HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes:

500 gr de patatas

4 huevos uno por persona

50 gr de jamón serrano en taquitos

8 rodajas de chorizo ibérico 

50 gr de guisantes frescos ó en conserva

50 gr de judías verdes frescas ó en conservas 

1 pimiento morrón en conserva (opcional )

Para el tomate frito:

1 kl de tomates maduros

1 cebolla mediana

1 pimiento verde de freír

2 dientes de ajos

50 ml  de aceite de oliva virgen extra

1 cazuela grande de barro ó 4 cazuelas individuales

Preparación:

Pelar los tomates,  la cebolla, quitar las semillas del pimiento cortar en trozos, pelar cortar en rodajas los ajos y reservar.

Pelar, cortar en taquitos las patatas, poner en un cuenco con agua y reservar.

Trocear las judías verdes y cocerlas si son frescas, cocer los guisantes si son frescos y reservar.

Añadir a una sarten el aceite y poner al fuego, cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla, el pimiento y los ajos.

Dejar durante unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y añadir el tomate al refrito, dejar a fuego lento hasta que el tomate esté bien frito y reservar.

Escurrir el agua de las patatas, añadirles un poco de sal, freírlas en aceite de oliva y reservar.

Encender el horno a 200 grados arriba y abajo mientras montamos las cazuelas.

Primero repartimos el tomate en las cazuelas de barro, a continuación añadimos las patatas fritas, las judías y removemos,  añadimos los guisantes el jamón y dos rodajas de chorizo, introducimos las cazuelas en el horno unos minutos hasta que las cazuelas están calientes.

Retirar del horno las cazuelas y añadir encima  un huevo en cada cazuela, añadir unas tiras de pimiento morrón por encima( opcional).

Introducimos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos dentro del horno hasta que los huevos estén cuajados.

Retirar del horno y servir caliente.

PATATAS RELLENAS GUISADAS

 Ingredientes :

1 calamar grande
1 huevo
1 cebolla pequeña
6 ramas  de perejil
50 gr de jamón ibérico
1 rodaja de 1 centímetro de grueso de chorizo ibérico
150 ml de vino fino de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel 
1 cuchara de pan rallado
1 cucharada de colorante o azafrán
sal
palillos de dientes de madera


Preparación :

Limpiar el calamar quitando la piel, lo ponemos en un recipiente y dejamos en espera. 

Cocemos el huevo durante diez minutos y apartamos, cuando esté frío le quitamos la cáscara y dejamos en espera. 

Limpiamos  la cebolla.

Pelar las patatas, hacer un hueco en el centro con un vaciador, dejar en una fuente cubiertas de agua y reservar.

Cortamos en trozos pequeños, la cebolla, el perejil, el chorizo, el jamón, el calamar y el huevo.

 Lo ponemos todo en un recipiente, añadimos la sal, el pan rallado, removemos para mezclar bien y rellenamos las patatas, poner un trozo de patata al final y las cerramos poniendo dos palillos de dientes cruzados para que no se salga el relleno.

 Cuando estén todas las patatas rellenas, las ponemos en una cazuela, añadimos el vino, el aceite y la hoja de laurel, un poco de sal, tapamos la cazuela y ponemos a fuego lento hasta que estén cocidas.

 

 

 

 Nota: las fotos de abajo son de vaciadores para frutas, verduras, patatas etc...

BIZCOCHO DE PLATANO

 Ingredientes:

3 plátanos maduros

3 huevos medianos

300 gr de harina de trigo 

175 gr de azúcar

125 gr de aceite de oliva virgen extra

125 gr de leche

100 gr de nueces peladas

1 cucharada pequeña de sal

1 sobre de levadura

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados mientras preparamos la masa.

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina,

retirar la harina sobrante.

Trocear las nueces en trozos pequeños.

En un cuenco tamizar la harina, mezclar con la levadura y la sal.

Pelar y triturar los plátanos con el azúcar con una batidora eléctrica, cuando este triturado poner en un cuenco grade.

Unir los plátanos triturados y la mezcla de harina y levadura poco a poco mezclando con un batidor de mano de varillas .

Batir los huevos hasta que estén espumoso y añadir a la mezcla de plátanos y harina, mezclar bien.

