AZÚCAR INVERTIDO TRADICIONAL Y EN THERMOMIX

 Ingredientes:

150 gr de agua mineral embotellada

350 gr de azúcar 

1 sobre de gasificante (vienen 2 sobres, 1 blanco y 1 azul o morado)

Preparación:

Tradicional

 

Poner en una olla al fuego con, el agua, el azúcar y el sobre

 blanco, mover con un batidor de varillas hasta que todo esté

 bien mezclado.

Dejar al fuego y retirar del fuego cuando empiece a hervir.

Dejar enfriar durante 25 minutos.

Pasado los 25 minutos , añadir el sobre azul o morado, mezclar

 durante unos segundos con el batidor de varillas.

Al terminar de batir tendrá un poco de espuma por encima, que desaparece pasados unos minutos.

Envasar en un recipiente de cristal bien cerrado y en un lugar oscuro, no hace falta introducir en el frigorífico, se conservara en buenas condiciones durante 10 0 12 meses aproximadamente a temperatura ambiente.

Thermomix

Añadir al vaso de la thermomix, el agua, él azúcar y el contenido del sobre blanco.

Programar / 7 minutos / Temperatura 100 grados / velocidad 4 (aumentar un poco más de tiempo hasta que alcance los 100 grados).

Esperar que la temperatura baje hasta los 50 grados, para seguir con la receta.

Cuando haya llegado a los 50 grados, añadir el sobre azul o morado.

Programar / 1 minuto / Velocidad 4.

Al terminar tendrá un poco de espuma por encima, que desaparece pasados unos minutos.

Envasar en un recipiente de cristal bien cerrado y en un lugar oscuro, no hace falta introducir en el frigorífico, se conservara en buenas condiciones durante 10 0 12 meses aproximadamente a temperatura ambiente.

NOTA: el azúcar invertido se utiliza para helados, bizcochos, panes y bollería.

Para hacer helados: Se sustituye un 25% del azúcar normal, por ejemplo, si necesita 200 gramos de azúcar (poner 150 de azúcar normal y 50 gramos de azúcar invertido), los helados quedarán más cremosos y no cristalizarán.

Para bizcochos: se sustituye el 20% del azúcar normal, (por ejemplo, si necesita 100 gramos de azúcar normal, poner 80 gramos de azúcar normal y 20 gramos de azúcar invertido.

Al añadir el azúcar invertido las masas fermentan más rápido le añade brillo y los bizcochos y magdalenas se conservarán durante más tiempo blandos.

Para masas que necesitan fermentación: sustituir el 50 % del azúcar normal (por ejemplo, si necesita 30 gramos de azúcar poner, 15 gramos de azúcar normal y 15 gramos de azúcar invertido), esto ayuda a que la masa fermente más rápido.

En la foto hay varias marcas de gaseosas.