CROQUETAS DE ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:

400 gr de atún encebollado receta (pulsar aquí )

500 gr de leche sin lactosa

3 cucharadas de harina 

1 puerro pequeño

3 cucharadas de harina todo uso

Sal

Preparación:

limpiar el puerro, picar lo más pequeño posible y reservar.

Cortar en trozos pequeños el atún con la cebolla y reservar.

En una sartén grande añadir el aceite y poner al fuego, cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla, los ajos y bajar el fuego.

Cuando la cebolla y los ajos se empiecen a dorarse, añadir la harina, remover y cocinar bien  durante unos minutos para que no tenga sabor a cruda.

Añadir la carne, el caldo y la leche poco a poco sin dejar de remover.

Añadir un poco de sal, seguir cocinando hasta que esté una masa homogénea y sin grumos.

Probar de sal y añadir más si es necesario, apartar del fuego cuando al remover, la masa se despegue de la sartén.

 Extender la masa en una fuente y cubrir con plástico de cocina que esté en contacto con la masa para que no haga costra y dejar enfriar, introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Para hacer las croquetas cogemos pequeñas porciones de masa con dos cucharas pequeñas y pasamos por harina, huevo y pan rallado, le damos forma con las manos y dejamos reposar media hora en el frigorífico antes de freírlas.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté bien caliente freír las croquetas en tandas de 5 o 6, para que el  aceite no se enfríe.

Cuando esten doradas retirar del aceite y dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTA: si son muchas y no se van a consumir, se congelan en una bandeja de acero inoxidable tapadas con plástico de cocina.

Cuando estén congeladas se sacan del congelador, se le da un golpe para que se separen, se introducen en bolsas de congelar y se vuelven a introducir en el congelador hasta el momento de utilizarlas.

No hace falta descongelar las croquetas para freírlas.