CORRUSQUILLOS DE CÁDIZ

Ingredientes:

2 claras de huevo

100 gr de harina de trigo de todo uso

100 gr de cacahuetes crudos

220 gr de azúcar 

1 cucharada pequeña de canela 

1 limón pequeño 

1 cucharadita pequeña de aceite de oliva variedad arbequina

 

Papel para hornear

Manga pastelera con boquilla ancha redonda 

 

Preparación:

 

Encender el horno a 200 grados arriba y abajo mientras preparamos la masa.

Forrar la bandeja del horno con el papel para hornear y reservar.

 Triturar los cacahuetes hasta que se queden en trozos pequeños.  

 Mezclar la harina con los granillos de cacahuetes y reservar.

 Rallar la mitad del limón y reservar.

 Añadir las claras a un cuenco, batir con varillas eléctrica, cuando empiecen a montar, añadir poco a poco el azúcar hasta que se haga un merengue.

Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

 Añadir al merengue la cucharada de aceite, la canela, la ralladura de limón y mezclar con una espátula con movimientos de arriba abajo para que no se baje el merengue.

 Incorporar poco a poco la mezcla de harina y cacahuetes, mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

 Introducir el merengue en la manga pastelera, hacer unos palitos encima del papel de unos 5 centímetros de largo, separadas para que no se peguen unos con otros.

 Introducir la bandeja cuando esté llena en el horno durante 10 o 15 minutos, retirar la bandeja del horno cuando estén dorados, el tiempo dependerá de cada horno.

Dejar enfriar antes de retirar los corrusquillos de la bandeja para que no se rompan.

NOTA: guardar en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

GUISO DE PAPAS CON ALCAUCILES DE CONIL EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes:

4 alcauciles de conil

600 gr de patatas 

300 gr de chícharos frescos

120 ml de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajos

1 rebanada de pan duro de 1 o 2 días antes

1 limón

Sal

Agua

Perejil

Preparación:

Llenar un recipiente con agua, enjuagar el limón,  exprimir en el agua el zumo, cortar en trozos y añadir al agua.

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras, cortar  la parte más dura de las puntas, cortar por la mitad, limpiar la parte de dentro y poner en el agua con el limón para que no se pongan negras.

Pelar las patatas, cortar en trozos chascándolas, enjuagar, dejar dentro de un cuenco cubiertas de agua y reservar.

Retirar la corteza a la rebanada de pan, rallar la miga y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Desgranar los chícharos, enjuagar y reservar.

Añadir todos los ingredientes en la olla exprés, añadir agua hasta que sobrepase como un dedo por encima de todo los ingredientes poner la tapadera.

Poner la olla a fuego fuerte, cuando suba la válvula o empiece a girar, bajar el fuego, dejar cocer durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, retirar la olla del fuego, dejar salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Comprobar de sal, añadir un poco de perejil por encima y servir caliente.

POSTRE DE FRESAS Y QUESO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

300 gr de fresas frescas o congeladas

300 gr de queso para untar

500 ml de leche 

1 sobre de gelatina de fresa

200 ml de nata para montar

50 gr de azúcar

Preparación:

Thermomix

Limpiar las fresas, cortar en trozos, introducir en el vaso de la thermomix, añadir la leche y triturar.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Bajar con una espátula, los restos de fresas de las paredes del vaso.

Programar / 15 segundos / Velocidad 6.

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Añadir al vaso, el queso,la nata el azúcar y la gelatina, cerrar el vaso y poner el cestillo.

Programar / 8 minutos / 100 grados / velocidad 4.

Llenar los moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esten frios, tapar los moldes, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, antes de servirlos.

Tradicional:

Limpiar las fresas, cortar en trozos, introducir en el vaso de la batidora, añadir la leche y triturar.

Pasar por un colador para retirar las semillas, enjuagar el vaso y poner de nuevo el batido dentro.

Añadir al vaso, el queso,la nata el azúcar, la gelatina y triturar hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.

Añadir la mezcla a un cazo, poner el cazo al fuego, cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego.

Llenar los moldes, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esten frios, tapar los moldes, introducir en el frigorífico durante 4 horas como mínimo, antes de servirlos.

NOTA: con estas cantidades, hay para hacer 9 envase con 150 ml cada uno. 

PASTEL DE COCO

Ingredientes:

3 huevos grandes

125 gr de azúcar

100 gr de mantequilla sin sal

125 gr de coco rallado

60 gr de harina para repostería

1/2 sobre de levadura para repostería

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

Azúcar glas

1 molde cuadrado 

Papel para hornear

Preparación:

Calentar el horno a 170 grados, arriba y abajo.

Mojar el papel para hornear, escurrir bien el agua, forrar el molde y reservar.

Añadir la mantequilla en un cuenco, calentar hasta que se funda y dejar enfriar.

Mezclar la levadura con la harina, tamizar y reservar

Poner los huevos con el azúcar en un bol, batir con batidor eléctrico o manual de varillas.

 Añadir la mantequilla al batido de huevo cuando haya enfriado un poco sin dejar de batir.

Añadir 100 de coco, seguir batiendo, hasta que el coco esté bien mezclado.

Añadir la harina con la levadura y mezclar bien.

Añadir la masa al molde, poner por encima coco hasta cubrir toda la superficie.

