HUEVOS MOLE

Ingredientes :

4 huevos

1,1/4 litro de leche

5 gr de maizena ( harina fina de maíz )

4 cucharadas grande de azúcar

12 galletas maría hojaldradas

1 copa de anís

caramelo:

4 cucharadas de azúcar

50 ml de agua

una cucharada de zumo de limón

Preparación :

Cubrir el fondo del molde con las galletas, poner el anís por encima de las galletas con una brocha y dejamos en espera.

Partimos los huevos, ponemos dos cuencos  en uno iremos poniendo las claras con cuidado de que no caiga nada de yema y en el otro ponemos las yema y dejamos en espera.

Poner la leche en una cacerola, poner al fuego, mientras se calienta la leche batimos las claras hasta que estén a punto de nieve , estarán en su punto cuando pongamos el cuenco boca abajo y no se caigan.

Cuando la leche este a punto de hervir con una cuchara grande vamos poniendo dentro de la leche cucharadas de las claras montadas dejamos que se cuezan, le damos la vuelta para que se cuezan por los dos lados, las sacamos con una espumadera y las ponemos encima de las galletas, cuando estén todas las claras cocidas apartamos la leche y dejamos en espera.

Batimos las yemas con las cuatro cucharadas de azúcar y la maizena, cuando no tenga grumos le vamos poniendo la leche templada sin dejar de batir, cuando este toda la leche incorporada poner la mezcla en la cacerola, poner al fuego sin dejar de mover, cuando espese el flan apartamos y ponemos por encima a las claras cocidas y dejar en espera.

En un cazo poner las cuatro cucharadas de azúcar, el agua y la cucharada de zumo de limón, poner el cazo al fuego sin dejar de remover, cuando el caramelo tome un color dorado apartamos del fuego y lo ponemos por encima del flan.

Nota : tener cuidado de que el caramelo no se queme.