BOLLITOS DE MASA DE ROSCON RELLENOS

Ingredientes:

Masa madre o fermento (hacerlo la noche anterior)

90 gr de harina panificable

50 gr de agua

0,2 gr de levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

140 gr de masa madre

340 gr de harina de fuerza

2 huevos medianos

85 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

40 gr de leche

30 gr de miel

15 gr de agua de azahar

15 gr de ron

15 gr de levadura fresca

5 gr de sal

Ralladura de una naranja

Para la infusión

Medio palo de canela y piel de medio limón

Para decorar

1 huevo batido.

Relleno

300 gr de nata para montar

200 gr de chocolate rosa

150 gr de queso crema

Preparación:

Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas por encima de 20 °C (lo ideal es cerca de 25 °C).

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.

Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.

Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.

Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla.

Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.

Dejar fermentar 2 horas.

Bolear la masa des gasificándola, dejar reposar una hora y comenzar a formar las bolas, colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de papel de hornear.

Pincelarlas con huevo batido, dejar fermentar unas 4 horas.

Pincelar de nuevo con huevo batido.

Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, poner un cuenco de agua en el suelo del horno, durante toda la cocción.

Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.

(Para cocer con ventilador, resta 20-30 ºC a estas temperaturas)

Preparar la crema de chocolate,

Poner un cazo a fuego bajo con la nata, cuando esté caliente apartar del fuego, añadir el chocolate, remover hasta que el chocolate esté completamente disuelto.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando la mezcla esté fría introducir en el frigorífico durante unas horas.

Para hacer la crema todos los ingredientes tienen que estar muy fríos.

Poner en un bol la nata con el chocolate y el queso, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que esté montada bien firme.

Volver a introducir en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Cuando los bollitos estén completamente fríos, cortarlo por la mitad, rellenar con la crema y listos para comerlos.

BIZCOCHO CON NARANJA Y ALMENDRAS

 Ingredientes:

6 huevos medianos

300 gr de harina para repostería

180 gr de azúcar

160 gr de almendras

150 gr de manteca de vaca (receta pulsar aquí) 

1 naranja grande

1 sobre de levadura royal

1 pizca de sal (la que cojas con dos dedos)

1 molde rectangular de 32 x 12 x 5  o  1 molde redondo de 24 centímetros de diámetro

Papel para horno

Azúcar glas (receta pulsar aquí)

Preparación:

Untar el molde con mantequilla, cubrir el fondo con papel de horno, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Triturar las almendras, hasta que quede una harina gruesa y reservar.

Lavar muy bien la naranja, rallar la piel procurando no rallar la parte blanca y reservar.

Pelar la naranja, quitando toda la parte blanca, triturar con la batidora y reservar.

Derretir la manteca de vaca y reservar.

Tamizar la harina en un bol, añadir la harina de almendra, la levadura, mezclar y reservar.

Encender el horno a 170 grados, arriba y abajo, calentar mientras preparamos la masa para el bizcocho.

Partir los huevos, poner los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar, la ralladura de naranja, la sal y batir con batidora eléctrica de varillas hasta que doblen su volumen y queden como una crema espesa.

Añadir la naranja triturada, cuando este bien mezclada, añadir la mantequilla fría y volver a batir hasta mezclar. 

Cuando este bien mezclada añadir la harina, batir y cuando este bien mezclada, poner la masa en el molde.

Introducir el molde en el horno, 50 minutos.

Pasados cuarenta minutos, introducir un palillo de madera en el centro del molde, si sale limpio el bizcocho esta hecho, si no es así dejar dentro los 10 minutos restantes o hasta que el palillo salga limpio.

Retirar el molde del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.  

Decorar con el azúcar glas, espolvoreando por encima antes de que se enfríe.

NOTA: sino tiene manteca de vaca, puede poner mantequilla sin sal, el sabor es distinto pero también estará muy bueno.

CROQUETAS DE JAMON SERRANO TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes:

200 gr de jamón serrano

175 gr de harina

800 ml de leche

100 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de cebolla 

20 gr de ajos 

4 ramas de perejil

2 pizcas de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

2 pizcas de nuez moscada molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Para rebozar 

Pan rallado

2 huevos grandes

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Tradicional

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.

Enjuagar el perejil, trocear y reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y reservar.

Poner una sarten amplia en el fuego con el aceite, cuando esté caliente añadir las verduras cortadas.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la harina, remover y sofreír un poco para que la harina no sepa a cruda. 

Añadir la nuez moscada, la pimienta, el jamón y el perejil, remover y añadir poco a poco la leche.

Remover constantemente hasta que la masa se despegue de la sarten.

Cuando se despegue la masa de la sarten volcar la masa en una bandeja estirarla, cubrir con papel plástico de cocina en contacto con la masa para que no haga costra y dejar enfriar.

Cuando la masa esté fría coger porciones de masa, usando dos cucharas darle forma para hacer las croquetas.

Pasarlas por harina, huevo batido, pan rallado y las vamos poniendo en una fuente.

Freír en abundante aceite caliente, sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, antes de servirlas.

Thermomix

Enjuagar el perejil y reservar.

