ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

1 cebolla dulce mediana

1 aguacate

Aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino de jerez

Sal

Preparación:

Retirar toda la parte verde a las berenjenas, hacer un corte en la piel, para que al asarlas no estallen y dejarlas enteras.

Asar las berenjenas en el horno o en freidora de aire durante 40 o 45  minutos,hasta que esten tiernas.

Retirar del horno o de la freidora y esperar a que esten frias.

Pelar las berenjenas, retirar las semillas, cortar en tiras y ponerlas en una ensaladera.

Limpiar la cebolla, cortar en tiras finas y añadir a las berenjenas.

Petar el aguacate, retirar la semilla, cortar en trozos y añadir a la ensaladera.

Añadir un poco de sal y remover.

Añadir vinagre y remover.

Añadir el aceite, remover y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico, para que se mezclen bien todos los ingredientes antes de servir.

ROLLO DE BERENGENAS RELLENO DE GULAS

Ingredientes:

Relleno

 

100 gr de sucedáneo de gulas

200 ml de nata para cocinar

100 gr de espinacas baby

2 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

Sal

Rollo de berenjena

2 berenjenas grande

200 gr de mozzarella rallado

Pimienta molida

Sal

Papel para horno

 

Preparación:

Relleno

Pelar los ajos, cortar en rodajas y reservar.

Poner el aceite en una cacerola, añadir el aceite y los ajos. 

Cuando empiecen a dorarse, añadir las espinacas, remover hasta que estén pochadas.

Añadir el sucedáneo de gulas, remover para que se integre con los demás ingredientes.

Incorporar la nata, dejar al fuego hasta que reduzca y espese la salsa.

Añadir el tomate frito, mover hasta que esté bien mezclado retirar del fuego y reservar.

Preparación:

Rollo de berenjena

Corta las berenjenas en rodajas finas.

Poner papel para hornear en la bandeja del horno y reservar.

Encender el horno a 180 grados, arriba y abajo, mientras preparamos la bandeja.

Añadir las rodajas de berenjena cubriendo toda la superficie del papel, añadir por encima pimienta molida y sal.

Introducir en el horno precalentado durante 10 minutos.

Retirar la bandeja del horno, cubrir las berenjenas con queso rallado.

Introducir la bandeja en el horno, hasta que el queso se funda y retirar la bandeja del horno.

Rellenar con el revuelto de gulas y dejar  un trozo sin rellenar.

Enrollar con la ayuda del papel, poner por encima queso rallado.

Introducir de nuevo en el horno, gratinar hasta que el queso se funda y se empiece a dorar.

Retirar del horno y servir.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON MANTEQUILLA Y NATA EN THERMOMIX

Ingredientes:

4 huevos

1 limón mediano

200 gr de azúcar

150 gr de harina para repostería

50 gr de harina fina de maíz

100 gr de mantequilla sin sal

200 ml de nata 0 1 yogur griego de lima y limón

1 sobre de levadura para repostería

1 pellizco de sal (lo que cojas con dos dedos)

1 molde rectangular de 30 x 11 x 7 , 0 uno redondo de 24 cm

Papel de horno para forrar el molde  

Dejar el yogur y la mantequilla a temperatura ambiente durante 30 minutos, antes de empezar a hacer el bizcocho.

Preparación:

Encender el horno a 175 grados arriba y abajo, poner en el suelo del horno un recipiente con agua. 

Forrar el interior del molde con el papel de horno y reservar.

Mezclar la harina con la levadura, la sal y reservar.

Con un pelador quitar toda la piel amarilla del limón sin nada de la parte blanca, retirar toda la parte blanca al limón, retirar las semillas, cortar en trozos y reservar.

Poner dentro del vaso de la thermomix el azúcar y la piel del limón solo la parte amarilla sin nada de la parte blanca, programar / 20 segundos / Velocidad 7.

Introducir el limón cortado en el vaso, programar / 20 segundos / Velocidad del 5 al 10.

Añadir al vaso los huevos, programar / 3 minutos / Velocidad 5 / 37 grados.

Añadir la mantequilla y el yogur, Programar / 2o segundos / Velocidad 5.

Añadir la harina con la levadura y la sal, Programar / 20 segundos / Velocidad 5.

Poner la masa en el molde, introducir en el horno precalentado

durante 35 o 40 minutos, el tiempo dependerá de cada horno.

Introducir un palillo de madera en el bizcocho y comprobar que sale limpio  antes de apagar el horno.