3 berenjenas grandes
1 cebolla dulce mediana
1 aguacate
Aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino de jerez
Sal
Preparación:
Retirar toda la parte verde a las berenjenas, hacer un corte en la piel, para que al asarlas no estallen y dejarlas enteras.
Asar las berenjenas en el horno o en freidora de aire durante 40 o 45 minutos,hasta que esten tiernas.
Retirar del horno o de la freidora y esperar a que esten frias.
Pelar las berenjenas, retirar las semillas, cortar en tiras y ponerlas en una ensaladera.
Limpiar la cebolla, cortar en tiras finas y añadir a las berenjenas.
Petar el aguacate, retirar la semilla, cortar en trozos y añadir a la ensaladera.
Añadir un poco de sal y remover.
Añadir vinagre y remover.
Añadir el aceite, remover y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, para que se mezclen bien todos los ingredientes antes de servir.
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