TORTILLA DE PESCADO

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

3 huevos medianos

2 cebollas de hoja frescas 

4 ramas de perejil

200 gr de pescado frito, cocido o asado del dia anterior

1 pizca de pimienta molida (lo que cojas con dos dedos)

Sal

Aceite de  oliva para cuajar la tortilla.

Preparación:

Desmenuzar el pescado, retirar las espinas y reservar.

Pelar las cebollas y cortar en trozos pequeños y reservar.

Trocear el perejil y reservar.

Poner al fuego una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente poner la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada añadir el pescado y un poco de sal.

Sofreir durante unos minutos, añadir el perejil, la pimienta molida, remover para mezclar con los demás ingredientes y retirar del fuego.

Cascar los huevos y ponerlos en un cuenco con un poco de sal, batirlos hasta que estén bien mezclados.

Añadir el refrito, mezclar y dejar en espera.

Poner una sarten al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadir los huevos con el refrito a la sarten para hacer una tortilla.

Dejar cuajar durante 2 minutos por un lado, dar la vuelta y cuajar 2 minutos más por el otro lado, hasta que la tortilla esté cocida.

Retira del fuego, poner en un plato y lista para comer.