ACELGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 kilo de acelgas

500 ml de caldo de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino fino montillas moriles

40 gr de almendras con piel

2 rebanadas de pan

1/2 cucharada pequeña de comino

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Colorante 

Sal

1 huevo por persona (opcional)

Preparación:

Lavar bien las hojas y las pencas de las acelgas, separa las hojas de las pencas, retira los hilos de las pencas y trocear en trozos pequeños del mismo tamaño, trocear las hojas de acelgas y reservar.

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir añadir primero las pencas cortadas, dejar hervir durante 20 minutos.

A continuación añadir las hojas cortadas, dejar hervir durante 15 minutos.

Pasados lo 15 minutos, escurrir el agua de las acelgas y reservar. 

Poner una sarten con el aceite al fuego, fríe las almendras y los ajos, retirar cuando esten fritos y poner en el vaso de la batidora.

Freír las rodajas de pan en el mismo aceite, retirar cuando este dorado y poner dentro del vaso de la batidora.

Añadir el vino al vaso, añadir un poco de caldo y triturar hasta que se haga un puré fino.

Añadir a una cacerola el aceite que ha sobrado de freír, Poner al fuego, añadir el triturado, el resto de caldo y dejar hervir a fuego medio durante 5 minutos.

Introducir las acelgas en la cacerola, remover par mezclar con la salsa y dejar hervir 10 minutos.

Servir caliente las acelgas solas o con con un huevo frito o un huevo duro.