Añadir las nueces trituradas a la masa, remover para que se integren bien en la masa.

Poner la masa en el molde, introducir en el horno precalentado a 170 grados durante 40 ó 45 minutos.

El tiempo dependerá de cada horno, comprobar que esta cocido antes de sacar del horno.

 Pinchar en el centro del bizcocho con un palillo de madera y si sale limpio el bizcocho esta hecho.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de comerlo. 

Nota: este bizcocho queda muy jugoso por dentro.

El aceite se puede sustituir por 125 gr de mantequilla.

La harina de trigo se puede sustituir por harina de avena

ENSALADA DE ATUN CON REMOLACHA

Ingredientes:

250 gr de remolacha cocida

2 latas de atún en aceite de oliva

1 cebolla dulce

2 cucharadas de vinagre de vino

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Pelar la cebolla y cortar en juliana.

Cortar en rodajas la remolacha.

Abrir las latas de atún y escurrir el aceite. 

En un cuenco poner la sal el vinagre y el aceite, para hacer una vinagreta batiendo todo junto hasta que espese.

Poner la remolacha cortada en una fuente, añadir la cebolla cortada, el atún escurrido, remover y añadir la vinagreta.

Remover y dejar reposar una media hora antes de comer para que la remolacha coja todos los sabores.

ENSALADA DE NARANJAS

 Ingredientes:

3 naranjas 

Azúcar moreno 

canela

Preparación:

Pelar las naranjas y quitar toda la parte blanca, cortar en rodajas.

En una ensaladera poner una capa de naranja y espolvorear un poco de canela, y un poco de azúcar moreno, poner encima otra capa de naranjas y volver a espolvorear con canela y azúcar.

Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de comerla.

NOTA: la cantidad de azúcar y canela es como a ti mas te guste de dulce.

HOJALDRE RELLENO

 Ingredientes:

2 láminas de hojaldre 

200 gr de mozzarella rallado

2 huevos 

1 sobre de salchichas de pavo de las mas gordas

4 cucharadas de ketchup

1 cucharada grande de orégano

Preparación:

Poner el horno a calentar a 175 grados mientras preparamos el hojaldre.

Cortar las salchichas en rodajas.

Batir los dos huevos.

Desenrollar una lámina de hojaldre y estirar en el papel donde viene enrollada y poner encima de la bandeja del horno con el papel que viene envuelto.

Cubrir con el  ketchup todo el hojaldre.

Repartir las rodajas de salchichas por encima del ketchup.

Añadir el orégano por toda la superficie.

Añadir el huevo batido reservando un poco para pintar el hojaldre por encima.

Cubrir con el queso repartiendo por encima y cubriendo toda la superficie y dejando sin cubrir los bordes de hojaldre. 

Cubrir con la otra lámina de hojaldre, pintar los bordes con huevo y sellar aplastando con un tenedor.

Pinchar por encima con el tenedor y pintar con el resto de huevo.

Introducir en el horno pre calentado durante 20 ó 25 minutos el tiempo dependerá de cada horno.

Sacar del horno cuando esté dorado y dejar enfriar encima de una rejilla.

                        

BERZA DE APIO

 Ingredientes:

1 penca de apio

2 zanahorias    

350 gr de guisantes frescos

150 gr de frijones

150 gr de garbanzos 

200 gr de patatas frescas

500 gr de carne de cerdo 

100 gr de tocino fresco

250 gr de costilla 

200 gr de chorizo ibérico 

3 cucharadas grande de aceite de oliva virgen

2 pimientos secos

1 cucharada pequeña de pimiento molido dulce 

6 dientes de ajo

1 l de agua 

sal

Preparación :


La noche antes de hacer el potaje poner en remojo los frijones y los garbanzos durante 12 horas.

Limpiar de semillas  los pimientos secos, poner en un recipiente con agua caliente para que se ablanden durante 20 minutos.

Pelar y trocear las zanahorias y el apio.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes, poner en un cuenco con agua y reservar.

Quitar la vaina a los guisantes.

Quitar la piel a los ajos y ponerlos en el vaso de la batidora.

