ALMEJAS EN SALSA

 

Ingredientes:

500 gr de almejas 

12 langostinos 

100 ml de manzanilla de Sanlúcar 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

3 champiñones medianos

3 dientes de ajos

1 cebolla mediana

1 cucharada sopera de harina

200 ml de caldo de langostinos 

Sal 

para el caldo

1 cucharada sopera de aceite

200 ml de agua

Preparación:

Pelar los langostinos, poner los cuerpos pelados en un cuenco y las cabezas y las pieles en otro, reservar.

Pelar y cortar en rodajas los ajos, dejar en espera.

Limpiar y cortar en trozos los champiñones y reservar.

Pelar la cebolla, cortar por la mitad, cortar en rodajas y reservar.

Poner una cacerola al fuego con la cucharada de aceite, añadir las cabezas de los langostinos, dejar al fuego aplastando las cabezas para que suelten el jugo, cuando cambien de color añadir el agua, dejar hervir 2 minutos y retirar del fuego.

Triturar con batidora eléctrica, colar el caldo y reservar.

Poner una sarten al fuego, con el aceite, la cebolla,ajos, champiñones, para hacer un refrito.

Añadir la harina, refreír durante 1 minuto, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el caldo, cuando empiece a hervir añadir las almejas y los langostinos.

Dejar al fuego hasta que empiece a hervir de nuevo, retirar del fuego y servir caliente.

TARTA CON QUESO PARMIGIANO REGGIANO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

 Ingredientes: 

5 huevos medianos

300 gr de queso para untar

250 gr de queso mascarpone

1 yogur griego natural

200 gr de nata para montar

120 gr de queso de burgos

100 gr de queso parmigiano reggiano 

160 gr de azúcar

1 pizca de sal

20 gr de harina fina de maíz

Para decorar

Azúcar glas

Arándanos negros

Hojas de hierbabuena

Preparación:

Thermomix

Encender el horno a 175 grados, arriba y abajo.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Triturar durante 30 segundos/ velocidad progresiva del 5 al 10.

Bajar los restos de las paredes del vaso, volver a triturar 30 segundos/ velocidad progresiva del 5 al 10.

Forrar un molde redondo de 22 cm, con papel para hornear mojado.

Pasar la masa por un colador, poner dentro del molde, introducir en el horno durante 55 minutos.

Apagar el horno y dejar 10 minutos más dentro con el horno apagado y la puerta un poco abierta.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con  papel plástico,  introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno y de lo cuajada que te guste la tarta.

Decorar espolvoreando azúcar glas por encima, añadir unos arándanos y unas hojas de hierbabuena,  antes de servirla.

Tradicional

Poner todos los ingredientes dentro de un cuenco, triturar con la batidora , hasta que quede una masa fina y sin grumos.

Forrar un molde redondo de 22 cm, con papel para hornear mojado.

Pasar la masa por un colado, poner dentro del molde, introducir en el horno durante 55 minutos.

Apagar el horno y dejar 10 minutos más dentro con el horno apagado y la puerta un poco abierta.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar con  papel plástico,  introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

El tiempo de horneado dependerá de cada horno y de lo cuajada que te guste la tarta.

Decorar espolvoreando azúcar glas por encima, añadir unos arándanos y unas hojas de hierbabuena,  antes de servirla.

AZÚCAR PERLADO CASERO

Ingredientes:

350 gr de azúcar glasé (azúcar en polvo) receta pulsar aquí

1 clara de huevo

Preparación:

Poner dentro de un cuenco 200 gr de azúcar, la clara de huevo, mezclar con una cuchara.

Cuando el azúcar este bien integrada con la clara, añadir 100 gr mas de azúcar y mezclar.

Cuando la masa este mas dura, seguir amasando con las manos, añadir el resto del azúcar. 

Amasar hasta que se haga una pasta espesa y moldeable.

Estirar la pasta en una bandeja cubierta con papel para hornear, hasta tener una plancha fina.

Dejar secar al sol o secar en el horno a 50 gr durante 60 minutos, hasta que la pasta este completa mente seca.

Retirar del horno, dejar enfriar, romper la pasta en trozos pequeños pasando un rodillo por encima.

Dejar secar al aire libre 48 horas mas hasta que este completamente duro.

Guardar en un bote hermético de cristal.

NOTA: puedes utilizarlo para el roscón de reyes, gofres, galletas, etc... o en cualquier preparación que necesite este tipo de azúcar.  

ENSALADA CON QUESO PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

1 cogollo de lechuga baby

1 granada pequeña

1/2 cebolla dulce

1 aguacate mediano

10  tomates cherry

100 gr de queso parmigiano  reggiano

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez 

Sal

Preparación:

Cortar la lechuga en trozos, poner en una ensaladera.

Enjuagar los tomates, cortar por la mitad y añadir a la ensaladera.

Pelar la cebolla, cortar en trozos y añadir a la ensaladera.

pelar el aguacate, cortar en trozos y añadir a la ensaladera.

Pelar la granada, desgranar y añadir los granos a la ensaladera.

Cortar el queso en lonchas finas, pequeñas y añadir a la ensaladera.