Cortar en trozos pequeños el jamón y reservar.

Pelar los ajos y añadir al vaso de la thermomix.

Pelar la cebolla, cortar en trozos y añadir  al vaso.

Añadir al vaso de la thermomix, el aceite, junto a los ajos y la cebolla.

Triturar/ 10 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10.

Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y volver a triturar / Programar 5 segundos / Velocidad del 5 al 10.

Programar 4 Minutos / Velocidad 1 / Temperatura Varoma / y sofreír.

Añadir la harina, Programar / 6 minutos / Velocidad 4 / y sofreír.

Añadir la nuez moscada, la pimienta, el perejil cortado, la mitad del jamón, la leche y mezclar, Programar 6 segundos / Velocidad 6 / Giro a la izquierda.

Programar 8 minutos/ 100 grados / Velocidad 4 .

Añadir el resto del jamón, Programar 1 minuto / Giro a la izquierda.

Poner la masa en una fuente, extender la masa, cubrir con papel plástico que este en contacto con la masa para que no se haga costra.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando este fría introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la masa del frigorífico, formar las croquetas, rebozar con pan rallado, con huevo batido y después pasar por pan rallado.

Freír las croquetas en abundante aceite caliente, en tandas de 4 0 5 croquetas, para que no se enfríe el aceite,  sacar cuando estén doradas y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, antes de servirlas.

NOTA: si no vas a freír todas las croquetas, congelar las que queden y usarlas otro día.

Para freír las croquetas no hace falta descongelarlas.

SOPA DE PUCHERO CON FIDEOS

Ingredientes:

1´500 ml de caldo de puchero, receta (pulsar aquí)

2 huevos 

60 gr de fideos fino 

1 zanahoria mediana

1 patata mediana

1 rama pequeña de apio

Preparación:

Pelar la patata y la zanahoria, cortar en trozos , cortar en trozos el apio, enjuagar y reservar.

Poner un poco de agua en un cazo, cuando este hirviendo, añadir los huevos, una cucharada grande de sal y dejar hervir durante 8 minutos.

 

Poner una olla con el caldo al fuego, cuando este hirviendo añadir la patata, zanahoria, apio, un poco de sal y dejar a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras estén cocidas, añadir los fideos, dejar cocer el tiempo que aconseje el fabricante.

Apagar el fuego, añadir los huevo picados, la rama de hierbabuena, rectificar de sal y servir.

GALLETAS CON CACAHUETES

Ingredientes:

225 gr de manteca blanca de cerdo

300 gr de harina para repostería

150 gr  de azúcar

2 huevos medianos

200 gr de cacahuetes tostados 

100 gr de coco rallado

Preparación:

Triturar la mitad de los cacahuetes y hacerlos harina, triturar la otra mitad con el coco, un poco menos para que se noten los cacahuetes.

Dejar ablandar la manteca antes de utilizarla.

En un bol tamizar la harina.

Añadir los cacahuetes y el coco a la harina y reservar.

En un bol poner el azúcar,  la manteca blanca y batir con batidora eléctrica o manual de varillas durante 1 minuto.

Añadir un huevo, batir hasta que esté bien integrado, añadir el otro huevo, volver a batir hasta que esté bien integrado con los demás ingredientes.

Añadir la mezcla de harina  y cacahuetes al batido de la manteca, mezclar hasta que todo esté bien integrado.

Poner el bol con la masa dentro del frigorífico durante 1 hora.

Cubrir con papel para hornear la bandeja del horno y dejar en espera.

Calentar el horno a 200 grados mientras haces las bolas.

Sacar el bol con la masa del frigorífico, hacer bolas de 15 o 20 gramos, ponerlas en la bandeja separadas unas de otras para que no se junten al hornearlas y no aplastarlas.

Cuando la bandeja esté llena, introducir en el horno y hornear durante 15 a 20 minutos a 180 grados.

 El tiempo dependerá de cada horno.

Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar un poco antes de retirar las galletas de la bandeja.

Guardar en un recipiente hermético, cuando estén completamente frías.

 

NOTA: con esta cantidad salen unas 35 o 40 bolas según las hagas de grande.

COPA DE ENSALADA DE LANGOSTINOS PARA DOS

 Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos

1 cogollo de lechuga

1 rodaja de piña natural 

2 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

1 cucharada sopera de kétchup

1 cucharada pequeña de salsa de ostras

4 gotas de tabasco

Preparación:

Pelar los langostinos, dejar sin pelar la parte de la cola, de 3 o 4 piezas por copa, cortar el resto de langostinos en trozos pequeños y reservar.

Poner en un cuenco la mayonesa, la mostaza, la salsa de ostras, el kétchup, el tabasco, batir todos los ingredientes hasta que este todo bien integrado y reservar.

Cortar la rodaja de piña en trozos pequeñas y reservar

Enjuagar la lechuga, cortar en trozos pequeños y poner en el fondo de dos copas.

Añadir a las copas los langostinos cortados.

Añadir la salsa a las copas, poner por encima de la salsa la piña, poner dentro del frigorífico.

Retirar del frigorífico las copas, adornar con las langostinos enteros y servir.