Enjuagar las verduras,  enjuagar la carne, costilla, chorizo, el tocino y dejar en espera.

Cuando estén los pimientos blandos poner en el vaso de la batidora con los ajos, medio vaso de agua, caliente, triturar y reservar.

En una olla exprés vamos poniendo, los frijones, los garbanzos, las verduras, las patatas, aceite, sal, carne, costilla, tocino, chorizo, añadir el agua, el batido de pimientos seco y ajos.

Tapar la olla, poner a fuego fuerte y cuando empiece a girar la válvula bajar el fuego, dejar cocer 40 minutos.

Apartar del fuego y dejar que salga todo el vapor de la olla antes de abrirla, rectificar de sal  antes de servir.

NOTA: Hacerla de un día para otro así mejora el sabor de la berza.

También se puede hacer con menos grasa, sin añadir el chorizo, el tocino, cambiar la carne de cerdo por carne de ternera y añadir 100 ml de aceite de oliva virgen.

PASTELITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

200 ml de nata para montar 35 % o más de grasa

250 ml de leche 

25 gr de maizena

2 huevos

50 gr de azúcar

14 gr de mantequilla

1/2 cucharada grande de vainilla líquida

75 gr de azúcar glass

40 ml de leche 

Preparación: 

Precalentar el horno a 170 grados arriba y abajo.

Estirar la lámina de hojaldre, cortarla en trozos cuadrados y separar los trozos.

Poner encima de la bandeja del horno con el papel donde viene envuelto el hojaldre, pintar con leche, los trozos por encima con un pincel.

Introducir en el horno precalentado durante 15 0 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno, retirar del horno cuando esté listo el hojaldre y dejar enfriar.

Preparar la crema pastelera mientras se hace el hojaldre:

En un bol mezclar la maizena con dos cucharadas de leche, remover hasta que no queden grumos, añadir los huevos batidos, el resto de la leche, con la batidora mezclamos durante un minuto.

Volcamos en un cazo lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, apartar, añadir la vainilla y la mantequilla, mezclar bien hasta que la mantequilla esté bien integrada con la crema.

Cubrir con papel film procurando que esté en contacto con la crema para que no haga costra hasta el momento de utilizarla.

Preparar la nata:

Agitar el envase de nata, abrir y verter todo el contenido en un cuenco hondo.

Empezamos a batir con batidora eléctrica de varillas ó con un batidor de varillas a mano, a velocidad media.

Cuando la nata esté casi montada añadimos 25 gr de azúcar glass, y batimos un poco más fuerte aumentado la velocidad.

Seguimos batiendo hasta que se formen picos, paramos de batir, le damos la vuelta al cuenco y si no se cae la nata  ya está hecha.

Cuando la crema pastelera esté fría añadir a la nata, mezclar despacio con un batidor de mano hasta que la nata y la crema estén bien mezcladas.

Poner la mezcla en un manga pastelera con una boquilla rizada ancha y reservar.

Cortar el hojaldre por la mitad rellenar una parte con la crema que tenemos en la manga pastelera y tapar con la otra parte del hojaldre.

Cuando estén todos rellenos espolvorear con el resto del azúcar glass y listos para comer.

NOTA: tener mucho cuidado al batir la nata porque si nos pasamos batiendo la nata se corta y ya no nos sirve, se haría mantequilla.

ROCAS DE ARÁNDANOS AVELLANAS Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr de arándanos deshidratados

200 gr de chocolate blanco

150 gr de avellanas tostadas

100 ml de ron

1 hoja de papel de horno

Preparación:

Poner el ron en un cuenco, añadir los arándanos y dejar macerar 12 horas antes de utilizarlos.

Poner una sarten al fuego y añadir los arándanos, remover de vez en cuando y retirar del fuego cuando se haya consumido todo el líquido, dejar enfriar.

Trocear las avellanas y reservar.

Derretir el chocolate en el microondas, en tandas de 30 segundos, sacar y remover, hacer esto dos o tre veces hasta que el chocolate esté derretido.

En un cuenco poner las avellanas, añadir los arándanos y el chocolate derretido.

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Cubrir con el papel de horno una bandeja y con una cuchara hacer pequeños montoncitos  encima del papel de cocina y cuando esté cubierto introducir en el frigorífico hasta que estén duros.

