PASTEL DE CABRACHO EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes :


350 gr de cabracho
3 Huevos grandes
200 gr de nata para cocinar
150 gr  de palitos de cangrejos
3 cucharadas de tomate frito
Sal
3 pimientas molidas
Eneldo


Preparación :

Thermomix

Limpiar el pescado, cocerlo cuando este cocido sacar del agua retirar las espinas del pescado. 

Precalentar el horno  a 175º  mientras preparamos el pastel.

Introducir todos los ingredientes dentro del vaso de la thermomix.

Programar 15 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10.

Abrir el vaso, bajar con la espátula los restos de la pared del vaso.

Programar 15 segundos / Velocidad progresiva del 5 al 10.

Poner en un recipiente para horno, forrado con papel para hornear. 

Alisar la superficie y espolvorear el eneldo por encima.

Introducir en un recipiente mas grande, añadir agua caliente hasta la mitad del molde para cocerlo al baño maría.

Poner dentro del horno precalentado, durante 50 minutos .


NOTA : Se puede hacer con el pescado que mas os guste.
La temperatura del agua no debe hervir, para que no entre dentro del molde.

Tradicional

Limpiar el pescado, cocerlo cuando este cocido sacar del agua retirar las espinas del pescado y dejar en espera . 

Precalentar el horno  a 175º  mientras preparamos el pastel.

En un cuenco poner el pescado desmenuzado y sin espinas, los palitos cortados en trozos, la nata, las pimientas  molidas, los huevos, batir todo con batidora eléctrica. 

Poner en un recipiente para horno, forrado con papel para hornear. 

Espolvorear el eneldo por encima.

Introducir en un recipiente mas grande, añadir agua caliente hasta la mitad del molde para cocerlo al baño maría.

Poner dentro del horno precalentado, durante 50 minutos .


NOTA : Se puede hacer con el pescado que mas os guste.
La temperatura del agua no debe hervir, para que no entre dentro del molde.



PALITOS DE ANÍS

Ingredientes :

2 Huevos grandes

1 Limón

100 ml de anís

100 gr de azúcar
Harina de repostería ( la que admita )
Aceite de oliva suave ( para freír )


Preparación :


Rallar la piel del limón.

Batir los huevos con la ralladura del limón, cuando estén bien batidos le vamos poniendo harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos y dejamos reposar media hora.

Añadir bastante aceite en una sartén y poner al fuego, cuando esté caliente coger pequeños trozos de la masa y vamos haciendo los palitos y poniendo en la sartén, freímos hasta que estén dorados, los sacamos a una bandeja con papel absorbente, cuando estén todos fritos los dejamos en espera. 

En una sartén grande poner el anís y el azúcar , poner al fuego, cuando empiece a hervir añadir todos los palitos y remover hasta que se consuma todo el líquido, cuando estén en seco sacar a una bandeja dejando que se enfríen antes de comerlos.     



CARNE DE MEMBRILLO



Ingredientes :

1, 1/2 kl de membrillo

1 kl de azúcar

1/2 cucharada pequeña de canela molida

1/2 limón

Preparación :

Lavar y cortar los membrillos.

Después de trocear sin pelar los membrillos deben pesar un kilo.

Introducir los membrillos cortados en una cacerola con el azúcar, la canela y el zumo del medio limón, poner la cacerola tapada al fuego , primero a fuego fuerte cuando empiece a hervir quitar la tapadera y no volver a poner.

Bajar el fuego, remover y machacar con una cuchara de palo de vez en cuando, cuidando que  no se nos pegue, seguir removiendo hasta que se quede sin jugo.

Cuando pongas la cuchara dentro en pie y no se caiga, estará hecho, apartamos y ponemos en los envases , dejamos enfriar ante de taparlos para que no coja agua.

NOTA: receta para Thermomix pulsar aquí



ALBONDIGAS EN SALSA

 Ingredientes:

Para las albóndigas

1 kl de carne de ternera picada

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 huevo

2 cucharadas grande de pan rallado

sal

1/4 de cucharada pequeña de pimienta molida

Para la salsa :

2 dientes de ajos

1 cebolla mediana

60 ml de aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco (100 ml )

2 cucharadas grande de pan rallado

600 ml de caldo de carne
2 cucharadas grande de tomate frito casero

1 hoja pequeña de laurel

1 cucharada pequeña de colorante

2 pimientas molida 

1/4 de cucharada pequeña  de nuez moscada

Preparación :

Limpiar y trocear la cebolla y los ajos en trozos  pequeños.

