BOLLITOS RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Ingredientes:

Masa madre o fermento (hacerlo la noche anterior)

90 gr de harina panificable

50 gr de agua

0,2 gr de levadura fresca (aproximadamente una lenteja)

Masa final

140 gr de masa madre

340 gr de harina de fuerza

2 huevos medianos

85 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

50 gr de leche

30 gr de miel

15 gr de agua de azahar

15 gr de ron

15 gr de levadura fresca

5 gr de sal

Ralladura de una naranja

Para la infusión

Medio palo de canela y piel de medio limón

Para decorar

1 huevo batido

Relleno

1 bote de crema de chocolate con avellanas (tipo nocilla del lidl)

Preparación:

Preparar la masa madre la noche anterior y dejarla fermentar al menos 12 horas por encima de 20 °C (lo ideal es cerca de 25 °C).

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.

Amasar 5 minutos, hasta que esté fina.

Quedará una masa algo pegajosa y no muy blanda.

Incorporar la mantequilla fría, pero golpeada con un rodillo para ablandarla.

Amasar otros 10 minutos; al principio la masa estará pegajosa, pero trabajándola quedará fina.

Dejar fermentar 2 horas a tempera tura ambiente.

Bolear la masa para desgasificar, dejar reposar una hora y comenzar a formar bolas de 60 gr.

Pesar la masa, estirarla, poner en el centro una cucharadita de crema en el centro, cerrar la masa haciendo una bola.

Colocar las bolas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de papel de hornear.

Cuando estén todas hechas, pincelar con el huevo batido y dejar fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente.

Pincelar de nuevo con huevo batido.

Cocer con el horno a 160 °C, calor arriba y abajo, poner un cuenco de agua caliente en el suelo del horno, durante toda la cocción.

Al cabo de 5 minutos, subir la temperatura a 180 °C y continuar hasta completar 18-20 minutos de horneado en total.

(Para cocer con ventilador, resta 20-30 grados a estas temperaturas)

Dejar enfriar en una rejilla antes de comerlos.

NOTA: se pueden congelar cuando estén completamente fríos.

Descongelar a temperatura ambiente sobre una rejilla al sacarlos del congelador antes de comerlos.

TORTILLA DE PESCADO

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 huevos medianos

2 cebollas de hoja frescas 

4 ramas de perejil

200 gr de pescado frito, cocido o asado del dia anterior

1 pizca de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Aceite de  oliva para cuajar la tortilla.

Preparación:

Desmenuzar el pescado, retirar las espinas y reservar.

Pelar las cebollas y cortar en trozos pequeños y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Poner al fuego una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente poner la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada añadir el pescado y un poco de sal.

Sofreir durante unos minutos, añadir el perejil, la pimienta molida, remover para mezclar con los demás ingredientes y retirar del fuego.

Cascar los huevos y ponerlos en un cuenco con un poco de sal, batirlos hasta que estén bien mezclados.

Añadir el refrito, mezclar y dejar en espera.

Poner una sarten al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadir los huevos con el refrito a la sarten para hacer una tortilla.

Dejar cuajar durante 2 minutos por un lado, dar la vuelta y cuajar 2 minutos más por el otro lado, hasta que la tortilla esté cocida.

Retira del fuego, poner en un plato y lista para comer.

MERMELADA DE ZANAHORIAS TRADICIONAL Y EN TERMOMIX

Ingredientes:

1, 2oo gr de zanahorias peladas

650 gr de azúcar

Preparación:

Tradicional

Introducir las zanahorias peladas, en una olla y cubrir de agua.

Poner al fuego y dejar hervir hasta que las zanahorias estén tiernas.

Escurrir el agua a las zanahorias, ponerlas dentro de una olla, añadir el azúcar y triturar con una batidora eléctrica.

Poner la olla tapada a fuego fuerte, cuando empiece a hervir , bajar el fuego, quitar la tapadera a la olla para que se evarore el agua.

Dejar cocer a fuego medio o bajo durante 50 minutos, , removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Envasar en tarros de cristal, tapar y poner al baño maría durante 30 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua antes de guardarlos. 

Thermomix

Introducir las zanahorias peladas, en una olla y cubrir de agua.

Poner al fuego y dejar hervir hasta que las zanahorias estén tiernas.

Escurrir el agua a las zanahorias, ponerlas dentro del vaso de la thermomix, añadir el azúcar y triturar/ Velocidad progresiva del 5 al 10 durante 30 segundos.

Programar 45 minutos / 100 grados / velocidad 4 / retirar el cubilete y poner el cestillo.

Envasar en tarros de cristal, tapar y poner al baño maría durante 30 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar dentro del agua antes de guardarlos.