Poner sal, vinagre y aceite, por este orden, la cantidad  a poner será a vuestro gusto, mezclar y dejar reposar 30 minutos antes  de servirla.

VASITOS DE PIÑA Y LECHE DE COCO EN THERMOMIX

Ingredientes:

4 huevos medianos

700 ml de leche semidesnatada sin lactosa

400 ml de leche de coco

100 ml de zumo de piña natural

4 rodajas de piña natural

150 gr de azúcar

50 gr de harina fina de maíz (maizena)

Para adornar

2 rodajas de piña

1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

Añadir al vaso de la thermomix las rodajas de piña el zumo de piña  y triturar Velocidad del 5 al 10/ tiempo 1 minuto.

Abrir el vaso, bajar los restos de piña de las paredes y volver a triturar hasta que se haga un puré muy fino.

Introducir en el vaso de la thermomix, la leche, la harina fina de maíz, los huevos, el azúcar, el zumo de piña y la leche.

Programar 10 minutos/ Temperatura 100 grados/ Velocidad 4. 

Dejar con el cubilete puesto 4 minutos.

Retirar el cubilete y poner el cestillo.

Dar un golpe de turbo durante tres segundos.

Llenar los moldes, dejar atemperar, tapar los moldes y dejar enfriar dentro del frigorífico unas horas antes de consumirlas.

Cortar en trozos pequeños las 2 rodajas de piña.

Poner una sarten al fuego, añadir la piña cortada y la cucharada de azúcar, dejar al fuego hasta que la piña se caramelice con el azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Adornar los vasos con la piña caramelizada antes de servirlos. 

NOTA: están mejor si los deja en el frigorífico de un día para otro.

ESPUMA DE PIÑA EN THERMOMIX

 

Ingredientes:

50 g de azúcar

300 g de piña natural pelada y congelada en trozos pequeños

1 cucharada pequeña de zumo de limón

1 clara de huevo fría

 

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso de la thermomix, pulverizar durante 10 segundos / velocidad 10.

Añadir los trozos de piña congelada, triturar durante 15 segundos /  velocidad progresiva del 5 al 10.

Poner la mariposa en las cuchillas, asegurarse que están bien puesta.

Añadir el zumo de limón, la clara de huevo y batir durante 3 minutos/ velocidad 4.

Repartir la espuma en vasos y servir inmediatamente.

 

GALLETAS DE NUECES EN THERMOMIX

Ingredientes:

200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

200 gr de nueces peladas

120 gr de azúcar

250 gr de harina para repostería

1 huevo mediano

1/2 cucharadita de levadura para repostería

1 pizca de sal fina (lo que cojas con dos dedos)

Azúcar glas para rebozar

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar.

Triturar las nueces, programar 30 segundos/ velocidad progresiva del 5 al 10 hasta que se haga una harina gruesa y reservar.

Añadir la mantequilla, el azúcar y el huevo, mezclar 30 segundos / Velocidad 4.

Añadir la harina con la levadura, programar 30 segundos / Velocidad espiga, en thermomix TM31, (amasado TM 5 y 6)

Poner la masa en un cuenco, tapar con papel plástico, introducir en el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Forrar la bandeja del horno con papel para hornear.

Encender el horno a 180 grados arriba y abajo, para que se caliente mientras hacemos las galletas.

Poner azúcar glas en un recipiente para rebozar las galletas.

Retirar el cuenco con la masa del frigorífico, coger porciones de masa con las manos y hacer bolas del mismo tamaño.

Rebozar las bolas de masa en el azúcar glas, poner encima de la bandeja, aplastar un poco con la mano.

Cuando la bandeja este llena, introducir en el horno precalentado durante 12 minutos.

Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar durante 10 minutos, antes de retirar las galletas de la bandeja para que no se rompan.

Dejar enfriar completamente, sobre una rejilla antes de guardarlas.

NOTA: con estas cantidades salen 35 galletas dependiendo de lo grande que las hagas.

DULCE DE LECHE CASERO EN THERMOMIX

Ingredientes

1 l de leche entera sin lactosa  

130 gr de azúcar blanca

120 gr de azúcar moreno

200 gr de nata líquida

1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.

Programar 50 minutos / temperatura Varoma/ velocidad 5. 

Colocar el cestillo encima de la tapa para  evitar salpicaduras y que la preparación evapore el agua.

Introducir la crema en un bote de cristal, dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar cuando haya enfriado, introducir en el frigorífico.

Al enfriar toma la textura adecuada. 

NOTA: puedes conservarla en el frigorífico hasta que la vallas a utilizar.

PAN FRITO

Ingredientes:

 

1pieza de pan de masa dura de 250 gr 

Aceite de  oliva para freír

Azúcar

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1, 1/2  cm de grueso.

Cubrir un plato con servilletas de papel de cocina.

Poner una sarten al fuego con abundante aceite, cuando este caliente introducir tres o cuatro rebanadas de pan, dar la vuelta cuando este dorada por un lado y dorarlas por el otro.

Retirar del aceite cuando estén doradas por los dos lados, poner encima del plato cubierto con el papel y dejar que absorba el aceite sobrante.

Pasar el pan frito a otro plato, cubrir con un poco de azúcar y servir caliente.