Poner en un recipiente la carne, pimienta molida, pan rallado, nuez moscada, huevo, los ajos, sal, la cebolla y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes, dejar reposar media hora.

Tomar porciones de la masa, hacer las albóndigas, ponerlas en una bandeja y reservar mientras preparamos la salsa.

En una sartén poner el aceite, cebolla y ajos troceados,  acercar al fuego y sofreír.

Cuando este todo pochado, añadir el laurel, el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapar.

A continuación añadir el tomate frito, colorante, pimienta, nuez moscada, remover, y añadir el caldo cuando empiece a hervir poner las albóndigas, remover y tapar, dejar cociendo media hora a fuego lento, apartar y servir.



NOTA : si queremos que la salsa quede mas fina antes de añadir el colorante y el caldo quitar el laurel y triturar la salsa en la batidora .

PUDIN DE PAN

Ingredientes :

3 huevos grandes

100 gr de azúcar

125 gr de pan ( solo la miga )

1/2 litro de leche

1/2 limón 

50 gr de azúcar

Elaboración :

En un cuenco poner la miga de pan troceadas y dejamos en espera .

Ponemos a calentar la leche con la piel de limón,cuando esté caliente apartar y quitar la piel del limón,  añadir a la miga de pan mezclamos aplastando con un tenedor  y dejamos en espera.

Poner en un cazo los 50 gr de azúcar, 1 cuchara pequeña de zumo de limón, poner al fuego, remover hasta que se haga caramelo , cuando esté dorado retirar del fuego poner en un molde cubriendo todo el fondo y los laterales del molde, dejar en espera.

En un cuenco poner los huevos, los 100 gr de azúcar y batir hasta que estén bien mezclado.

Añadir el batido al pan con la leche, remover para que se mezcle bien, poner en el molde con el caramelo.

Introducir el molde dentro de otro más grande con agua y ponemos al baño maría dentro del horno. 

Hornear durante 45 a 50 minutos a 160 ó 175 grados, teniendo cuidado de que el agua no hierva, dejar en el horno con la puerta entreabierta hasta que esté frío, sacar y desmoldar.

COLIFLOR REHOGADA

Ingredientes:

1 kl de coliflor
2 dientes de ajos
1 hoja pequeña de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce
sal
1 limón


Preparación:

Limpiar la coliflor y separar los ramilletes, poner agua en una olla, la ponemos al fuego, cuando esté hirviendo le añadimos sal y la coliflor, a los 15 minutos comprobamos si está cocida pinchando con un tenedor , si está cocida la sacamos del agua dejamos que escurra el agua en un colador y dejamos en espera.

Ponemos el aceite en una sartén, añadimos los ajos troceados, la hoja de laurel y poner a calentar,  cuando los ajos empiecen a dorarse añadir el pimentón , removemos rápido y añadimos la coliflor cocida, sofreímos hasta que no quede agua y apartamos.

Rociamos con un poco de zumo de limón antes de comerla.

NOTA : tener cuidado de que el pimentón no se queme porque amarga.

MERENGUES

 

Ingredientes :

9 claras de huevos a temperatura ambiente ( no frías )

1 kl de azúcar glas ( azúcar molido )

1/2 cascaron de huevo de vinagre de vino blanco

1/2 cascaron de huevo de agua

Elaboración :

Encender el horno la parte de arriba y de abajo a 60 grados de temperatura .

Poner las claras de huevos en un cuenco ,empezamos a batir con varillas y le vamos poniendo  poco a poco el azúcar,  el vinagre y el agua.

Sin dejar de batir hasta terminar de poner todos los ingredientes seguimos batiendo, cuando veamos que al levantar las varillas el merengue hacen picos bien firmes ponemos el cuenco boca abajo,  si el merengue no se cae ya está listo.

Introducimos el merengue dentro de una manga pastelera,  cubrimos una bandeja con papel de horno y vamos  haciendo montoncitos .

Los ponemos en moldes ó encima de galletas y metemos al horno pre-calentado y los dejamos hasta que por fuera estén duros.

NOTA: este merengue también  lo podemos utilizar para rellenar o adornar tartas.