ALBÓNDIGAS DE CORVINA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Albóndigas

500 gr de corvina 

2 ajos medianos

1 huevo

50 gr de miga de pan del día anterior 

50 ml de leche

Pan rallado

Sal

1.500 ml de agua

Salsa

4 cucharadas soperas de aceite 

150gr de champiñones

1 zanahoria mediana

1 cebolla mediana

2 ajos medianos

100 ml de vino fino o manzanilla

1 hoja de laurel

1 o 2 pimientas molidas

1 cucharadita de colorante 

Sal

Aceite de oliva para freír las albóndigas

Preparación:

Albóndigas

Limpiar de escamas el pescado, retirar las tripas y dejar las espina.

Poner al fuego una olla con el agua, cuando este hirviendo añadir una cucharadita pequeña de sal y el pescado, cuando empiece a hervir dejar cocer el pescado durante 6 minutos.

Retirar el pescado a un plato y reservar el agua para hacer la salsa.

Cuando el pescado este frio, desmenuzar, retirar las espinas, poner en un recipiente hondo.

Poner en un plato hondo la miga de pan, añadir la leche y dejar que se esponje.

Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños, añadir al recipiente con el pescado.

Añadir el huevo, un poco de sal, añadir la miga de pan escurrida y mezclar bien.

Añadir un poco de pan rallado, hasta que puedas hacer las albóndigas con la masa, rebozarlas en harina. 

Poner al fuego una sarten con abundante aceite, cuando este caliente, freír un poco las albóndigas, no hace falta que se doren, retíralas del aceite a un plato cubierto con papel de cocina y reservar. 

Salsa

Pelar la cebolla, los ajos, la zanahoria, los champiñones y cortar en trozos pequeños.

Poner en una cacerola al fuego con cuatro cucharadas de aceite, del que has utilizado para freír las albóndigas. 

Añadir la zanahoria, los ajos,laurel, pimienta molida y la cebolla y dejar a fuego bajo hasta que estén pochadas.

Añadir el colorante y los champiñones, Refreir unos minutos hasta que se evapore el agua.

Subir el fuego, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Colar el caldo del pescado que tienes reservado.

Añadir un poco de caldo al refrito y triturar con batidora eléctrica.

Poner de nuevo el refrito triturado en la cacerola.

Añadir las albóndigas, el resto del caldo, tapar y dejar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Servir caliente acompañadas con lo que mas os apetezca.

NOTA: para hacer las albóndigas puedes utilizar, caballas, jurel, besugo, merluza etc... o el pescado que mas te guste.

También puedes hacerlas con el pescado crudo.

Y puedes utilizar el pescado congelado para hacerlas.

                   

FLAN CON MAGDALENAS EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

 Ingredientes:

1 sobre de flan royal de 8 raciones

1 litro de leche

10 magdalenas 

1 sobre de caramelo liquido

1 molde de 22 centímetros

Preparación:

Thermomix

Cortar las magdalenas en trozos y reservar.

Poner el caramelo líquido en el molde y dejar en espera.

Añadir al vaso de la thermomix la leche y el sobre del preparado para flan.

Programar 20 segundos del 5 al 10.

Programar 9 minutos / 90 grados / velocidad 4.

Añadir las magdalenas cortadas al vaso de la thermomix, triturar 30 segundos.

Poner la mezcla en el molde con el caramelo y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Introducir en el frigorífico cuando esté frío y dejar enfriar 4 o 5 horas como mínimo , antes de servirlo.

Tradicional

Cortar las magdalenas en trozos y reservar.

Poner el caramelo líquido en el molde y dejar en espera.

Añadir la mitad de la leche al vaso de la batidora y triturar.

Añadir el resto de la leche en un cazo, añadir el contenido del vaso de la batidora.

Poner el cazo al fuego y cuando esté hirviendo, retirar del fuego, añadir las magdalenas cortadas y triturar durante 1 minuto con la batidora eléctrica.

Poner la mezcla en el molde con el caramelo y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Introducir en el frigorífico cuando esté frío y dejar enfriar 4 o 5 horas como mínimo, antes de servirlo.

NOTA: estará mejor si lo dejas enfriar hasta el día siguiente antes de comerlo.

REVUELTO DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes

4 huevos

50 ml de aceite de oliva virgen

100 gr de jamón serrano

3 dientes de ajo

Sal

Preparación:

Cortar los espárragos con las manos, en trozos hasta que llegues a la parte dura.

Pelar los ajos, cortar en rodajas.

Añadir el aceite en una sarten, poner a fuego medio, cuando este caliente añadir los ajos cortados.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir los espárragos cortados, añadir un poco de sal, tapar y dejar a fuego bajo, remover de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Añadir el jamón, dejar Refreir durante 1 minuto.

Batir un poco los huevos con un poco de sal, añadirlos a la sarten, remover, y cuando empiecen a cuajar, retirar la sarten del fuego.

Remover el revuelto y servir caliente.

