800 gr de filetes de corvina
250 gr de
almejas
100 gr de
tomate
3 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de
vino fino de jerez
200 ml de
caldo de pescado
1 cebolla
mediana
3 dientes de
ajos medianos
Sal
Preparación:
Pelar la
cebolla, cortar en trozos pequeños y reservar.
Pelar los ajos, cortar en trozos pequeños y reservar.
Poner las
almejas en un cuenco, cubrir con agua, añadir un puñado de sal y dejar en
remojo durante 30 minutos.
Poner un poco de sal a los filetes de corvina, enharinar y reservar.
Poner una
cacerola al fuego con el aceite, cuando este caliente añadir los filetes, dorar
por ambos lados, retirar de la cacerola y reservar.
Añadir a la cacerola la cebolla y los ajos, cuando este todo pochado, añadir el vino subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo de pescado, un poco de sal, cuando empiece a hervir, incorporar los filetes de pescado y dejar hervir 5 minutos a fuego lento.
Añadir las almejas y cuando las almejas estén abiertas, apagar el fuego servir caliente.
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