aceite, introducir la masa, cubrir con papel plástico y dejar fermentar hasta que la masa doble de volumen.

Cuando haya subido la masa, desgasificar, poner en la encimera y cortar en porciones de 80 gramos, estirar con el rodillo.

Poner encima el chocolate, enrollar formando los bollitos, ponerlos en una bandeja  cubierta con papel de hornear  y dejar fermentar hasta que doblen de nuevo de volumen.

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo.

Cuando hallan fermentado introducir la bandeja en el horno caliente, bajar a 180 grados y hornear durante 20 o 25 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: si no los vais a consumir todos los puedes congelar y sacar del congelador cuando los necesites.

BOLLITOS DE LECHE Y QUESO RELLENOS DE MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

200 gr de queso de untar

100 gr de leche 

2  huevos medianos

80 gr de azúcar

1 cucharada sopera de miel

15 gr de levadura fresca de panadero 0 5 gramos de levadura seca 

40 gr de mantequilla

1 cucharadita pequeña de sal

Mermelada de frambuesas casera para el relleno, receta pulsar aquí.

Preparación:

Poner la levadura en un cuenco con 50 gr de leche templada, (procurar que No esté muy caliente para no estropear la levadura).

Introduce todos los ingredientes en el bol de la amasadora o amasar a mano, menos la mantequilla y amasar 10 minutos.

Añadir la mantequilla y amasar 5 minutos mas.

Untar un cuenco con un poco de aceite, introducir la masa, cubrir con papel plástico y dejar fermentar hasta que la masa doble de volumen.

Cuando haya subido la masa, desgasificar, poner en la encimera y cortar en porciones de 80 gramos, estirar con el rodillo.

Poner encima mermelada, enrollar formando los bollitos, ponerlos en una bandeja  cubierta con papel de hornear  y dejar fermentar hasta que doblen de nuevo de volumen.

Precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo.

Cuando hayan fermentado introducir la bandeja en el horno caliente, bajar a 180 grados y hornear durante 20 o 25 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: si no los vais a consumir todos los puedes congelar y sacar del congelador cuando los necesites.

MERMELADA DE FRAMBUESAS NEGRAS EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

Thermomix

1 kl de frambuesas maduras

400 gr de azúcar

Preparación:

Enjuagar las frambuesas,  y añadir al vaso de la thermomix.

Añadir el azúcar al vaso.

Programar 40 minutos, Temperatura 100 grados, giro a la izquierda, Velocidad 1, quitar el cubilete y Poner el cestillo.

Envasar en tarros de cristal, tapar y poner al baño maría durante 30 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua antes de guardarlos.

Tradicional

Enjuagar las frambuesas, y añadir a una cacerola con el azúcar.  

Poner la cacerola a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que espese y tenga  consistencia.

Estará hecha en 45 o 50 minutos mas o menos, dependerá del agua que contengan las frambuesas.

Envasar en tarros de cristal, cerrar los tarros, hervir al baño maría durante 30 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua antes de guardarlos.

LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes:

300 gr de langostinos cocidos

250 gr de champiñones 

50 gr de jamón serrano

50 gr de aceite

50 gr de manzanilla de Sanlúcar

4 dientes de ajos medianos

2 ramas de perejil

Sal

Pimienta molida(opcional)

Preparación:

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos en un recipiente y las cabezas en otro, tirar el resto de las pieles.

Limpiar y cortar en trozos los champiñones y reservar.

Pelar y cortar en rodajas los ajos, dejar en espera.

Cortar el jamón en taquitos pequeños y reservar.

Enjuagar el perejil, cortar en trozos pequeños y reservar

Poner una cacerola al fuego con el aceite, añadir las cabezas de los langostinos, dejar al fuego aplastando las cabezas para que suelten el jugo, retirar las cabezas del aceite cuando estén fritas y  hayan cambiado de color.

Añadir al aceite los ajos cortados y los champiñones, refreír a fuego fuerte durante 1 minuto.

Añadir los langostinos, dejar cocinar 30 segundos, añadir el jamón, probar de sal y añadir si es necesario, añadir la manzanilla, dejar evaporar el alcohol.

Añadir el perejil un momento antes de apartarlo y servir caliente.

NOTA: Para hacer este plato comprar el marisco fresco o congelado pero siempre con la piel.

Se puede hacer con gambas o gambones, el sabor variará dependiendo del marisco que utilicéis.

ENSALADA DE AGUACATE CON NARANJA Y LECHUGA

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga

1 naranja grande 

1 aguacate grande  

1 cebolla de hoja fresca 

1 cucharada sopera de pasas de corinto

1 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharadas de cebolla frita 

2 cucharadas soperas de nueces troceadas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino 

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear la lechuga, poner en un cuenco grande.

Cortar a la mitad el aguacate retirar la piel, cortar en trozos y añadir al cuenco con la lechuga.

Limpiar la cebolla fresca, trocear y añadir al cuenco.

Pelar la naranja procurando retirar toda la parte blanca de la naranja, trocear y añadir al cuenco.

Añadir las nueces las pasas, el sésamo y la cebolla frita.

