BOLLITOS DE MASA DE ROSCON RELLENOS

Ingredientes:

Masa madre o fermento (hacerlo la noche anterior)

90 gr de harina panificable

50 gr de agua

0,2 gr de levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

140 gr de masa madre

340 gr de harina de fuerza

2 huevos medianos

85 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

40 gr de leche

30 gr de miel

15 gr de agua de azahar

15 gr de ron

15 gr de levadura fresca

5 gr de sal

Ralladura de una naranja

Para la infusión

Medio palo de canela y piel de medio limón

Para decorar

1 huevo batido.

Relleno

300 gr de nata para montar

200 gr de chocolate rosa

150 gr de queso crema

Preparación:

Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas por encima de 20 °C (lo ideal es cerca de 25 °C).

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.

Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.

Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.

Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla.

Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.

Dejar fermentar 2 horas.

Bolear la masa des gasificándola, dejar reposar una hora y comenzar a formar las bolas, colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de papel de hornear.

Pincelarlas con huevo batido, dejar fermentar unas 4 horas.

Pincelar de nuevo con huevo batido.

Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, poner un cuenco de agua en el suelo del horno, durante toda la cocción.

Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.

(Para cocer con ventilador, resta 20-30 ºC a estas temperaturas)

Preparar la crema de chocolate,

Poner un cazo a fuego bajo con la nata, cuando esté caliente apartar del fuego, añadir el chocolate, remover hasta que el chocolate esté completamente disuelto.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, cuando la mezcla esté fría introducir en el frigorífico durante unas horas.

Para hacer la crema todos los ingredientes tienen que estar muy fríos.

Poner en un bol la nata con el chocolate y el queso, batir con batidora eléctrica de varillas hasta que esté montada bien firme.

Volver a introducir en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Cuando los bollitos estén completamente fríos, cortarlo por la mitad, rellenar con la crema y listos para comerlos.