Cuando estén sacar del frigorífico dejar atemperar y guardar en un recipiente hermético.

NOTA: es una buena idea para hacer un regalo personal.

MIGAS CON CHORIZO Y BEICON

Ingredientes:

400 gr de pan que tenga mucha miga de 2 ó 3 días

200 gr de beicon 

200 gr de chorizo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

8 dientes de ajos 

2 pimientos verdes de freír grandes ó 1 de asar

Sal

Preparación:

Cortar el pan en trozos pequeños, poner una capa de pan en un recipiente, rociar con un poco de agua, añadir un poco de sal, poner otra capa de pan, agua y sal, hasta terminar todo el pan tapar con un paño y reservar.

Cortar en trozos el chorizo y el beicon, reservar.

Limpiar los pimientos de semillas y cortar en tiras, reservar.

Limpiar los ajos, dejar la última piel, le damos un corte y reservar.

Añadir el aceite en una sartén, poner al fuego y cuando el aceite esté caliente añadir los pimientos, cuando estén fritos sacar a un plato y reservar.

Añadir los ajos enteros con  un corte al aceite donde hemos frito los pimientos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir el beicon, refreir y cuando el beicon se empiece a dorar sacar al plato donde tenemos  los pimientos y dejar en espera.

Añadir el chorizo refreir un poco y sacar al plato donde tenemos los ajos, pimientos, beicon y  reservar. 

Añadir el pan a la sarten, removemos constantemente y machacando con el filo de la espumadera para deshacer los trozos de pan.

Seguimos removiendo y machacando hasta que las migas estén hechas y queden sueltas.

Unos minutos antes de apartar las migas del fuego añadimos a la sarten, beicon, ajos y chorizo y  los pimientos fritos que tenemos reservado, remover y apartar del fuego.

Servir caliente, con unas tiras de pimientos fritos por encima (opcional).

ROSCÓN DE REYES DE IBAN YARZA

Receta de roscón de reyes (¡A disfrutar!)

De todas las recetas de roscón que he publicado (3 distintas en 3 libros, más 2 en la tele con Robin Food) esta es mi favorita, la última (de mi nuevo libro «100 Recetas de pan de pueblo»). Mi consejo es seguir los gestos de los vídeos (los encuentras en YouTube), pero con la receta y tiempos de esta.

Ingredientes (pesa todo en gramos, evitas errores)

Masa madre o fermento (de la noche anterior)

90 gr de harina panificable

50 gr de agua

0,2 gr de levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

140 gr de masa madre

335 gr de harina de fuerza (W300)

100 gr de huevo

85 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

40-60 gr de infusión de leche

aromatizada

30 gr de miel

30 gr de agua de azahar

15 gr de ron

15 gr de levadura fresca

5 gr de sal

Ralladura de una naranja

Para la infusión

Medio palo de canela y piel de medio limón

Para decorar

Fruta confitada, almendras laminadas, azúcar, agua de azahar y huevo batido.

Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas por encima de 20 °C (lo ideal es cerca de 25 °C).

Para la infusión aromática, calentar en un cazo el doble de leche de la necesaria (una parte se evaporará) con la canela y el limón. Hacer que hierva, apagar el fuego y dejarla en infusión toda la noche.

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla. Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.

Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.

Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla. Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pe-

gajosa, pero trabajándola quedará fina.

Dejar fermentar 2 horas.

Bolear la masa des gasificándola; dejar reposar una hora y comenzar a formar la rosca: atravesar el centro con un par de dedos (o bien con el codo) y tirar suavemente hasta hacer una rosca de unos 30 cm de diámetro; colocarla sobre una hoja de papel de hornear y pincelarla con huevo batido (si la masa está tensa, dejarla reposar 5 minutos y volver a estirar).

Dejar fermentar unas 4 horas.

Pincelar de nuevo con huevo batido y decorar con fruta confitada, almendras laminadas y pequeños montoncitos de azúcar remojado con agua de azahar.

Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con un pequeño cuenco de agua durante toda la cocción. Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.

(Para cocer con ventilador, resta 20-30 ºC a estas temperaturas)