Introducir el molde en el horno precalentado durante 20 0 25 minutos, retirar del horno cuando esté dorado por arriba.

Cuando esté frío, cubrir con azúcar glas.

SUCEDÁNEO DE ANGULAS CON ESPINACAS

 Ingredientes:

 

200 gr de sucedáneo de gulas

200 ml de nata y para cocinar

100 gr de espinacas baby

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de piñones

50 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

Sal

 

Preparación:

 

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Poner el aceite en una cacerola, añadir el aceite y los ajos. 

Cuando empiecen a dorarse, añadir los piñones, mover y refreír durante 30 segundos.

A continuación, añadir las espinacas, remover y cuando estén pochadas.

Ahora añadir el sucedáneo de gulas, remover para que se integre con los demás ingredientes.

Incorporar la nata, dejar al fuego hasta que reduzca.

Añadir el tomate frito, mover hasta que esté bien mezclado y retirar del fuego.

Servir caliente.

HUEVOS DE CHOCOS CON CHICHAROS

Ingredientes:

600 gr de huevos de chocos

250 gr de guisantes

75 ml de aceite de oliva virgen

100 ml de vino

500 ml de caldo de pescado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajos

1 hoja de laurel

3 cucharadas soperas de reducción de Pedro Ximénez

2 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

 

 

Preparación:

 

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar los ajos. cortar en rodajas y reservar.

Enjuagar los huevos y reservar.

Pone al fuego una olla con agua, cuando empiece a hervir, introducir los guisantes.

Contar 5 minutos cuando el agua vuelva a hervir, apagar el fuego, retirar los guisantes del agua y reservar.

Añadir el aceite a una cacerola, ponerla al fuego, añadir la cebolla, los ajos, la hoja de laurel. sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añadir los guisantes, refreír durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado, añadir sal, tapar la cacerola y dejar a fuego bajo, hasta que los guisantes estén tiernos.

Incorporar a los guisantes los huevos, dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

Por ultimo añadir la reducción de Pedro Ximénez y el vinagre  de Módena, dejar reducir la salsa durante 5 minutos.

Comprobar de sal antes de retirar del fuego y servir caliente.

                             

PATATAS CON BEICON Y QUESO

Ingredientes:

1 kilo de patatas

200 gr de beicon

100 gramos de queso mozzarella rallado

1 limón mediano

1 yogur griego natural sin azúcar

1 ajo mediano

1 cebolla mediana

3 cucharadas soperas de mayonesa

Pimienta negra molida

2 ramas de perejil

Sal

Preparación:

Cortar en tiras el beicon y reservar.

Pelar la cebolla, cortar en tiras y reservar.

Pelar el ajo, cortar en rodajas finas y reservar.

Enjuagar el perejil, cortar en trozos y reservar.

Añadir al vaso de la batidora, la mayonesa, el yogur, el perejil y la pimienta, el zumo de limón, mezclar con la batidora y reservar.

Pelar las paratas, cortar en bastones, enjuagar, cubrir con agua y dejar durante 10 minutos. 

Retirar el agua y poner un poco de sal a las patatas.

Poner una sarten al fuego, añadir abundante aceite y freír las patatas, retirar del aceite cuando esten doradas y poner en una bandeja.

Hacer un refrito con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la cebolla, a fuego lento.

Cuando la cebolla este pochada, añadir el beicon, dejar refreír y apagar el fuego cuando el beicon este dorado.

Añadir el refrito a la bandeja con las patatas y mezclar.

Añadir el batido por cima de las patatas con el refrito, mezclar, poner el queso por en cima, gratina durarte unos minutos y servir.

PASTELITOS DE CHOCOLATE EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes:

3 huevos medianos

150 gr de harina para repostería

50 gr de chocolate puro en polvo

1 yogur de coco

125 gr de aceite de oliva virgen arbequina 

160 gr de azúcar

1 sobre de levadura para repostería

1 pizca de sal (lo que cojas con dos dedos)

1 molde pada donuts de silicona

Preparación:

Thermomix

Encender el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Añadir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.

Programar/15 segundos / Velocidad 6.

Quitar la tapa del vaso, bajar la masa con la espátula y poner la tapa.

Programar / 15 segundos / velocidad 6.

Poner la masa en los moldes y no llenar hasta arriba.

Introducir en el horno precalentado, durante 3o o 35 minutos.

el tiempo dependerá de cada horno.

Retira del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldarlos.

Tradicional

Encender el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Añadir todos los ingredientes en un cuenco y triturar con batidora eléctrica, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos.

Poner la masa en los moldes y no llenar hasta arriba.

Introducir en el horno precalentado, durante 3o o 35 minutos.

el tiempo dependerá de cada horno.

Retira del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldarlos.

ENSALADA DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes:

3 sardinas arenques

2 cebollas frescas 

3 ramas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar las cabezas a la sardinas, retirar las tripas y quitar la piel.

Abrir a la mitad, retirar las espinas del centro,  sacar los lomos y limpiar bien el resto de espinas y poner en un plato. 

Limpiar las cebollas, cortar en rodajas, poner en un plato, poner por encima las sardina, añadir un bue chorro de aceite de oliva. 

Enjuagar el perejil, cortar en trocitos pequeños y añadir al plato por encima.

Servir y mezclar antes de comerla.