ATÚN ROJO DE ALMADRABA EN MANTECA

      Ingredientes:

1 kilo de lomo de atún rojo de almadraba

500 ml de aceite de oliva arbequina

250 gr de manteca ibérica blanca de cerdo 

120 ml de vino fino de Chiclana

12 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajos

3 ramas  de perejil

1 clavito

Sal

500 ml de agua

Elaboración:

Cortar el atún en filetes de 2 centímetros de grueso y reservar.

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar. 

Poner una cacerola a fuego medio con el aceite, la manteca y dejar hasta que que se funda la manteca.

Cuando la manteca este fundida, añadir las pimientas, el clavito, los ajos el perejil y el vino, dejar hervir hasta que se haya evaporado el alcohol y añadir el agua.

Cuando  empiece a hervir de nuevo, introducir los filetes, poner a fuego bajo y dejar cocer durante 15 0 20 minutos, hasta que el atún este tierno.

Retirar con cuidado los filetes de atún aun caliente, ir poniendo dentro de una fiambrera de cristal donde quepan todos los filetes, ordenados como si estuvieran en una lata de conservas.

Pasar la salsa por un colador y cubrir los filetes de atún, tienen que quedar bien cubiertos con la manteca.

Se deja que se enfríe y cuaje la manteca.

Se sirven en bocadillos con el pan caliente para que se funda la manteca y también se pueden comer fríos.

NOTA: para hacer la receta no es imprescindible que el atún sea de almadraba.

También se puede utilizar el atún congelado y descongelarlo para poder utilizarlo.