TARTA DE QUESO CON CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

4 huevos medianos

300 gr de queso para untar

400 gr de crema agria

150 gr de crema de chocolate

140 gr de azúcar

45 gr de harina fina de maíz (maizena)

1 molde desmontable de 22 cm de diámetro

Papel para hornear

Azúcar glas, receta pulsar aquí

Preparación:

Mojar el papel, escurrir muy bien el agua, forrar el molde con el papel y reservar.

Encender el horno arriba y abajo a 175 grados, mientras preparamos la tarta.

Introducir todos los ingredientes dentro de un recipiente.

Batir con un batidor de varillas manual o eléctrico a baja velocidad para que la mezcla no coja mucho aire.

Dejar de batir cuando todos los ingredientes estén bien integrados.

Ponemos la masa dentro del molde.

Meter el molde dentro del horno ya caliente durante 55 o 60 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Apagar el horno y dejar con la puerta cerrada 10 minutos.

Pasados los 10 minutos abrir un poco la puerta y dejar que se enfríe antes de sacar la tarta del horno.

Introducir en el frigorífico durante 3 o 4 horas como mínimo.  

Cuando la tarta esté fría, sacar del molde, retirar el papel con cuidado, poner en una bandeja, cubrir por encima con azúcar glas y servir.

NOTA:  estará mejor, si la dejas dentro del frigorífico hasta el día siguiente.

MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes:

4 rodajas de merluza

250 gr de guisantes frescos pelados

1 cebolla mediana 

4 dientes de ajos

1 pimiento verde de freír

50ml de aceite de oliva virgen

100 ml de manzanilla de Sanlúcar

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina

1 pimienta molida

Sal 

1 l de agua

Preparación:

Limpiar el pescado y ponerle un poco de sal.

Limpiar y trocear la cebolla, el pimiento y los ajos. 

Poner una cacerola al fuego, añadir el aceite, la cebolla troceada, los ajos y el pimiento troceado, dejar hasta que esté todo pochado.

Cuando la cebolla y los ajos estén pochados  añadir el laurel, la harina, refreír durante 1 minuto, añadir el vino y dejar evapora el alcohol.

Añadir la pimienta molida, los guisantes, remover bien, añadir agua hasta cubrirlos, poner a fuego bajo hasta que los guisantes estén tiernos.

Dos minutos antes de apartarlos del fuego, añadir el pescado a los guisantes, probar de sal, tapar y dejar hasta que esté cocido el pescado.  

Apartar del fuego y servir caliente..

NOTA: para hacer este plato puedes utilizar el pescado que mas te guste. 

 

BIZCOCHO DE NARANJA CON PASAS Y ARANDANOS

Ingredientes:

4 huevos medianos

125 gr de harina para repostería

50 gr de harina fina de maíz (maizena)

1oo  gr de azúcar

90 gr de almendras

75 gr de mantequilla sin sal

1 naranja pequeña

50 gr de pasa de corinto

50 gr de arándanos secos

100 ml de coñac 

1 cucharadita de levadura royal

1 pizca de sal (la que cojas con dos dedos)

1  molde redondo de 20 centímetros de diámetro

Papel para horno

Azúcar glas (receta pulsar aquí)

Preparación:

Poner las pasas y los arándanos en un recipiente, añadir el coñac, dejar en remojo 1 hora antes de preparar el bizcocho.

Untar el molde con mantequilla, cubrir el fondo con papel de horno, espolvorear con harina, retirar la sobrante y reservar.

Triturar las almendras, hasta que se quede hecha harina  y reservar.

Lavar muy bien la naranja, rallar la piel procurando no rallar la parte blanca y reservar.

Pelar la naranja, quitando toda la parte blanca, triturar con la batidora y reservar.

Derretir la mantequilla y reservar.

Tamizar la harina en un bol, añadir la harina de almendra, la levadura, mezclar y reservar.

Encender el horno a 160 grados arriba y abajo, calentar mientras preparamos la masa para el bizcocho.

Partir los huevos, poner los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar, la ralladura de naranja, la sal y batir con batidora eléctrica de varillas hasta que doblen su volumen y queden como una crema espesa.

Añadir la naranja triturada, cuando este bien mezclada, añadir la mantequilla fría y volver a batir hasta mezclar. 

Cuando este bien mezclada añadir la harina, batir y cuando este bien mezclada, poner la masa en el molde.

Introducir el molde en el horno, durante 40 o 50 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Pasados cuarenta minutos, introducir un palillo de madera en el centro del molde, si sale limpio el bizcocho esta hecho, si no es así dejar dentro los 10 minutos restantes o hasta que el palillo salga limpio.

Retirar el molde del horno, dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.  

Decorar con el azúcar glas, espolvoreando por encima antes de que se enfríe.

NOTA: si os gusta muy dulce añadir 40 gr mas de azúcar al hacer la masa del bizcocho.

Para que las pasas y los arándanos estén bien jugos@s, es mejor dejarlas macerar en el coñac un día, antes de utilizarl@s.