Añadir sal a vuestro gusto, vinagre, remover y añadir el aceite,

volver a mover para que todos los ingredientes se impregne del aliño y dejar reposar 20 minutos removiendo de vez en cuando, antes de comerla.

NOTA: las cantidades para esta ensalada son para dos o tres  personas.

EMPANADA DE ATÚN EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

Masa

550 gr de harina de fuerza

150 gr de vino fino de Chiclana

80 gr de aceite de de hacer el refrito (si falta añadir aceite hasta completar los 80 gr)

100gr de manteca blanca de cerdo

15 gr de sal

Relleno

150 gr de aceite de oliva virgen

250 gr de pimiento verde de asar 

250 gr de pimiento rojo de asar

500 gr cebollas

1 kl de tomates maduros

350 gr de atún en aceite

3 huevos cocidos

1 cucharada pequeña de pimiento molido

Sal

Mayonesa para pintar la empanada por encima

Preparación:

Thermomix

Pelar los tomates, cortar en trozos y reservar.

Cortar los pimientos, las cebollas, en trozos y poner dentro del vaso de la thermomix, Programar 10 segundos Velocidad 5, Bajar de la tapa y de las paredes los restos de verduras, Programar 5 segundos, Velocidad 5.

Añadir el aceite, Programar 20 minutos, Temperatura 100 grados, Giro a la izquierda, Velocidad 1, poner el cestillo para que se evapore el agua del refrito.

Añadir un poco de sal, la cucharadita de pimiento molido, Programar 3 minutos, Temperatura 100 grados, Giro a la izquierda, Velocidad 1.

Poner un colador en cima de un cuenco, volcar el refrito, dejar escurrir el aceite y dejar que se enfríe.

Guardar el aceite del refrito para hacer la masa de la empanada.

Masa

Añadir al vaso limpio de la thermomix, el aceite del refrito, la manteca y el vino. 

Programar 1 minuto y 1/2, Temperatura 37 grados Velocidad 2.

Añadir al vaso la harina y la sal, Programar 15 segundos, Velocidad 5 para que se mezclen bien todos los ingredientes. 

Programar 4 minutos, Velocidad Espiga, sacar la masa del vaso, dividir en dos trozos y reservar.

Tradicional

Pelar los tomates, cortar en trozos y reservar.

Cortar los pimientos y las cebollas en trozos, reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir los pimientos y la cebolla.

Cuando la verdura este pochada añadir los tomates, añadir un poco de sal, dejar a fuego bajo hasta que el tomate este frito.

Añadir el pimiento molido, sal, remover procurando que no se queme el pimiento molido y retirar del fuego.

Poner un colador en cima de un cuenco, volcar el refrito y dejar escurrir el aceite.

Guardar el aceite del refrito para hacer la masa de la empanada.

Masa

En un cuenco poner la harina, el aceite frío de hacer el refrito, la manteca, la sal y el vino.

Amasar con las manos o con una batidora eléctrica hasta que todos los ingredientes estén  bien mezclados. 

Tiene que quedar una masa suave y manejable que no se quede pegada en las manos.

Poner la masa en la encimera y dividir en dos partes.

Formar la empanada

Encender el horno a 200 grados arriba y abajo, precalentar mientras montamos la empanada.

Estirar una parte de masa con un rodillo encima de papel de horno, darle la forma de la bandeja 

Trocear los huevos cocidos y añadir al refrito, escurrir el aceite al atún y añadir al refrito.

Poner encima de la bandeja del horno, repartir el relleno por encima de la masa dejando libre los filos para luego poder cerrarla. 

Estirar la otra mitad de la masa, cubrir con ella el relleno, sellar los bordes, de la masa con una brocha pintar por encima con mayonesa, hacer un agujero en el centro de la masa para que salga el vapor.

Adornar por encima con recortes si te sobra  masa.

Introducir en el horno precalentado la bandeja, dejar hornear hasta que la empanada este dorada, 50 o 60 minutos aproximadamente,.

El tiempo dependerá de cada horno.

NOTA: tiene que quedar bien dorada antes de retirarla del horno.

PATÉ DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 gr de gambas frescas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

8 palitos de cangrejo

4 dientes de ajos

1 huevo 

4 cucharadas soperas de mayonesa

4 ramas grande de perejil 

Preparación:

Pelar las gambas y reservar los cuerpos.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Enjuagar el perejil, cortar, poner en el vaso de la batidora y reservar.

Cortar los palitos de cangrejos y añadirlos al vaso con el perejil.

Poner agua en un cazo, cuando este hirviendo añadir un poco de sal, introducir el huevo y dejar cocer durante 8 minutos.

Pelar el huevo y reservar.

Poner una sarten al fuego con el aceite y los ajos.

Cuando los ajos empiecen a dorarse , añadir las gambas, un poco de sal, remover, dejar al fuego durante 1 minuto y apartar.

Introducir en el vaso de la batidora las gambas con el aceite y los ajos, el huevo, la mayonesa triturar hasta que se haga un paté.

Pasar el paté a un recipiente, tapar y guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.